Lyst på mandelbakst uten å lage en glutenfri, laminert gjærdeig? Du tar utgangspunkt i en ferdig glutenfri croissant: dynker den med vaniljesirup, fyller den med mandelkrem og syltetøy og setter den i ovnen igjen. Mandlene blir gylne og sprø, mens innsiden holder seg myk. Melisen drysses på til slutt. Resten av mine glutenfrie brød og finbakst finner du samlet på ett sted.
Hva er en glutenfri mandelcroissant med syltetøy av røde bær?
Det er en glutenfri croissant som deles på langs, dynkes med vaniljesirup, fylles med syltetøy av røde bær og deretter mandelkrem, og stekes på nytt med et lag mandelflak på toppen. Kokken Rommel Reyes sin versjon legger vekt på at det skal gå raskt: Du bruker ferdigkjøpte glutenfrie croissanter, så du kan gå rett til fylling og steking.
Mandelkremen er glutenfri og laktosefri, laget med plantebasert smør og fløte (eller kremfløte hvis du bruker det). Syltetøyet tilfører en søtsyrlig smak som balanserer de fete mandlene, og mandelflakene gir en sprø topp som kontrast til den mykere deigen og den glatte kremen.
De viktigste ingrediensene
Glutenfrie croissanter: Bruk croissanter fra Schär, i pakker med 4. Du kan også velge et annet merke som passer for deg.
Vær oppmerksom på laktose: Croissantene fra Schär er glutenfrie, men ikke nødvendigvis 100% laktosefrie. Hvis du ikke spiser meieriprodukter, kan du heller bruke glutenfri og laktosefri butterdeig fra Schär til å lage mandelcroissantene.
Glutenfri og laktosefri mandelkrem: Dette er kjernen i fyllet. Du lager den ved å piske plantebasert smør og sukker, deretter tilsette fløten i to omganger, før du blander inn malte mandler og glutenfritt mel.
Syltetøy av røde bær: Det tilfører en syrlig tone. Solbærsyltetøy fungerer også, og du kan bruke det syltetøyet du vil hvis du har lyst på variasjon.
Vaniljesirup: Vann, sukker og vanilje som raskt kokes opp og settes til side. Sirupen brukes til å fukte croissantene før de fylles og stekes, slik at utsiden beholder de sprø lagene og innsiden blir mykere, med litt tyggemotstand.
Mandelflak: Disse legges på toppen til slutt. De blir gylne i ovnen og gir en sprø kontrast til deigen og kremen.
Tekniske tips og fallgruver du bør unngå
Grunntanken er enkel: Du sparer tid ved å bruke ferdige glutenfrie croissanter, og er deretter nøye med dynking og fylling, slik at de blir myke inni og sprø på toppen.
Mandelkrem: Konsistens og rekkefølge på ingrediensene
Pisk mykt plantebasert smør og sukker med en elektrisk håndmikser til blandingen er skikkelig kremet. Tilsett deretter fløten i to omganger, og vent til den første halvparten er helt innarbeidet før du heller i resten. Fortsett å blande til alt er glatt.
Avslutt med å blande inn de malte mandlene og det glutenfrie melet på lav hastighet, bare til alt er jevnt blandet.
Vaniljesirup: Fukt uten å gjøre croissantene gjennomvåte
Start med å lage vaniljesirupen raskt: Kok opp vann, sukker og vanilje (ekstrakt eller vanilje), og sett til side. Del deretter croissantene på langs med en brødkniv, slik at du ikke klemmer dem flate.
Pensle innsiden med sirup for å fukte dem før du legger i fyllet. Denne ekstra fuktigheten gjør at utsiden beholder de sprø lagene, mens innsiden blir mykere, med litt tyggemotstand.
Fyll: Mengder og fremgangsmåte
Smør først en skje syltetøy inni hver dynkede croissant, og legg deretter 2 spiseskjeer mandelkrem oppå syltetøyet. Lukk croissanten, og sprøyt deretter 2 spiseskjeer mandelkrem på toppen.
Legg på mandelflakene etterpå. Du kan drysse dem over, eller trykke den fylte croissanten direkte ned i mandlene i stedet for å drysse dem på. Da fordeler kremen seg utover toppen og får flere mandler til å feste seg.
Steking og siste finish
Forvarm ovnen til 190°C, og stek deretter i 13 til 15 minutter. Ta dem ut når mandlene er godt gylne og sprø.
La dem avkjøles før du drysser over melis og serverer.
For flere ideer, ta en titt på mine glutenfrie oppskrifter.
Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Glutenfri mandelcroissant med syltetøy av røde bær
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 1 pakke Schar-croissanter 4 stk.
- 100 g mandelflak
- 60 g syltetøy av røde bær
- melis etter behov
- 100 g mykt laktosefritt smør
- 100 g sukker
- 3 g salt
- 100 g mandelmel
- 20 g glutenfritt mel
- 50 g laktosefri dobbelkrem eller flytende kremfløte fersk kremfløte
- 10 g vaniljeekstrakt eller 1 vaniljestang
- 100 g vann
- 50 g sukker
- 10 g vaniljeekstrakt eller 1 vaniljestang
FREMGANGSMÅTE
Crème d’amande
- Pisk det laktosefrie smøret og sukkeret med en elektrisk mikser til konsistensen er kremet.
- Tilsett kremfløten i to omganger, og pass på at fløten er helt innarbeidet før du tilsetter den andre halvparten. Fortsett å blande til blandingen er glatt.
- Bland inn mandelmelet og det glutenfrie melet på lav hastighet til alt er godt blandet.
Préparation, garnissage et cuisson
- Start med å lage vaniljesirupen raskt ved å koke opp vann, sukker og vaniljepulver eller vaniljeekstrakt. Sett til side.
- Del croissantene på langs med en brødkniv. Fukt de delte croissantene ved å pensle dem med vaniljesirupen.
- Smør en skje syltetøy inni de fuktede croissantene. Fyll croissantene med to spiseskjeer mandelkrem oppå syltetøyet.
- Sprøyt to spiseskjeer mandelkrem på toppen av de fylte croissantene, og dryss deretter mandelflak over. Du kan også presse toppen av den fylte croissanten ned i mandelflakene i stedet for å drysse dem over. Da fordeler mandelkremen seg utover toppen, slik at flere mandelflak fester seg.
- Forvarm ovnen til 190°C, og stek i 13-15 minutter, eller til mandlene er gylne og sprø.
- La avkjøle, og dryss litt melis over før servering.
