Hledáte jednoduchý základ na bezlepkový cheesecake, koláč nebo pie? Vše stojí na dvou složkách: grahamových sušenkách rozdrcených na drobečky a rozpuštěném tuku.
Výsledkem je úhledný, pevný korpus, křehký a křupavý, který drží i pod krémovou náplní. Je rychle hotový a má všestranné využití. Tento recept doplňuje mé další bezlepkové základy.
Co je veganský korpus z bezlepkových sušenek?
Je to koláčový korpus z rozdrcených bezlepkových grahamových sušenek a rozpuštěného rostlinného tuku. Recept je navržený přímo tak, aby vznikl dobrý sušenkový základ pro veganské a bezlepkové moučníky, ne jen sušenky k samotnému mlsání.
Tato verze slouží jako základ pro různé dezerty: pie, cheesecaky a koláče. Hodí se i do dezertů bez rafinovaného cukru, pokud v tomto duchu připravujete i náplň. Pod krémovou náplní veganského cheesecaku si dobře zachovává pevnost i křupavost.
Hlavní suroviny
Celou strukturu tvoří bezlepkové grahamové sušenky. Připravují se ze směsi bezlepkových mouk bez xanthanové gumy a právě tento typ sušenek je zde potřeba použít, aby výsledná konzistence zůstala stejná.
Tuk slouží ke spojení drobečků. Použijte rozpuštěné rostlinné máslo bez lepku a laktózy a míchejte, dokud nebude směs stejnorodá. U nepečené verze ho můžete nahradit rozpuštěným kokosovým olejem.
Tento základ se hodí jak na pečené ovocné koláče, tak na nepečené koláče s pěnou nebo ztuhlým krémem. Výborný je také na veganské cheesecaky a pie, právě proto, že po upěchování zůstává dostatečně pevný.
Praktické rady a chyby, kterým se vyhnout
Suroviny važte, přesnost na gram je tady hned znát. Množství jsou uvedena v metrických jednotkách, aby byl výsledek přesný, a tady na tom záleží: u tak jednoduchého základu se nesprávný poměr drobečků a tuku projeví okamžitě.
Rozdrcení sušenek na jemné drobečky
Na jemné drobečky použijte kuchyňský robot. Pokud ho nemáte, dejte sušenky do plastového sáčku se zipovým uzávěrem a rozdrťte je válečkem. Čím rovnoměrnější drobečky budou, tím úhledněji půjde korpus upěchovat.
Před upěchováním dobře promíchejte
Drobečky promíchejte s rozpuštěným rostlinným máslem tak, aby ve směsi nezůstala žádná suchá místa. U nepečené verze platí stejný postup s rozpuštěným rostlinným máslem nebo kokosovým olejem. Než směs přendáte do formy, musí být stejnorodá.
Upěchování je klíčové
Pevnost sušenkového korpusu závisí na upěchování. Drobečky rozprostřete rovnoměrně, aby nevznikaly mezery a různě silná místa, jinak se korpus může při krájení drolit nebo lámat.
Směs nasypte do formy na koláč nebo pie a upěchujte ji zadní stranou lžíce nebo sklenicí s plochým dnem. Začněte uprostřed a postupujte k okrajům, směs přitom důkladně stlačujte, abyste vytvořili pevnou a rovnoměrnou vrstvu.
V dortovém ráfku nebo rozevírací dortové formě postupujte stejně, ale drobečky vytlačte i po stěnách. I tady se dobře osvědčí zadní strana lžíce nebo sklenice. Dejte si na okrajích záležet, aby byly všude stejně vysoké a silné.
Pečená nebo nepečená verze
Tento základ můžete použít dvěma způsoby: bez pečení, nebo ho upéct společně s dezertem. U nepečené verze korpus upěchujte do formy a před přidáním náplně ho nechte vychladit v lednici. Tento postup se hodí zejména na nepečené veganské cheesecaky, koláče a pie.
Pokud chcete křupavější korpus, můžete ho předpéct. To se hodí u hodně vlhkých náplní, protože korpus pak lépe odolává vlhkosti a získá také výraznější zlatavou barvu.
Další veganské bezlepkové recepty na vás čekají ve stejné kategorii.
Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na platformě Substack a na jeho kanálu na YouTube.
Bezlepkový veganský sušenkový korpus z grahamových sušenek
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 450 g sušenek Graham domácích, bezlepkových a veganských
- 150 g rostlinného másla bez lepku a laktózy, rozpuštěného
Postup
Příprava
- Bezlepkové sušenky Graham rozmixujte v kuchyňském robotu na jemné drobečky nebo je vložte do uzavíratelného plastového sáčku a rozdrťte válečkem na těsto.450 g sušenek Graham
- V míse smíchejte drobečky s rozpuštěným máslem bez laktózy, až vznikne stejnorodá směs.150 g rostlinného másla
- Sušenkovou směs nasypte do formy na koláč nebo tartaletku a rovnoměrně ji upěchujte hřbetem lžíce nebo sklenicí s rovným dnem.
- Směs upěchujte od středu k okrajům, aby byl korpus pevný a rovnoměrný.
- Stejným způsobem upěchujte drobečky do kovového cukrářského ráfku nebo rozevírací dortové formy.
- Hřbetem lžíce nebo sklenicí přitlačte drobečky také ke stěnám formy.
- Věnujte čas důkladnému upěchování drobečků po stranách, aby měl korpus všude stejnou výšku a tloušťku.
