Wil je een chocoladetaart die strak, donker en licht gezoet is, met een gladde ganache en een korst die heerlijk krokant breekt? Alles draait hier om twee eenvoudige elementen: een glutenvrij kruimeldeeg en een ganache van pure chocolade.
De suiker blijft op de achtergrond, de chocolade speelt de hoofdrol en de taart blijft stevig zonder zwaar te worden. Het is een rechttoe-rechtaan dessert, na 10 minuten opstijven in de koelkast klaar om koud te serveren, eventueel bestrooid met wat cacaonibs. Je vindt de rest van mijn glutenvrije taarten en desserts op dezelfde pagina.
Wat is deze vegan glutenvrije chocoladetaart met weinig suiker?
Het is een taart met een veganistische, glutenvrije kruimeldeegbodem, gevuld met een ganache van pure chocolade en plantaardige room. Het bijzondere aan deze versie: niet de suiker staat centraal, maar de pure smaak van de chocolade. Je hoeft geen geraffineerde suiker aan de ganache toe te voegen: ook pure chocolade bevat van zichzelf al suiker en de meeste volle plantaardige rooms zijn bovendien al licht gezoet.
Het deeg is een veganistisch glutenvrij kruimeldeeg, het soort bodem dat je vooral van hartige taarten kent. Het doet het ook heel goed als zoete variant, juist omdat het neutraal blijft en de vulling laat schitteren. De ganache wordt vol, glad en fluweelzacht, met pure chocolade en plantaardige room, zonder toegevoegde suiker.
De belangrijkste ingrediënten
Voor de bodem is de bloemkeuze cruciaal. Kies een glutenvrij broodmeel van goede kwaliteit, zoals Caputo, King Arthur of Schär, en weeg alles tot op de gram nauwkeurig af. Voor de rest gelden mijn vijf regels voor glutenvrij bakken.
Belangrijk om te weten: Caputo en King Arthur bevatten glutenvrije tarwe en zijn dus niet geschikt als je strikt glutenvrij moet eten.
De plantaardige boter is net zo belangrijk als de bloem voor een goed deeg. Je hebt een glutenvrije plantaardige boter nodig, zonder noten en zonder soja: Violife is een betrouwbare keuze. Gebruik hem ijskoud, in blokjes gesneden, en wrijf hem met de vingertoppen door de bloem met het zout en een beetje suiker tot een kruimelig mengsel.
Voor de vulling ga je uit van pure chocolade en een volle plantaardige room. Pure chocolade is in principe veganistisch, maar niet altijd sojavrij, omdat veel soorten sojalecithine bevatten. De halfbittere pure chocolade van Pascha is een goede keuze, nagenoeg vrij van de meest voorkomende allergenen. De cacaonibs zijn optioneel, alleen voor de afwerking.
Technische tips en valkuilen
Het deeg en de ganache bevatten maar weinig ingrediënten, dus elk detail telt. Temperatuur, rusttijden, dikte en de volgorde van toevoegen bepalen direct hoe stevig het eindresultaat wordt. Volg de aanwijzingen hieronder daarom zo precies mogelijk.
Voor het deeg
Wrijf de koude plantaardige boter met de vingertoppen door het mengsel van bloem, zout en suiker tot een kruimelig deeg. De boter moet daarbij goed koud blijven. Voeg daarna het koude water in drie keer toe, niet in één keer, en stop zodra het deeg samenkomt tot een bal.
Verpak het deeg zodra het samenhangt en laat het voor het uitrollen minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het tussen twee vellen bakpapier uit om plakken aan het werkblad te voorkomen. Mik op 3 tot 4 mm dikte – niet dikker – voor een strakke, krokante bodem na het bakken.
Snijd het deeg op maat en bekleed er de vormpjes mee. Zet de beklede vormpjes minstens 30 minuten in de vriezer. Verwarm de oven voor op 180°C en bak de bodems daarna 18 tot 20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat ze daarna afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de ganache toevoegt.
Voor de ganache
Verhit de plantaardige room tot het kookpunt. Giet hem daarna over de chocolade en mix met een staafmixer tot een gladde, glanzende ganache. Een staafmixer is hiervoor ideaal voor een perfecte emulsie.
Heb je geen staafmixer? Giet de warme room in drie keer over de chocolade en roer voortdurend. Voeg de room dus niet in één keer toe, maar in delen. Blijf roeren tot de ganache glad en glanzend is, zonder te schiften.
Opbouw en opstijven
Giet de nog warme ganache in de afgekoelde bodems. Tik zachtjes met de vormpjes op het aanrecht om het oppervlak te egaliseren. Bestrooi de ganache direct daarna eventueel met cacaonibs.
Zet de taart voor het serveren nog 10 minuten in de koelkast. Deze korte rust laat de ganache net genoeg opstijven, zonder helemaal hard te worden. Zo blijft de aansnijding strak en de kern heerlijk zacht.
Ontdek de rest van mijn veganistische desserts op dezelfde pagina.
Dit recept is ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Volg zijn werk op Instagram, lees zijn nieuwsbrief op Substack en bekijk zijn kanaal op YouTube.
Glutenvrije chocoladetaartjes met weinig suiker
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 50 g koud water
- 250 g glutenvrij broodmeel van Schär
- 3 g zout
- 5 g suiker
- 150 g gezouten plantaardige boter, bij voorkeur Violife Salted koud, in blokjes gesneden
- 180 g pure chocolade (55 tot 70 %), bij voorkeur Pascha
- 250 g plantaardige slagroom, bij voorkeur Califia Farms Heavy Whip Cream
- 25 g cacaonibs
Instructies
Taartdeeg
- Wrijf in een kom het glutenvrije broodmeel, het zout en de suiker met je vingertoppen door de koude boter tot een kruimelig mengsel.
- Voeg het water in drie keer toe en kneed tot het deeg samenhangt en je er een bal van kunt vormen.
- Wikkel het deeg strak in vershoudfolie.
- Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
- Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier, zodat het niet aan het werkblad plakt.
- Rol uit tot een dikte van ongeveer 3 tot 4 mm.
- Steek cirkels uit het deeg ter grootte van de taartvormpjes.
- Bekleed de taartvormpjes met het deeg en druk het voorzichtig aan.
- Zet de vormpjes minimaal 30 minuten in de vriezer.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Bak de bodems in 18 tot 20 minuten goudbruin.
- Laat de taartbodems op kamertemperatuur volledig afkoelen voordat je ze vult.
Chocoladeganache
- Breng de slagroom in een steelpan aan de kook.
- Doe de chocolade in een kom en giet er de warme slagroom over.
- Mix met een staafmixer tot een gladde, glanzende ganache.
- Heb je geen staafmixer, giet de warme slagroom dan in drie keer over de chocolade.
- Roer telkens goed door tot een gladde, glanzende ganache.
- Verdeel de lauwe ganache over de taartbodems.
- Tik de vormpjes een paar keer op het werkblad, zodat de vulling zich gelijkmatig verdeelt.
- Bestrooi de taartjes met de cacaonibs.
- Laat 10 minuten opstijven in de koelkast en serveer daarna.
