グルテンフリーのチョコバナナブレッド

フルーツかごに、何日も置いたままの熟れすぎたバナナはありませんか？濃いチョコ色で香り豊か、やわらかくしっとりした生地のチョコバナナブレッドには、まさにそんなバナナがぴったりです。焼いている間、バナナとダークチョコレートの香りがキッチンいっぱいに広がります。今回はグルテン、乳糖、卵を使わずに作ります。グルテンフリーのパンシリーズに加わるレシピです。

グルテン・乳糖不使用のヴィーガンチョコバナナブレッドってどんなもの？

小麦、乳製品、卵を使わずに作れるよう工夫したバナナケーキで、単なる「甘さ」ではなく、ダークチョコレートの味わいが主役です。ロメル・レイエスシェフのレシピでは、厳選したグルテンフリーの粉と植物性のつなぎを活用し、定番のバナナブレッドと同じような食感を目指しています。

植物性ミルクとサイリウムを混ぜたものが、卵の役割の一部を担います。生地がまとまり、ふんわりしっとりして、ぽろぽろ崩れません。材料はすべて重さで量るので、作るたびに同じ仕上がりを再現でき、思わぬ失敗も防げます。

主な材料

大活躍するのが、よく熟したバナナです。簡単につぶせて、まろやかな甘みを加えてくれます。熟すにつれてでんぷんが糖に変わるため、風味が増し、生地にも自然な甘さが生まれます。

植物性ミルクはお好みで選べます。レシピではグルテンフリーの「バリスタ用」オーツミルクを使いますが、好きなものに替えても、味や全体の仕上がりは変わりません。大豆を避けているなら、豆乳ではなくオーツミルクやライスミルクを選んでください。

サイリウムは水分を吸収して保ち、グルテンフリーの粉をまとめるつなぎになります。ヴィーガンバターは油脂分とケーキらしい口当たりを加えてくれます。グルテン・乳糖不使用のものを選び、必要に応じて大豆や木の実類も不使用のものにしてください。

チョコレートはカカオ分70%前後のダークチョコレートを目安にし、乳成分、グルテン、木の実類の微量混入を避けるため、表示をよく確認してください。粉は、品質のよいグルテンフリーの「万能ミックス粉」か、グルテンフリーのケーキ用ミックス粉など、信頼できるものを使いましょう。

くるみを少し加えたり、スパイスをほんの少し効かせたりと、アレンジも楽しめます。必須ではありませんが、香りをさらに引き立てたいときにおすすめです。

作り方のポイントと避けたい失敗

正確に作れるよう、ここではすべてメートル法の重さで計量します。単位を変える必要があるときは、スプーンで適当に量らず、単位換算ツールを使ってください。このタイプの生地では、計量の違いがすぐ仕上がりに表れます。

サイリウム：正しいタイミングで正しく使う

まず、サイリウムと植物性ミルクを混ぜ合わせます。その後、とろみがつくまで5〜10分置き、水分を吸わせてください。これがグルテンフリーの生地をまとめ、水分を保つ鍵になります。

自然になじむだろうと、サイリウムを乾いたまま粉に加えないでください。この作り方では、あらかじめ水分を吸わせることが前提です。

粉類と混ぜ方：ダマを防ぐ

グルテンフリーの粉をふるい、ほかの粉類もすべてふるって混ぜ合わせてから、残りの材料を加えます。この生地は粉のかたまりが残ると仕上がりに響きやすく、特にベーキングパウダーや重曹には注意が必要です。水分を加える前に、粉類を均一にしておきましょう。

バナナ：つぶし方と混ぜ込む順番

バナナはフォークやマッシャーでつぶすだけで十分です。よく熟しているほど手早くつぶせて、風味も濃くなります。

まずサイリウム入りのミルクとつぶしたバナナを混ぜ合わせ、それから粉類に加えます。こうするとつなぎが均一に行き渡り、一部だけが詰まった食感になるのを防げます。

焼き方と仕上げ

生地にチョコチップを加え、パウンド型に流し入れます。180°Cに予熱したオーブンで約40〜45分焼きます。

仕上げはお好みで。焼き上がってすぐのケーキに、温めた透明なフルーツナパージュを塗り、チョコチップやカカオニブを散らしてもよいでしょう。気が向かなければ、この工程は省いてかまいません。そのままでも十分おいしく仕上がります。

このレシピは、私のヴィーガンレシピにも掲載しています。

レシピ考案：ロメル・レイエスシェフ。シェフの活動は、Instagram、ニュースレターのSubstack、YouTubeチャンネルでご覧いただけます。