グルテンフリーのチーズケーキやタルト、パイに使える、簡単な土台を探している？必要なのは、細かく砕いたグラハム風ビスケットと、溶かした油脂の2つだけ。

4.95/5 (19)

できあがるのは、ほろっと崩れるサクサク感がありながら、きれいに締まったタルト台。クリーミーなフィリングをのせてもしっかり支えてくれる。手早く作れて、いろいろなお菓子に使えるよ。このレシピも、私のグルテンフリーの基本レシピのひとつ。

グルテンフリー＆ヴィーガンのビスケットタルト台ってどんなもの？

グルテンフリーのグラハム風ビスケットを砕き、溶かした植物性油脂と合わせて作るタルト台のこと。このレシピは、ビスケットをそのまま食べるためではなく、ヴィーガン＆グルテンフリーのお菓子作りに適した、砕いたビスケットの土台に仕上げることを目的にしているよ。

この土台は、パイやチーズケーキ、タルトなど、さまざまなデザートに使える。フィリングも精製糖不使用にするなら、精製糖を使わないデザートにも取り入れられるよ。ヴィーガンチーズケーキのクリーミーなフィリングをのせても、形とサクサク感をしっかり保ってくれる。

主な材料

土台の骨格を作るのは、グルテンフリーのグラハム風ビスケット。キサンタンガムを含まないグルテンフリーのミックス粉で作るもので、同じ食感のバランスに仕上げるため、ここでもこのタイプのビスケットを使ってね。

油脂はビスケットのくずをつなぐ役割。グルテンフリー＆ラクトースフリーの植物性バターを溶かして加え、全体が均一になるまで混ぜよう。焼かずに作る場合は、代わりに溶かしたココナッツオイルを使ってもいいよ。

この土台は、焼き上げるフルーツタルトにも、ムースや固めたクリームを詰める焼かないタルトにも使える。しっかり押し固めれば十分な強度が出るので、ヴィーガンチーズケーキやパイにもぴったり。

作り方のポイントと失敗を防ぐコツ

材料は重さで量ろう。このレシピでは、グラム単位の正確さがすぐに仕上がりに表れるよ。正確に作れるよう分量はメートル法で示していて、ここではそれがとても大切。シンプルな土台だからこそ、ビスケットのくずと油脂の割合がずれると、すぐに仕上がりに出てしまう。

ビスケットを細かく砕く

細かく砕くには、フードプロセッサーを使おう。なければ、ビスケットをジッパー付きのポリ袋に入れて、麺棒でつぶしてね。粒の大きさがそろうほど、きれいに押し固められるよ。

押し固める前によく混ぜる

砕いたビスケットに溶かした植物性バターを加え、乾いた部分がなくなるまで混ぜよう。焼かずに作る場合も、溶かした植物性バターでもココナッツオイルでも、基本は同じ。型に入れる前に、全体を均一になじませてね。

押し固め方が大切

砕いたビスケットの土台がしっかりまとまるかどうかは、押し固め方次第。穴があいたり厚みにむらが出たりしないよう、均一に広げよう。そうしないと、切り分けるときにほろほろ崩れたり、割れたりすることがあるよ。

タルト型やパイ型に混ぜたビスケットを入れ、スプーンの背や底が平らなグラスで押し固めよう。中央から始めて縁に向かって押し広げ、しっかり圧をかけて、密で均一な層に仕上げてね。

セルクルやスプリングフォーム型でも方法は同じだけれど、側面にもビスケットを押し上げて敷き込もう。ここでもスプーンの背やグラスが便利。側面は時間をかけて、高さと厚みが均一になるように整えてね。

焼く場合と焼かない場合

この土台には、焼かずに使う方法と、デザートと一緒に焼く方法の2通りがある。焼かない場合は、型に押し固めてから冷蔵庫で冷やし、そのあとでフィリングを加えよう。この方法は、焼かないヴィーガンチーズケーキや、焼かないタルト、パイに特に向いているよ。

よりサクサクした土台にしたいなら、先に焼いておくこともできる。水分が染み込みにくくなるので、水分の多いフィリングにおすすめ。焼き色もよりしっかりつくよ。

同じカテゴリーには、ほかにもヴィーガン＆グルテンフリーのレシピがそろっているよ。

レシピ開発はシェフのロメル・レイエス。彼の活動はInstagram、ニュースレターのSubstack、そしてYouTubeチャンネルでチェックしてね。