Leter du etter en enkel bunn til en glutenfri ostekake, terte eller pai? Alt bygger på to ingredienser: finknuste kjeks av Graham-typen og smeltet fett.
Resultatet er en jevn og kompakt bunn, smuldrete og sprø, som holder formen under et kremet fyll. Den er rask å lage og kan brukes til mye. Denne oppskriften er en del av mine glutenfrie grunnoppskrifter.
Hva er en vegansk og glutenfri paibunn av kjeks?
Det er en paibunn laget av knuste, glutenfrie kjeks av Graham-typen og smeltet plantefett. Oppskriften er utviklet spesielt for å gi en god smulebunn til vegansk og glutenfri bakst, ikke bare kjeks som kan spises som de er.
Denne varianten brukes som bunn til flere desserter: paier, ostekaker og terter. Den kan også brukes i desserter uten raffinert sukker, hvis det er det du går for med fyllet. Under et kremet fyll til vegansk ostekake holder den godt på både formen og sprøheten.
De viktigste ingrediensene
De glutenfrie kjeksene av Graham-typen danner hele strukturen. De lages med en glutenfri melblanding uten xantangummi, og det er denne typen kjeks du bør bruke her for å bevare den samme balansen i konsistensen.
Fettet binder smulene sammen. Bruk smeltet plantesmør uten gluten og laktose, og bland til massen er jevn. Lager du en variant uten steking, kan du også bruke smeltet kokosolje i stedet.
Denne bunnen fungerer like godt til stekte fruktterter som til terter uten steking, fylt med mousse eller krem som stivner. Den passer også svært godt til veganske ostekaker og paier, nettopp fordi den blir ganske fast når den presses sammen.
Tekniske tips og fallgruver du bør unngå
Vei ingrediensene, her merkes det straks om du er nøyaktig på grammet. Mengdene er oppgitt i metriske enheter for å sikre et presist resultat, og her er det viktig: I en så enkel bunn merkes et feil forhold mellom smuler og fett med en gang.
Knus kjeksene til fine smuler
Bruk en kjøkkenmaskin med kniv for å få fine smuler. Har du ikke det, kan du legge kjeksene i en plastpose med zip-lukking og knuse dem med en kjevle. Jo jevnere smulene er, desto jevnere blir bunnen når du presser den sammen.
Bland godt før du presser bunnen sammen
Bland smulene med det smeltede plantesmøret til det ikke er noen tørre partier igjen. For en variant uten steking gjelder det samme prinsippet med smeltet plantesmør eller smeltet kokosolje. Massen må være jevn før du har den i formen.
Å presse bunnen sammen er avgjørende
Hvor godt en smulebunn holder sammen, avhenger av hvor godt den presses sammen. Fordel smulene jevnt for å unngå hull og ulik tykkelse, ellers kan bunnen smuldre eller brekke når du skjærer i den.
Hell blandingen i en terte- eller paiform, og press den sammen med baksiden av en skje eller et glass med flat bunn. Begynn i midten og arbeid deg ut mot kantene. Press godt, slik at du får et tett og jevnt lag.
Bruk samme metode i en kakering eller springform, men press også smulene opp langs sidene. Baksiden av en skje eller et glass fungerer svært godt her også. Ta deg god tid med sidene, slik at høyden og tykkelsen blir jevn.
Med eller uten steking
Denne bunnen kan brukes på to måter: uten steking eller stekt sammen med desserten. For varianten uten steking presser du bunnen sammen i formen og lar den avkjøles i kjøleskapet før du tilsetter fyllet. Denne metoden passer særlig godt til veganske ostekaker, terter og paier uten steking.
Vil du ha en sprøere bunn, kan du forsteke den. Det er nyttig til fyll med mye fuktighet, fordi bunnen da tåler fuktigheten bedre. Den får også en tydeligere gyllen farge.
Flere veganske og glutenfrie oppskrifter venter på deg i samme kategori.
Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Ingredienser
- 450 g hjemmelagde glutenfrie og veganske grahamkjeks
- 150 g glutenfritt og laktosefritt plantesmør, smeltet
FREMGANGSMÅTE
Préparation
- Knus de glutenfrie grahamkjeksene til fine smuler i en kjøkkenmaskin, eller legg dem i en plastpose med lukking og knus dem med en kjevle.
- Bland smulene og det smeltede laktosefrie smøret i en bolle til blandingen er jevn.
- Hell smuleblandingen i paiformen eller tartelettformen, og press den jevnt ned med baksiden av en skje eller et glass med flat bunn.
- Press blandingen fra midten og ut mot kantene slik at bunnen blir kompakt og jevn.
- Press smulene ned i en kakering av metall eller en springform på samme måte.
- Press også smulene opp langs sidene av formen med baksiden av en skje eller et glass.
- Ta deg tid til å presse smulene godt fast langs sidene, slik at paibunnen får jevn høyde og tykkelse.
