글루텐프리 페이스트리 반죽을 직접 밀어 펴지 않고도 맛있는 아몬드 크루아상을 즐기고 싶으신가요? 시판 글루텐프리 크루아상을 활용하면 정말 간단합니다. 바닐라 시럽을 듬뿍 적시고, 아몬드 크림과 베리 잼을 가득 채운 뒤 오븐에 다시 굽기만 하면 완성됩니다. 겉에 올린 아몬드는 노릇노릇 바삭하게 구워지고 속은 촉촉함을 가득 머금습니다. 마지막에 슈거파우더를 살짝 뿌려 근사하게 완성해 보세요. 저의 다른 글루텐프리 빵 및 비에누아즈리 레시피도 함께 살펴보실 수 있습니다.
붉은 베리 잼 아몬드 크루아상이란?
글루텐프리 크루아상을 반으로 갈라 바닐라 시럽을 촉촉하게 바르고, 상큼한 붉은 베리 잼과 고소한 아몬드 크림을 채운 뒤 슬라이스 아몬드를 얹어 다시 구워낸 프랑스식 디저트 페이스트리입니다. 롬멜 레이예스(Rommel Reyes) 셰프의 레시피로, 시판 글루텐프리 크루아상을 활용해 누구나 손쉽게 조립하고 구워낼 수 있도록 구성했습니다.
아몬드 크림은 식물성 버터와 식물성 크림(유제품 섭취가 가능하다면 동물성 생크림 대체 가능)을 사용하여 글루텐프리 및 락토스프리로 완성했습니다. 잼의 새콤달콤한 풍미가 아몬드 크림의 묵직한 고소함을 깔끔하게 잡아주며, 겉면의 슬라이스 아몬드는 부드러운 빵과 매끄러운 크림에 기분 좋은 바삭함을 더해줍니다.
주요 재료 소개
글루텐프리 크루아상: Schär 브랜드의 4개입 제품을 추천하지만, 입맛에 맞는 다른 글루텐프리 브랜드를 사용하셔도 좋습니다.
유당 관련 주의사항: Schär 크루아상은 글루텐프리 제품이지만 완벽한 락토스프리가 아닐 수 있습니다. 유제품 섭취를 엄격히 제한하신다면 Schär의 글루텐프리/락토스프리 퍼프 페이스트리 도우를 직접 구워 사용하시는 것을 권장합니다.
글루텐프리 & 락토스프리 아몬드 크림: 이번 필링의 핵심입니다. 부드러워진 식물성 버터와 설탕을 크림화한 뒤 크림을 두 번에 나누어 넣고, 마지막에 아몬드 가루와 글루텐프리 믹스를 섞어 만듭니다.
붉은 베리 잼: 산뜻한 산미를 더해줍니다. 블랙커런트(카시스) 잼도 매우 잘 어울리며, 취향에 따라 라즈베리나 딸기 등 선호하는 과일 잼을 사용하셔도 좋습니다.
바닐라 시럽: 물, 설탕, 바닐라를 가볍게 끓여 식혀 준비합니다. 크루아상에 필링을 채우기 전 시럽을 듬뿍 적셔주면, 구운 후에도 겉은 바삭하고 속은 촉촉함을 유지합니다.
슬라이스 아몬드: 윗면에 올리는 토핑입니다. 오븐에서 노릇노릇하게 구워져 크루아상과 크림에 바삭한 식감의 대조를 더합니다.
만드는 팁 및 핵심 포인트
원리는 간단합니다. 시판 글루텐프리 크루아상으로 번거로운 베이킹 과정을 줄이고, 시럽 적시기와 크림 샌딩을 꼼꼼히 하여 완벽한 겉바속촉 식감을 완성하는 것입니다.
아몬드 크림: 질감 및 배합 순서
실온에 두어 부드러워진 식물성 버터와 설탕을 핸드믹서로 부드러운 크림 상태가 될 때까지 충분히 휘핑합니다. 크림을 두 번에 나누어 넣되, 첫 번째 분량이 완전히 섞인 후 나머지를 붓고 매끄러워질 때까지 휘핑합니다.
마지막으로 아몬드 가루와 글루텐프리 밀가루를 넣고 저속으로 가볍게 섞어 마무리합니다.
