Leder du efter den perfekte, enkle bund til en glutenfri cheesecake eller tærte? Det hele står og falder med to ingredienser: fintknuste kiks af graham-typen og smeltet fedtstof.
Resultatet er en fast og kompakt bund med masser af sprødhed og knas, der holder perfekt på et cremet fyld. Den er lynhurtig at lave og utrolig alsidig. Opskriften føjer sig til rækken af mine andre glutenfri bunde.
Hvad er en vegansk og glutenfri kiksebund?
Det er en krummebund lavet af glutenfri kiks af graham-typen og smeltet plantebaseret fedtstof. Opskriften er sammensat specifikt med henblik på at skabe den ideelle tærtebund til vegansk og glutenfri bagning, frem for blot at fungere som kiks til kaffen.
Denne version er oplagt til et væld af skønne desserter: tærter, amerikanske pies og cheesecakes. Den kan også nemt tilpasses desserter uden raffineret sukker, afhængigt af dit valg af fyld. Selv under et blødt og cremet vegansk cheesecakefyld bevarer bunden sin faste struktur og sit sprøde bid.
Nøgleingredienser
De glutenfri graham-kiks udgør hele fundamentet. De bages med en glutenfri melblanding uden xanthangummi, og det er netop denne type kiks, der giver den rette balance og struktur i bunden.
Fedtstoffet er det bindemiddel, der samler krummerne. Brug et godt, smeltet plantesmør (både gluten- og laktosefrit), og rør det sammen, indtil massen er helt ensartet. Laver du en kage uden bagning, kan du med fordel bruge smeltet kokosolie i stedet.
Bunden er utrolig alsidig og fungerer lige så godt til bagte frugttærter som til ubagte kager med mousse eller sat creme. Den er helt ideel til veganske cheesecakes, netop fordi den sætter sig og bliver dejlig fast, når den presses tæt sammen.
Gode råd og faldgruber
Vej altid ingredienserne omhyggeligt af – præcision på grammet gør hele forskellen her. Mængderne er angivet i metriske mål for at sikre et ensartet resultat. Ved en så simpel bund vil et forkert blandingsforhold mellem kiks og fedtstof kunne mærkes med det samme.
Knus kiksene til fine krummer
Brug en foodprocessor eller minihakker for at opnå helt fine krummer. Har du ikke en maskine, kan du lægge kiksene i en lynlåspose og knuse dem grundigt med en kagerulle. Jo finere og mere ensartede krummerne er, desto bedre og mere stabilt kan bunden presses sammen.
Rør grundigt inden presning
Vend krummerne omhyggeligt med det smeltede plantesmør, så alt bliver fugtet, og der ikke er tørre lommer tilbage. Til en ubagt version gælder præcis det samme, uanset om du anvender plantesmør eller smeltet kokosolie. Massen skal være helt ensartet, før den kommes i formen.
Presningen – det afgørende trin
Hvor godt kiksebunden holder sammen, afhænger helt af presningen. Fordel krummerne i et jævnt lag for at undgå huller og ujævnheder, så bunden hverken smuldrer eller knækker, når kagen skæres ud.
I en tærteform hældes krummemassen i og presses godt sammen med bagsiden af en ske eller bunden af et fladt glas. Start inde fra midten og arbejd ud mod kanten, mens du presser massen tæt og ensartet sammen.
I en kagering eller springform bruges samme fremgangsmåde, men pres også gerne krummerne lidt op ad siderne, hvis opskriften lægger op til det. Bagsiden af en ske eller et glas er også ideel her. Tag dig god tid langs kanten for at få en flot, ensartet højde og tykkelse.
Bagt eller ubagt?
Denne bund kan bruges på to måder: ubagt eller forbagt. I den ubagte version presses bunden blot i formen og stilles på køl, så den sætter sig, inden fyldet tilsættes. Det er den perfekte metode til ubagte veganske cheesecakes og moussetærter.
Ønsker du en ekstra sprød og robust bund, kan du forbage den et øjeblik. Det er en stor fordel ved fugtigt fyld, da bagningen forsegler bunden, modvirker blødhed og giver en skøn, let ristet smag.
Gå på opdagelse i mange flere veganske og glutenfri opskrifter her på siden.
Opskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Se hans kreationer på Instagram, følg hans nyhedsbrev på Substack og besøg hans kanal på YouTube.
Ingredienser
- 450 g hjemmelavede glutenfri og veganske Graham-kiks
- 150 g glutenfrit plantesmør, smeltet
Sådan gør du
Tilberedning
- Blend de glutenfri Graham-kiks til fine krummer i en foodprocessor, eller kom dem i en frysepose og knus dem med en kagerulle.
- Bland krummerne og det smeltede plantesmør i en skål, indtil massen er helt ensartet.
- Fordel kikseblandingen i tærteformen eller de små tærteforme, og tryk den jævnt ud med bagsiden af en ske eller bunden af et fladbundet glas.
- Tryk blandingen godt sammen fra midten og ud mod kanterne, så bunden bliver helt fast og ensartet.
- Brug samme fremgangsmåde, hvis du anvender en kagering eller en springform.
- Pres også krummerne godt op ad formens sider med bagsiden af en ske eller et glas.
- Tag dig god tid til at presse krummerne godt til langs kanten, så den får en flot og ensartet tykkelse og højde.
