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Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - En-tete

Glutenfri mandelcroissanter med bærsyltetøj

Glutenfri croissanter fyldt med bærsyltetøj og mandelcreme får en sprød, gylden overflade af mandelflager.
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5/5 (37)
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 15 minutter
Samlet tid: 30 minutter
Ret: Dessert
Køkken: Fransk
Servings: 4 croissanter
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 1 pakke Schär-croissanter 4 stk.
  • 100 g mandelflager
  • 60 g bærsyltetøj
  • flormelis til drys
  • 100 g laktosefrit smør blødgjort
  • 100 g sukker
  • 3 g salt
  • 100 g mandelmel
  • 20 g glutenfrit mel
  • 50 g piskefløde laktosefri eller piskefløde 38%
  • 10 g vaniljeekstrakt eller korn af 1 vaniljestang
  • 100 g vand
  • 50 g sukker
  • 10 g vaniljeekstrakt eller korn af 1 vaniljestang

Procédé

Mandelcreme

  • Pisk det blødgjorte, laktosefri smør og sukkeret med en elpisker, indtil det er lyst og cremet.
    100 g laktosefrit smør, 100 g sukker
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Fouette le beurre sans lactose et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Tilsæt piskefløden ad to omgange, og sørg for, at fløden er helt optaget, før du tilsætter den anden halvdel. Fortsæt med at røre, indtil blandingen er ensartet og glat.
    50 g piskefløde, 10 g vaniljeekstrakt
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Ajoute la crème entière en deux fois, en veillant à ce que la crème soit totalement absorbée avant d’ajouter l’autre moitié. Continue de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Vend mandelmel og det glutenfri mel i ved lav hastighed, indtil cremen er helt ensartet.
    3 g salt, 100 g mandelmel, 20 g glutenfrit mel
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Incorpore la poudre d’amande et la farine sans gluten à vitesse lente jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Samling og bagning

  • Kog en hurtig vaniljesirup op af vand, sukker og vaniljepulver eller vaniljeekstrakt. Stil den til side.
    100 g vand, 50 g sukker, 10 g vaniljeekstrakt
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Commence par préparer rapidement le sirop à la vanille en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille en poudre ou l’extrait. Réserve.
  • Flæk croissanterne på langs med en brødkniv. Pensl de overskårne croissanter indvendigt med vaniljesiruppen.
    1 pakke Schär-croissanter
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Coupe les croissants dans la longueur avec un couteau à pain. Humidifie-les en badigeonnant les croissants coupés avec le sirop à la vanille.
  • Fordel en skefuld syltetøj i hver croissant, og kom to spiseskefulde mandelcreme ovenpå.
    60 g bærsyltetøj
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Étale une cuillerée de confiture dans les croissants humidifiés. Garnis les croissants avec deux cuillères à soupe de crème d’amande par-dessus la confiture.
  • Sprøjt to spiseskefulde mandelcreme ud på toppen af de fyldte croissanter, og drys med mandelflager. Du kan også dyppe toppen af croissanten let direkte ned i mandelflagerne – så fordeler cremen sig jævnt, og flagerne hænger bedre ved.
    100 g mandelflager
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Poche deux cuillères à soupe de crème d’amande sur le dessus des croissants garnis, puis parsème d’amandes effilées sur le dessus. Tu peux aussi presser le croissant garni sur les amandes effilées au lieu de les parsemer. Ainsi, la crème d’amande s’étale sur le dessus pour retenir davantage d’amandes.
  • Forvarm ovnen til 190 °C, og bag croissanterne i 13-15 minutter, indtil mandlerne er gyldne og sprøde.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Préchauffe le four à 190°C, puis fais cuire 13-15 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • Lad dem køle lidt af på en bagerist, og drys med et fint lag flormelis inden servering.
    flormelis
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Laisse refroidir puis saupoudre un peu de sucre glace avant de servir.
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