Sugen på något mandelgott utan att behöva ge dig på glutenfri jäst smördeg? Utgå från en färdig glutenfri croissant: pensla den generöst med vaniljsirap, fyll den med mandelkräm och sylt och baka sedan av den en gång till i ugnen. Mandlarna blir gyllene och krispiga, medan insidan förblir mjuk och saftig. Avsluta med ett lätt lager florsocker. Alla mina glutenfria bröd och bakverk finns samlade på samma ställe.
Vad är en glutenfri mandelcroissant med sylt på röda bär?
Det här är en glutenfri croissant som delas på längden, penslas med vaniljsirap, fylls med sylt på röda bär och mandelkräm och sedan bakas med ett lager mandelspån på toppen. I kocken Rommel Reyes version går det snabbt: du använder färdiga glutenfria croissanter och kan gå direkt på fyllning och gräddning.
Mandelkrämen är både glutenfri och laktosfri och görs med växtbaserat smör och växtbaserad grädde (eller vanlig grädde om du föredrar det). Sylten bidrar med en söt syra som balanserar mandelns rika smak, medan mandelspånen ger fin krispighet mot den mjuka degen och den lena krämen.
Huvudingredienser
De glutenfria croissanterna: välj gärna Schärs glutenfria croissanter, som säljs i 4-pack. Du kan förstås också använda ett annat märke som passar dig bättre.
Tänk på laktosen: Schärs croissanter är visserligen glutenfria, men inte nödvändigtvis 100 % laktosfria. Om du inte äter mejeriprodukter är det bättre att utgå från Schärs glutenfria och laktosfria smördeg och baka egna mandelcroissanter.
Den glutenfria och laktosfria mandelkrämen: det är själva kärnan i fyllningen. Den görs genom att vispa växtbaserat smör med socker och sedan tillsätta grädden i två omgångar innan du vänder ner mandelmjöl och glutenfritt mjöl.
Sylten på röda bär: den tillför en frisk, syrlig ton. Svartvinbärssylt fungerar också, och du kan använda den sylt du tycker bäst om om du vill variera smaken.
Vaniljsirapen: vatten, socker och vanilj som snabbt kokas upp och sedan får stå åt sidan. Den används för att fukta croissanterna innan de fylls och gräddas, så att utsidan förblir frasig och insidan blir mörare med lite tuggmotstånd.
Mandelspånen: de är pricken över i. I ugnen blir de gyllene och ger en krispig kontrast till degen och krämen.
Tekniska tips och vanliga fallgropar
Grundtanken är enkel: du sparar tid genom att använda färdiga glutenfria croissanter, och sedan lägger du lite extra omsorg på fuktning och montering så att de blir mjuka i mitten och krispiga på toppen.
Mandelkräm: rätt konsistens och rätt ordning
Vispa det mjuka växtbaserade smöret och sockret med en elvisp tills du får en riktigt krämig konsistens. Tillsätt sedan grädden i två omgångar och låt den första delen arbetas in helt innan du häller i resten. Fortsätt vispa tills krämen är slät.
Vänd till sist ner mandelmjölet och det glutenfria mjölet på låg hastighet, bara tills allt precis har gått ihop.
Vaniljsirap: fukta utan att blöta ner
Börja med vaniljsirapen: koka snabbt upp vatten, socker och vanilj (extrakt eller vaniljstång) och ställ sedan åt sidan. Dela därefter croissanterna på längden med en brödkniv så att de inte trycks ihop.
Pensla snittytorna med sirap så att croissanterna blir lätt fuktade innan du fyller dem. Den extra fukten ger en frasig utsida och en mörare insida med lite tuggmotstånd.
Fyllning: mängd och montering
Bred först ut en sked sylt i varje fuktad croissant och lägg sedan 2 matskedar mandelkräm ovanpå. Lägg ihop croissanten och spritsa därefter ytterligare 2 matskedar mandelkräm på toppen.
Strö sedan över mandelspånen. Du kan antingen strö dem över eller trycka den fyllda croissanten direkt mot mandlarna i stället. Då breder krämen ut sig över toppen och fångar upp ännu fler mandlar.
Gräddning och finish
Sätt ugnen på 190 °C och grädda i 13–15 minuter. Ta ut dem när mandlarna är djupt gyllene och krispiga.
Låt svalna, pudra över florsocker och servera.
För fler idéer kan du kika på mina glutenfria recept.
Receptet är utvecklat av kocken Rommel Reyes. Se mer av hans arbete på Instagram, i hans nyhetsbrev på Substack och på hans YouTube-kanal.
Glutenfri mandelcroissant med sylt av röda bär
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 1 paket Schar-croissanter 4 stycken
- 100 g mandelspån
- 60 g sylt av röda bär
- florsocker efter behov
- 100 g rumsvarmt laktosfritt smör
- 100 g socker
- 3 g salt
- 100 g mandelmjöl
- 20 g glutenfritt mjöl
- 50 g laktosfri crème double eller flytande grädde vispgrädde
- 10 g vaniljextrakt eller 1 vaniljstång
- 100 g vatten
- 50 g socker
- 10 g vaniljextrakt eller 1 vaniljstång
Instruktioner
Mandelkräm
- Vispa det laktosfria smöret med sockret tills smeten är krämig.
- Tillsätt grädden i två omgångar och låt den absorberas helt innan du blandar i resten. Fortsätt vispa tills krämen är slät.
- Arbeta ner mandelmjölet och det glutenfria mjölet på låg hastighet tills allt är jämnt blandat.
Förberedelse, fyllning och gräddning
- Koka snabbt ihop vaniljsirapen av vatten, socker och vaniljpulver eller vaniljextrakt. Ställ åt sidan.
- Skär croissanterna på längden med en brödkniv. Pensla snittytorna med vaniljsirapen så att de blir lätt fuktiga.
- Bred ut en sked sylt i de fuktade croissanterna. Fyll sedan med två matskedar mandelkräm ovanpå sylten.
- Spritsa två matskedar mandelkräm ovanpå de fyllda croissanterna och strö över mandelspån. Du kan också pressa den fyllda croissanten mot mandelspånen i stället för att strö dem ovanpå. Då breder mandelkrämen ut sig och fäster ännu fler mandlar.
- Värm ugnen till 190°C och grädda i 13-15 minuter, eller tills mandlarna är gyllene och krispiga.
- Låt svalna och pudra över lite florsocker före servering.
