グルテン・乳糖不使用のかぼちゃチーズケーキ

パンプキンパイとはひと味違う、秋のデザートを作ってみない？ このチーズケーキは、ほどよい塩気と歯ごたえのあるビスケットの土台に、なめらかでスパイスの効いたフィリングを重ね、ちょうどよい固さに仕上げています。

かぼちゃの風味がしっかり感じられ、クリーミーなのに重くない食感。しかも、グルテンも乳糖も使いません。ほかのグルテンフリーのお菓子も、同じカテゴリーで紹介しています。

’グルテン・乳糖不使用のかぼちゃチーズケーキ’とは？

グルテン・乳糖不使用のグラハム風ビスケットを土台に、かぼちゃ、植物性クリームチーズ、卵、ブラウンシュガー、スパイスを合わせたフィリングをのせて焼くチーズケーキです。ロメル・レイエスのレシピが目指すのは、シンプルなバランス。ほろほろと崩れる、ほんのり塩気のある土台に、やさしい甘さのクリーミーなフィリングを重ねます。

このチーズケーキの魅力は、そのコントラストです。土台にはビスケットらしい食感とほのかな塩気が残り、フィリングは甘さ控えめ。濃厚でありながら、食後でも重く感じないデザートに仕上がります。

主な材料

土台は、グルテン・乳糖不使用のグラハムビスケットを細かく砕き、スパイスと溶かした植物性バターを混ぜて作ります。材料を細かく把握しておきたいなら、ロメル・レイエスはビスケットから手作りすることをすすめています。彼の自家製ビスケットには、タピオカでんぷんもキサンタンガムも使いません。

時間がないときは、質のよい市販のグルテン・乳糖不使用ビスケットでも大丈夫。ただし、市販品には砂糖や添加物が多く含まれるものも少なくないので、原材料表示をよく確認しましょう。

フィリングのかぼちゃには、手軽な缶詰のピューレでも、自家製のピューレでも使えます。自家製なら、より深みのある味わいに。かぼちゃをローストし、十分になめらかになるまで攪拌するだけです。

植物性クリームチーズは、チーズケーキのコクと質感を支えます。オーツ麦、カシューナッツ、大豆をベースにしたものがよく合いますが、かぼちゃとスパイスの風味を引き立てるため、クセの少ない味のものを選んでください。

スパイスは、かぼちゃのお菓子でおなじみの温かみのある香りを添え、このデザートらしい味わいを生み出します。量は好みに合わせて調整しても、手元にパンプキンスパイスミックスがあれば、そのまま使ってもかまいません。

作り方のポイントと失敗を防ぐコツ

材料はすべてメートル法の単位で量ると、より正確です。グルテンフリーのお菓子作りでは、1グラムの差が仕上がりを左右します。チーズケーキでは特に大切で、チーズやピューレ、卵の分量が少し違うだけで、最終的な食感が変わります。ほかのポイントは、グルテンフリーのお菓子作りを成功させるコツにまとめています。

きれいな土台を作る

ビスケットは粗くではなく、細かく砕きます。スパイスと溶かした植物性バターを混ぜ、直径23 cmのスプリングフォーム型、またはケーキ用セルクルの底と側面に、しっかりと押し付けて敷き詰めます。

冷やす工程には、きちんと意味があります。フィリングを入れる前に、土台を冷蔵庫で少なくとも15分冷やして固めましょう。

フィリングをやさしく攪拌する

フィリングを作り始める前に、オーブンを160 °Cに予熱します。植物性クリームチーズ、かぼちゃのピューレ、全卵、卵黄、ブラウンシュガー、コーンスターチ、塩、スパイスをブレンダーに入れ、なめらかで均一な生地になるまで攪拌します。

生地を土台に流し入れ、セルクルや型の縁の少し下まで入れます。表面に気泡があれば、料理用バーナーで消してもかまいませんが、必須ではありません。

焼き時間と焼き上がりの見極め

焼き時間は55分から1時間です。型をそっと揺らして確認しましょう。中央がまだ少し揺れるくらいが目安です。全体がすっかり固まっていたら、この食感を目指すには焼きすぎです。

オーブンから出したら、約1時間、または室温に近くなるまで冷まします。熱いうちや、まだ温かいうちは、決して冷蔵庫に入れないでください。

保存

切り分ける前に、冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩冷やして落ち着かせます。この間に生地がしっかりと固まり、断面がきれいに切れるようになります。

ほかのアイデアは、グルテンフリーレシピをチェックしてみてください。

シェフ、ロメル・レイエスが開発したレシピです。彼の活動は、Instagram、Substackのニュースレター、YouTubeチャンネルでご覧いただけます。