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Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - En-tete

Glutenfri mandelcroissant med sylt av röda bär

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5/5 (19)
Förberedelser: 15 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 30 minuter
Servings: 4 croissanter
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 1 paket Schar-croissanter 4 stycken
  • 100 g mandelspån
  • 60 g sylt av röda bär
  • florsocker efter behov
  • 100 g rumsvarmt laktosfritt smör
  • 100 g socker
  • 3 g salt
  • 100 g mandelmjöl
  • 20 g glutenfritt mjöl
  • 50 g laktosfri crème double eller flytande grädde vispgrädde
  • 10 g vaniljextrakt eller 1 vaniljstång
  • 100 g vatten
  • 50 g socker
  • 10 g vaniljextrakt eller 1 vaniljstång

Procédé

Mandelkräm

  • Vispa det laktosfria smöret med sockret tills smeten är krämig.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Fouette le beurre sans lactose et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Tillsätt grädden i två omgångar och låt den absorberas helt innan du blandar i resten. Fortsätt vispa tills krämen är slät.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Ajoute la crème entière en deux fois, en veillant à ce que la crème soit totalement absorbée avant d’ajouter l’autre moitié. Continue de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Arbeta ner mandelmjölet och det glutenfria mjölet på låg hastighet tills allt är jämnt blandat.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Incorpore la poudre d’amande et la farine sans gluten à vitesse lente jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Förberedelse, fyllning och gräddning

  • Koka snabbt ihop vaniljsirapen av vatten, socker och vaniljpulver eller vaniljextrakt. Ställ åt sidan.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Commence par préparer rapidement le sirop à la vanille en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille en poudre ou l’extrait. Réserve.
  • Skär croissanterna på längden med en brödkniv. Pensla snittytorna med vaniljsirapen så att de blir lätt fuktiga.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Coupe les croissants dans la longueur avec un couteau à pain. Humidifie-les en badigeonnant les croissants coupés avec le sirop à la vanille.
  • Bred ut en sked sylt i de fuktade croissanterna. Fyll sedan med två matskedar mandelkräm ovanpå sylten.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Étale une cuillerée de confiture dans les croissants humidifiés. Garnis les croissants avec deux cuillères à soupe de crème d’amande par-dessus la confiture.
  • Spritsa två matskedar mandelkräm ovanpå de fyllda croissanterna och strö över mandelspån. Du kan också pressa den fyllda croissanten mot mandelspånen i stället för att strö dem ovanpå. Då breder mandelkrämen ut sig och fäster ännu fler mandlar.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Poche deux cuillères à soupe de crème d’amande sur le dessus des croissants garnis, puis parsème d’amandes effilées sur le dessus. Tu peux aussi presser le croissant garni sur les amandes effilées au lieu de les parsemer. Ainsi, la crème d’amande s’étale sur le dessus pour retenir davantage d’amandes.
  • Värm ugnen till 190°C och grädda i 13-15 minuter, eller tills mandlarna är gyllene och krispiga.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Préchauffe le four à 190°C, puis fais cuire 13-15 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • Låt svalna och pudra över lite florsocker före servering.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Laisse refroidir puis saupoudre un peu de sucre glace avant de servir.
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