Har du lyst til lækkert mandelbagværk uden besværet med at rulle en glutenfri wienerbrødsdej fra bunden? Tag udgangspunkt i færdigkøbte glutenfri croissanter: pensl dem med vaniljesirup, fyld dem med mandelcreme og bærsyltetøj, og bag dem i ovnen. Mandlerne på toppen bliver gyldne og sprøde, mens midten forbliver vidunderligt blød og svampet. Slut af med et let drys flormelis. Resten af mine opskrifter på glutenfrit brød og bagværk finder du samlet her.
Hvad er en glutenfri mandelcroissant med bærsyltetøj?
Det er en glutenfri croissant flækket på langs, vædet med vaniljesirup, fyldt med bærsyltetøj og mandelcreme og derefter bagt i ovnen med et generøst lag mandelflager på toppen. Kokken Rommel Reyes’ version er dejlig hurtig og ligetil: Brug færdigkøbte glutenfri croissanter, så du kan gå direkte til samling og bagning.
Mandelcremen er både glutenfri og laktosefri, rørt på plantebaseret smør og plantefløde (eller almindelig piskefløde, hvis du tåler mejeriprodukter). Syltetøjet giver en frisk, syrlig balance til den fyldige mandelsmag, mens mandelflagerne giver et sprødt modspil til det bløde, cremede indre.
De vigtigste ingredienser
Glutenfri croissanter: Vælg for eksempel Schär-croissanter (pakke med 4 stk.), eller brug dit personlige favoritglutenfrie mærke.
Vær opmærksom på laktose: Schär-croissanter er glutenfri, men ikke nødvendigvis 100 % laktosefri. Undgår du mejeriprodukter, kan du i stedet bruge Schärs gluten- og laktosefri butterdej til hurtigt at bage dine egne croissanter.
Gluten- og laktosefri mandelcreme: Selve hjertet i fyldet. Den laves ved at piske blødt plantesmør og sukker sammen, tilsætte fløden ad to omgange og til sidst vende mandelmel og glutenfrit mel i.
Bærsyltetøj: Tilfører en skøn, syrlig frugtnote. Solbærsyltetøj eller hindbærsyltetøj fungerer fantastisk, men du kan bruge lige den slags bær- eller frugtsyltetøj, du bedst kan lide.
Vaniljesirup: Vand, sukker og vanilje, der hurtigt koges op. Siruppen pensles på croissanterne inden samling og bagning, hvilket sikrer, at krummen indeni forbliver vidunderligt saftig og blød.
Mandelflager: Drysses på toppen inden bagning. De bliver gyldne og ristede i ovnen og giver en dejlig sprød kontrast til den bløde creme.
Tekniske tips og faldgruber
Princippet er ganske enkelt: Du sparer tid ved at bruge færdige glutenfri croissanter. Nøglen til succes ligger i at fugte dem godt med sirup, så de bliver saftige i midten og sprøde udenpå.
Mandelcreme: Konsistens og fremgangsmåde
Pisk det bløde plantesmør og sukker med en elpisker, indtil massen er helt cremet og lys. Tilsæt derefter fløden ad to omgange, og vent med anden halvdel, til den første er rørt helt ud. Pisk videre, indtil blandingen er ensartet og glat.
Vend til sidst mandelmel og glutenfrit mel i ved lav hastighed, blot indtil cremen er jævn og ensartet.
Vaniljesirup: Saftighed uden at udbløde croissanterne
Begynd med at koge en hurtig vaniljesirup af vand, sukker og vanilje (vaniljeekstrakt eller korn fra en vaniljestang), og stil den til side. Flæk croissanterne på langs med en savtakket brødkniv, så du undgår at mase dem flade.
Pensl indersiden grundigt med siruppen, inden fyldet kommes i. Siruppen tilfører den nødvendige fugtighed, så krummen indeni forbliver saftig, mens skorpen bager sprød op.
Fyld og samling: Mængder og teknik
Smør først en god skefuld syltetøj ud i hver gennemvædede croissant, og fordel derefter 2 spiseskefulde mandelcreme ovenpå. Luk croissanten, og fordel yderligere 2 spiseskefulde mandelcreme på toppen.
Dæk til sidst toppen med mandelflager. Du kan enten drysse dem over eller dyppe toppen af den samlede croissant direkte ned i en dyb tallerken med mandelflager – på den måde hænger mandlerne ekstra godt fast i cremen.
Bagning og finish
Forvarm ovnen til 190 °C, og bag croissanterne i 13-15 minutter, indtil mandlerne er gyldne og sprøde.
Lad croissanterne køle en smule af på en rist, inden du drysser dem med flormelis og serverer.
Gå på opdagelse i mine andre glutenfri opskrifter for endnu mere inspiration.
Opskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Find hans arbejde på Instagram, i hans nyhedsbrev på Substack og på hans YouTube-kanal.
Ingredienser
- 1 pakke Schär-croissanter 4 stk.
- 100 g mandelflager
- 60 g bærsyltetøj
- flormelis til drys
- 100 g blødgjort laktosefrit smør
- 100 g sukker
- 3 g salt
- 100 g mandelmel
- 20 g glutenfrit mel
- 50 g laktosefri piskefløde eller piskefløde 38%
- 10 g vaniljeekstrakt eller korn af 1 vaniljestang
- 100 g vand
- 50 g sukker
- 10 g vaniljeekstrakt eller korn af 1 vaniljestang
Sådan gør du
Mandelcreme
- Pisk det blødgjorte, laktosefri smør og sukkeret med en elpisker, indtil det er lyst og cremet.
- Tilsæt piskefløden ad to omgange, og sørg for, at fløden er helt optaget, før du tilsætter den anden halvdel. Fortsæt med at røre, indtil blandingen er ensartet og glat.
- Vend mandelmel og det glutenfri mel i ved lav hastighed, indtil cremen er helt ensartet.
Samling og bagning
- Kog en hurtig vaniljesirup op af vand, sukker og vaniljepulver eller vaniljeekstrakt. Stil den til side.
- Flæk croissanterne på langs med en brødkniv. Pensl de overskårne croissanter indvendigt med vaniljesiruppen.
- Fordel en skefuld syltetøj i hver croissant, og kom to spiseskefulde mandelcreme ovenpå.
- Sprøjt to spiseskefulde mandelcreme ud på toppen af de fyldte croissanter, og drys med mandelflager. Du kan også dyppe toppen af croissanten let direkte ned i mandelflagerne – så fordeler cremen sig jævnt, og flagerne hænger bedre ved.
- Forvarm ovnen til 190 °C, og bag croissanterne i 13-15 minutter, indtil mandlerne er gyldne og sprøde.
- Lad dem køle lidt af på en bagerist, og drys med et fint lag flormelis inden servering.
