Pisk det blødgjorte, laktosefri smør og sukkeret med en elpisker, indtil det er lyst og cremet.

Tilsæt piskefløden ad to omgange, og sørg for, at fløden er helt optaget, før du tilsætter den anden halvdel. Fortsæt med at røre, indtil blandingen er ensartet og glat.

Vend mandelmel og det glutenfri mel i ved lav hastighed, indtil cremen er helt ensartet.

Kog en hurtig vaniljesirup op af vand, sukker og vaniljepulver eller vaniljeekstrakt. Stil den til side.

Flæk croissanterne på langs med en brødkniv. Pensl de overskårne croissanter indvendigt med vaniljesiruppen.

Fordel en skefuld syltetøj i hver croissant, og kom to spiseskefulde mandelcreme ovenpå.

Sprøjt to spiseskefulde mandelcreme ud på toppen af de fyldte croissanter, og drys med mandelflager. Du kan også dyppe toppen af croissanten let direkte ned i mandelflagerne – så fordeler cremen sig jævnt, og flagerne hænger bedre ved.

Forvarm ovnen til 190 °C, og bag croissanterne i 13-15 minutter, indtil mandlerne er gyldne og sprøde.

Lad dem køle lidt af på en bagerist, og drys med et fint lag flormelis inden servering.