바닐라 시럽: 눅눅하지 않게 적시기
물, 설탕, 바닐라 추출액(또는 바닐라빈)을 냄비에 넣고 한소끔 끓여 시럽을 식혀둡니다. 빵칼을 사용해 크루아상이 찌그러지지 않도록 조심스럽게 가로로 반을 가릅니다.
필링을 채우기 전 조리용 붓으로 빵 안쪽에 시럽을 골고루 발라줍니다. 이 수분 덕분에 구워낸 후에도 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하게 유지됩니다.
필링 채우기 및 조립
시럽을 바른 크루아상 안쪽에 잼을 한 스푼 펴 바르고, 그 위에 아몬드 크림 2큰술을 얹습니다. 윗면 빵을 덮은 뒤 크루아상 표면에도 아몬드 크림 2큰술을 고르게 펴 바릅니다.
그다음 슬라이스 아몬드를 듬뿍 올립니다. 손으로 솔솔 뿌려도 좋고, 크루아상 윗면을 아몬드가 담긴 그릇에 가볍게 눌러 묻히면 크림에 아몬드가 훨씬 풍성하고 단단하게 밀착됩니다.
굽기 및 마무리
190°C로 예열된 오븐에서 13~15분간 굽습니다. 겉면의 아몬드가 노릇노릇하고 바삭해지면 꺼내주세요.
한 김 식힌 후 슈거파우더를 가볍게 체 쳐 뿌려 완성합니다.
더 많은 디저트 아이디어가 궁금하시다면 저의 글루텐프리 레시피 모음을 확인해 보세요.
셰프 롬멜 레이예스(Rommel Reyes)가 개발한 레시피입니다. 그의 다양한 작업은 Instagram, Substack 뉴스레터 및 YouTube 채널에서 만나보실 수 있습니다.
재료
- 1 팩 샤르(Schar) 글루텐프리 크루아상 4개입
- 100 g 슬라이스 아몬드
- 60 g 붉은 과일 잼 (라즈베리 또는 딸기 등)
- 슈가파우더 적당량
- 100 g 실온 상태의 락토프리 버터
- 100 g 설탕
- 3 g 소금
- 100 g 아몬드가루
- 20 g 글루텐프리 밀가루
- 50 g 락토프리 더블크림 또는 액상 생크림 플뢰레트 생크림
- 10 g 바닐라 익스트랙 (또는 바닐라빈 1개)
- 100 g 물
- 50 g 설탕
- 10 g 바닐라 익스트랙 (또는 바닐라빈 1개)
조리 방법
아몬드 크림 만들기
- 핸드믹서로 실온의 락토프리 버터와 설탕을 부드러운 크림 상태가 될 때까지 휘핑합니다.
- 생크림을 2회에 나누어 넣습니다. 먼저 절반을 넣고 완전히 섞이면 나머지 절반을 넣은 뒤, 매끄러운 질감이 될 때까지 잘 섞어줍니다.
- 아몬드가루와 글루텐프리 밀가루를 넣고 저속으로 날가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞어 아몬드 크림을 완성합니다.
성형 및 굽기
- 냄비에 물, 설탕, 바닐라 파우더(또는 바닐라 익스트랙)를 넣고 한소끔 끓여 바닐라 시럽을 만든 뒤 한쪽에 둡니다.
- 빵칼로 크루아상을 가로로 반 가른 뒤, 자른 단면에 바닐라 시럽을 골고루 발라 촉촉하게 적셔줍니다.
- 시럽을 바른 크루아상 안쪽에 잼 1스푼을 펴 바르고, 그 위에 아몬드 크림 2큰술을 얹어 속을 채워줍니다.
- 크루아상을 덮은 뒤 윗면에 아몬드 크림 2큰술을 짜 올리고 슬라이스 아몬드를 듬뿍 뿌려줍니다. (슬라이스 아몬드가 담긴 접시에 크루아상 윗면을 살짝 눌러주면 크림이 고르게 펴지면서 아몬드가 훨씬 더 풍성하게 달라붙습니다.)
- 190°C로 예열한 오븐에서 13~15분간, 아몬드가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.
- 한 김 식힌 후 먹기 직전에 슈가파우더를 솔솔 뿌려 마무리합니다.
