Hledáte sušenky Graham, které při skousnutí pěkně křupnou a mají tu typickou plnou chuť melasy a skořice, ať už na mlsání, na s’mores nebo na koláčový korpus? Kupované verze bývají málokdy zároveň bezlepkové a veganské.
Tady máte složení pod kontrolou a získáte sušenky, které se hodí jak k mlsání, tak k rozemletí na drobečky. Šéfkuchař Rommel Reyes si je rád namáčí i do ovesného mléka. Pak můžete vyzkoušet i další bezlepkové sušenky a drobné sladkosti na webu.
Co jsou bezlepkové a veganské sušenky Graham?
Jsou to suché sušenky amerického typu, zde upravené pro bezlepkové a veganské pečení. Základem těsta je směs bezlepkových mouk bez gum a tapiokového škrobu, v níž místo xanthanové gumy slouží jako pojivo psyllium. Nechybí typický základ sušenek Graham, hnědý cukr, skořice a výrazný tón melasy, ani křupavá struktura, díky níž si na nich pochutnáte samotných nebo je využijete na sušenkový korpus.
Výhoda této domácí verze je prostá: nemusíte sahat po kupovaných výrobcích, které bývají mdlé, nebo sice chutnají dobře, ale mohou obsahovat lepek, mléčné výrobky či méně známé přídatné látky. Zde se směs mouk a škrobů obejde právě bez vysoce zpracovaných zahušťovadel a stabilizátorů.
Hlavní suroviny
Základem je směs bezlepkových mouk bez gum a tapiokového škrobu. Obsahuje čirokovou mouku, jemnou mouku z bílé rýže, cizrnovou mouku, bramborový škrob a mleté psyllium. Psyllium slouží jako pojivo místo xanthanové gumy, takže těsto dostatečně drží pohromadě a lze ho vyválet a úhledně nakrájet.
U tuku máte dvě možnosti: olivový olej nebo veganské máslo. Obojí funguje, ale pokaždé trochu jinak.
S olivovým olejem budou sušenky lehčí a chuťově neutrálnější. Hodí se také tehdy, pokud se vyhýbáte rostlinnému máslu. Veganské máslo dodá bohatší, krémovější chuť, která se více blíží klasickým sušenkám Graham, a navíc křupavější strukturu, což oceníte, pokud z nich chcete připravit koláčový korpus.
Ke slazení se v receptu používá cukr muscovado. Je méně rafinovaný než jiné cukry a obsahuje více melasy, která dodává vláčnost a lehce kouřovou sladkost. Použít můžete i hnědý třtinový cukr: u tohoto typu sušenek jde o běžnou alternativu, která přináší vyváženější sladkost a křupavější strukturu.
Jako sirup je první volbou melasa. Dodá očekávanou tmavou barvu a výraznou chuť s hlubokou, téměř kouřovou sladkostí a zároveň je přírodnější, bez přídatných látek. Nahradit ji lze tmavým cukrovým sirupem: pro tento recept je dostatečně tmavý a chuťově výrazný, ale oproti melase jemnější. Pokud chcete sladší a méně výraznou chuť, sáhněte právě po něm.
Praktické rady a chyby, kterým se vyhnout
Suroviny na toto těsto odvažujte v metrických jednotkách, protože o výsledku rozhoduje každý gram. U tohoto typu bezlepkových sušenek záleží na přesnosti opravdu víc než u běžného těsta.
Míchejte jen krátce
Nejprve metlou promíchejte všechny suché suroviny, bezlepkovou mouku, psyllium, muscovado, skořici, prášek do pečiva a sůl. Poté přidejte melasu, ovesné mléko a olivový olej. Míchejte stěrkou nebo rukou jen tak dlouho, než se těsto spojí do koule. Pokud používáte kuchyňský robot, nasaďte plochý míchací nástavec a přestaňte míchat, jakmile se těsto začne spojovat do větších kusů.
Před válením vychlaďte
Před odpočinkem rozdělte těsto na dvě části a vytvarujte z nich ploché bochánky, později se s nimi bude lépe pracovat. Zabalte je do potravinářské fólie a dejte alespoň na 45 minut do lednice, případně i déle. Vychlazení pomůže především s úhledným vyválením bezlepkového těsta.
Válení a krájení
Každý dobře vychlazený bochánek vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru. Těsto by mělo být silné přibližně 4 mm, poté ho nakrájejte na čtverce o rozměrech 5 × 5 cm. Tak získáte stejně velké sušenky, které se snadno rovnoměrně propečou.
Bubliny, chlazení a podložka na pečení
Obvykle je vhodné každý čtverec propíchat vidličkou, aby se při pečení netvořily bubliny. Pokud ale dáváte těsto do trouby ještě studené, propichování není nutné. Není potřeba ani při pečení na perforované silikonové podložce, která sama pomáhá udržet těsto rovné.
Pečení
Zatímco nakrájené sušenky odpočívají v lednici, předehřejte troubu na 175°C. Nakrájené těsto po celou tuto dobu ponechte v chladu. Poté sušenky rozložte na plech s rozestupy a pečte 13 až 15 minut. Hotové jsou, když získají zlatavou barvu.
Po upečení
Před použitím nechte sušenky úplně vychladnout. Dokud jsou vlažné, nemají ještě svou konečnou strukturu, což je důležité zejména tehdy, když je chcete jíst samotné nebo rozdrtit na korpus.
Tento recept najdete také mezi mými veganskými recepty.
Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.
Bezlepkové veganské grahamové sušenky z domácí kuchyně
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 450 g směsi mouk bez lepku a bez zahušťovacích gum
- 10 g práškového psyllia
- 80 g cukru muscovado
- 3 g skořice mleté
- 10 g prášku do pečiva
- 4 g soli
- 60 g melasy v bio kvalitě
- 150 g ovesného mléka
- 80 g olivového oleje
Postup
Příprava těsta na krekry
- V míse promíchejte metličkou bezlepkovou mouku, práškové psyllium, cukr muscovado, skořici, prášek do pečiva a sůl.450 g směsi mouk, 10 g práškového psyllia, 80 g cukru muscovado, 3 g skořice, 10 g prášku do pečiva, 4 g soli
- Přidejte melasu, ovesné mléko a olivový olej. Míchejte stěrkou nebo rukou, dokud se těsto nespojí do koule. Pokud používáte kuchyňský robot, míchejte plochým míchacím nástavcem, dokud se těsto nespojí.60 g melasy, 150 g ovesného mléka, 80 g olivového oleje
- Rozdělte těsto na dvě části, vytvarujte z nich placky, zabalte je do potravinářské fólie a nechte v lednici alespoň 45 minut nebo déle.
Krájení a pečení
- Každou vychlazenou placku vyválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na tloušťku přibližně 4 mm. Nakrájejte těsto na čtverce o velikosti 5×5 cm a každý propíchejte vidličkou, aby se při pečení nenafukoval. Pokud pečete těsto vychlazené, propichování není nutné.
- Zatímco se nakrájené těsto na krekry chladí v lednici, předehřejte troubu na 175°C (350°C).
- Rozložte nakrájené krekry na plech s rozestupy. Pečte 13-15 minut dozlatova.
- Před použitím nechte krekry úplně vychladnout.
