Glutenfri sjokoladeterte med lite sukker

Vil du ha en sjokoladeterte med ren, mørk sjokoladesmak og lite sukker, med en glatt ganache og en bunn som er deilig sprø å bite i? Her bygger alt på to enkle elementer: en glutenfri mørdeig og en ganache av mørk sjokolade.

Sukkeret holder seg i bakgrunnen, sjokoladen får spille hovedrollen, og terten holder formen uten å bli tung. Dette er en dessert som går rett på sak, avkjølt etter 10 minutters hvile, gjerne med litt kakaonibs på toppen. Resten av mine glutenfrie kaker og desserter er samlet på ett sted.

Hva er en glutenfri, vegansk sjokoladeterte med lite sukker?

Det er en terte med glutenfri, vegansk mørdeigsbunn, fylt med en ganache av mørk sjokolade og plantebasert fløte. Det spesielle med denne varianten er at den fremhever den rene sjokoladesmaken fremfor sødmen. Du trenger ikke tilsette raffinert sukker i ganachen: sjokoladen inneholder allerede sukker, selv når den er bitter, og de fleste tykke plantebaserte fløtene er også søtet.

Deigen som brukes her, er en glutenfri, vegansk mørdeig, den typen bunn man oftest ser i salte paier. Den fungerer også svært godt i søte terter, nettopp fordi den er nøytral og lar fyllet gjøre jobben. Ganachen er laget for å være fyldig, glatt og nesten fløyelsmyk, med mørk sjokolade og plantebasert fløte, uten tilsatt sukker.

De viktigste ingrediensene

Melet har mye å si for bunnen. Velg et glutenfritt brødmel av god kvalitet, som Caputo, King Arthur eller Schär, og vei alt på grammet for å være nøyaktig. Resten følger mine fem regler for glutenfri baking.

Vær oppmerksom på et viktig punkt: Caputo og King Arthur inneholder glutenfri hvete, så de er ikke egnede alternativer hvis du ikke kan spise gluten.

Plantebasert smør er like viktig som melet for å få en god deig. Du trenger plantebasert smør uten gluten, nøtter og soya: Violife er et godt valg. Det skal brukes kjøleskapskaldt, skåret i terninger, og smuldres med fingertuppene sammen med melet, saltet og litt sukker.

Til fyllet bruker vi mørk sjokolade og tykk plantebasert fløte. All mørk sjokolade er vegansk, men ikke all er soyafri, siden mange inneholder soyalecitin. Pascha halvbitter mørk sjokolade er et godt alternativ, nesten helt uten de vanligste allergenene. Kakaonibs er valgfritt og brukes bare som pynt.

Tekniske tips og fallgruver du bør unngå

Deigen og ganachen krever få ingredienser, så hver detalj merkes med en gang. Temperaturer, hviletid, tykkelse og rekkefølgen ingrediensene blandes inn i, påvirker direkte hvor godt det ferdige resultatet holder formen. Her lønner det seg å følge anvisningene nøyaktig.

Til deigen

Arbeid blandingen av mel, salt og sukker sammen med det kalde plantebaserte smøret med fingertuppene. Smøret må holde seg kaldt mens du smuldrer det sammen med de tørre ingrediensene. Tilsett deretter det kalde vannet i 3 omganger, ikke alt på én gang, og stopp så snart deigen henger sammen og danner en kule.

Når deigen er samlet, pakker du den inn og lar den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter før du kjevler den ut. Kjevle den mellom to ark bakepapir for å unngå at den setter seg fast i arbeidsflaten. Sikt mot en tykkelse på 3 til 4 mm, ikke mer, for å få en jevn og fin bunn etter steking.

Skjær deigen til etter størrelsen på formene før du kler dem med den. Når formene er kledd, setter du dem i fryseren i minst 30 minutter. Ovnen må være forvarmet til 180°C før du setter dem inn. Stek deretter bunnene i 18 til 20 minutter, til de er gylne. La dem så avkjøles til romtemperatur før du tilsetter ganachen.

Til ganachen

Varm opp den plantebaserte fløten til den koker. Hell den deretter over sjokoladen og kjør med stavmikser til blandingen er glatt og blank. Det er det ideelle redskapet for å emulgere ganachen skikkelig.

Hvis du ikke har stavmikser, heller du den varme fløten over sjokoladen i 3 omganger mens du rører hele tiden. Også her er det viktig å dele opp tilsetningen: fløten skal ikke helles i på én gang. Fortsett å røre til ganachen er glatt og blank, uten at den skiller seg.

Montering og avkjøling

Hell ganachen i de avkjølte tertebunnene mens den fortsatt er varm. Dunk deretter tartelettformene eller terteformen lett mot benken noen ganger for å jevne ut overflaten. Hvis du bruker kakaonibs, strør du dem på nå.

Avslutt med 10 minutter i kjøleskapet før servering. Denne korte hviletiden er nok til at ganachen setter seg uten å bli helt hard. Slik får du pene snitt og en kjerne som fortsatt er myk.

Resten av mine veganske desserter er samlet på ett sted.

Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.