グルテンフリーの折り込み発酵生地を一から作らずに、アーモンドのヴィエノワズリーを楽しみたくありませんか？用意するのは、出来上がったグルテンフリーのクロワッサン。バニラシロップをたっぷりしみ込ませ、アーモンドクリームとジャムを挟んで、もう一度オーブンで焼きます。アーモンドはこんがりサクサク、中はやわらかなまま。粉砂糖は最後に振りかけます。ほかのグルテンフリーのパンとヴィエノワズリーのレシピも、こちらにまとめています。
赤いベリーのジャム入りグルテンフリーのアーモンドクロワッサンとは？
グルテンフリーのクロワッサンを横半分に切り、バニラシロップをしみ込ませ、赤いベリーのジャムとアーモンドクリームを順に挟み、スライスアーモンドをのせてもう一度焼いたものです。ロメル・レイエスシェフのレシピは、手早さがポイント。市販のグルテンフリーのクロワッサンを使うので、すぐに組み立てと焼成に取りかかれます。
アーモンドクリームはグルテンフリーかつラクトースフリーで、植物性バターと植物性クリームを使います（乳製品を食べる方は通常の生クリームでもかまいません）。ジャムの甘酸っぱさがアーモンドの濃厚さを和らげ、表面のスライスアーモンドのカリッとした食感が、やわらかな生地となめらかなクリームのアクセントになります。
主な材料
グルテンフリーのクロワッサン：Schärの4個入りクロワッサンを使います。お好みの別のブランドでも大丈夫です。
乳糖については注意が必要です。Schärのクロワッサンはグルテンフリーですが、必ずしも100%ラクトースフリーとは限りません。乳製品を避けている方は、代わりにSchärのグルテンフリー・ラクトースフリーのパイ生地を使って、アーモンドクロワッサンを作ってください。
グルテンフリー・ラクトースフリーのアーモンドクリーム：フィリングの主役です。植物性バターと砂糖を泡立て器で混ぜ、クリームを2回に分けて加えてから、アーモンドパウダーとグルテンフリーの粉を混ぜ込みます。
赤いベリーのジャム：ほどよい酸味を添えます。カシスジャムもよく合いますし、気分を変えたいときはお好みのジャムを使ってもかまいません。
バニラシロップ：水、砂糖、バニラをさっと沸騰させ、取り置いたものです。フィリングを挟んで焼く前にクロワッサンをしっとりさせるために使い、外側は層のあるサクサク感を、中はよりやわらかく、少しもっちりとした食感を保ちます。
スライスアーモンド：表面の仕上げに使います。オーブンでこんがり色づき、生地やクリームとは対照的なサクサク感が生まれます。
作り方のポイントと失敗を防ぐコツ
基本の考え方はシンプルです。出来上がったグルテンフリーのクロワッサンで時間を節約し、シロップのしみ込ませ方と組み立てを丁寧に行うことで、中はしっとり、表面はサクサクに仕上げます。
アーモンドクリーム：質感と材料を加える順番
やわらかくした植物性バターと砂糖を電動ハンドミキサーで混ぜ、十分にクリーミーな状態にします。次にクリームを2回に分けて加えます。最初の半量が完全になじんでから、残りを注いでください。全体がなめらかになるまで混ぜ続けます。
最後にアーモンドパウダーとグルテンフリーの粉を加え、低速で均一になるまで手短に混ぜます。
バニラシロップ：しっとりさせても、びしょびしょにしない
まずはバニラシロップをさっと作ります。水、砂糖、バニラ（エキスまたはバニラそのもの）を沸騰させ、取り置きます。次に、クロワッサンをつぶさないようパン切り包丁で横半分に切ります。
フィリングを挟む前に、切り口にシロップを刷毛で塗ってしっとりさせます。このひと手間で水分を補い、外側は層のあるサクサク感を、中はよりやわらかく、少しもっちりとした食感を保ちます。
フィリング：分量と組み立て
シロップをしみ込ませたクロワッサンそれぞれの内側に、まずジャムをスプーン1杯分塗り、その上にアーモンドクリームを大さじ2杯のせます。上半分をかぶせ、表面にもアーモンドクリームを大さじ2杯分絞り出します。
続いてスライスアーモンドをのせます。振りかけてもよいですし、クリームをのせたクロワッサンの表面をアーモンドに直接押し当ててもかまいません。押し当てるとクリームが表面に広がり、アーモンドがよりたくさん付きます。
焼成と仕上げ
オーブンを190°Cに予熱し、13〜15分焼きます。アーモンドがしっかりきつね色になり、サクサクになったら焼き上がりです。
冷ましてから仕上げに粉砂糖を振り、召し上がれ。
ほかのアイデアを探すなら、グルテンフリーのレシピもご覧ください。
レシピ考案：ロメル・レイエスシェフ。シェフの活動はInstagram、Substackのニュースレター、YouTubeチャンネルでご覧いただけます。
材料
- 1 袋 Scharのクロワッサン 4個入り
- 100 g スライスアーモンド
- 60 g 赤いベリーのジャム
- 粉砂糖 適量
- 100 g 柔らかくしたラクトースフリーのバター
- 100 g 砂糖
- 3 g 塩
- 100 g アーモンドパウダー
- 20 g グルテンフリーの粉
- 50 g ラクトースフリーのダブルクリーム、または液状の生クリーム クレーム・フルーレット
- 10 g バニラエキストラクト、またはバニラビーンズ1本
- 100 g 水
- 50 g 砂糖
- 10 g バニラエキストラクト、またはバニラビーンズ1本
指示
Crème d’amande
- ラクトースフリーのバターと砂糖を電動ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜます。
- 生クリームを2回に分けて加えます。最初に加えた分が完全になじんでから、残りの半量を加えてください。なめらかになるまで混ぜ続けます。
- アーモンドパウダーとグルテンフリーの粉を加え、低速で均一になるまで混ぜます。
Préparation, garnissage et cuisson
- まず、水、砂糖、バニラパウダーまたはバニラエキストラクトを沸騰させて、手早くバニラシロップを作ります。いったん置いておきます。
- パン切り包丁でクロワッサンを横から上下半分に切ります。切ったクロワッサンにバニラシロップを刷毛で塗り、しっとりさせます。
- しっとりさせたクロワッサンの内側に、ジャムをスプーン1杯分塗ります。ジャムの上にアーモンドクリームを大さじ2杯ずつのせて挟みます。
- 具を挟んだクロワッサンの上にアーモンドクリームを大さじ2杯分ずつ絞り、スライスアーモンドを散らします。散らす代わりに、クロワッサンの上面をスライスアーモンドに押しつけてもかまいません。こうすると表面のアーモンドクリームが広がり、アーモンドがよりたくさんつきます。
- オーブンを190°Cに予熱し、13-15分、またはアーモンドがこんがり色づいてカリッとするまで焼きます。
- 冷ましてから、食べる直前に粉砂糖を少量振りかけます。
