Λαχταράς ένα γλυκό αρτοσκεύασμα με αμύγδαλο, χωρίς να μπεις στη διαδικασία να φτιάξεις ζύμη σφολιάτας με μαγιά χωρίς γλουτένη; Ξεκινάς με ένα έτοιμο κρουασάν χωρίς γλουτένη: το σιροπιάζεις με σιρόπι βανίλιας, το γεμίζεις με κρέμα αμυγδάλου και μαρμελάδα και το ξαναβάζεις στον φούρνο. Τα αμύγδαλα βγαίνουν χρυσαφένια και τραγανά, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό. Η άχνη ζάχαρη μπαίνει στο τέλος. Τα υπόλοιπα ψωμιά και γλυκά αρτοσκευάσματά μου χωρίς γλουτένη είναι συγκεντρωμένα στο ίδιο μέρος.
Τι είναι το κρουασάν αμυγδάλου χωρίς γλουτένη με μαρμελάδα κόκκινων φρούτων;
Είναι ένα κρουασάν χωρίς γλουτένη, κομμένο κατά μήκος, σιροπιασμένο με σιρόπι βανίλιας, γεμισμένο με μαρμελάδα κόκκινων φρούτων και έπειτα με κρέμα αμυγδάλου, που ξαναψήνεται στον φούρνο με μια στρώση φιλέ αμυγδάλου. Η εκδοχή του σεφ Rommel Reyes δίνει έμφαση στην ταχύτητα: χρησιμοποιείς έτοιμα κρουασάν χωρίς γλουτένη του εμπορίου για να περάσεις κατευθείαν στο γέμισμα και το ψήσιμο.
Η κρέμα αμυγδάλου προτείνεται χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη, φτιαγμένη με φυτικό βούτυρο και φυτική κρέμα (ή πλήρη κρέμα γάλακτος, αν καταναλώνεις γαλακτοκομικά). Η μαρμελάδα προσθέτει μια γλυκόξινη νότα που εξισορροπεί τη λιπαρότητα του αμυγδάλου, ενώ το φιλέ αμυγδάλου δίνει τραγανή υφή στην επιφάνεια, σε αντίθεση με την πιο μαλακή ζύμη και τη λεία κρέμα.
Τα βασικά υλικά
Τα κρουασάν χωρίς γλουτένη: διάλεξε κρουασάν Schär, σε συσκευασία των 4. Μπορείς επίσης να επιλέξεις κάποια άλλη μάρκα που σε βολεύει.
Προσοχή στη λακτόζη: τα κρουασάν Schär είναι όντως χωρίς γλουτένη, αλλά όχι απαραίτητα 100% χωρίς λακτόζη. Αν δεν τρως γαλακτοκομικά, προτίμησε τη σφολιάτα Schär χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη για να φτιάξεις τα κρουασάν αμυγδάλου σου.
Η κρέμα αμυγδάλου χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη: είναι η καρδιά της γέμισης. Φτιάχνεται χτυπώντας το φυτικό βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτοντας στη συνέχεια την κρέμα σε δύο δόσεις, πριν ενσωματώσεις την πούδρα αμυγδάλου και το αλεύρι χωρίς γλουτένη.
Η μαρμελάδα κόκκινων φρούτων: προσθέτει μια υπόξινη νότα. Ταιριάζει επίσης η μαρμελάδα μαύρου φραγκοστάφυλου, ενώ μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποια θέλεις αν έχεις διάθεση για αλλαγή.
Το σιρόπι βανίλιας: νερό, ζάχαρη και βανίλια, που τα φέρνεις γρήγορα σε βρασμό και τα αφήνεις στην άκρη. Χρησιμεύει για να υγράνεις τα κρουασάν πριν τα γεμίσεις και τα ψήσεις, ώστε να διατηρήσουν τις τραγανές στρώσεις εξωτερικά και ένα πιο μαλακό εσωτερικό, με λίγη αντίσταση στο δάγκωμα.
Το φιλέ αμυγδάλου: ολοκληρώνει την επικάλυψη. Ροδίζει στον φούρνο και δημιουργεί μια τραγανή αντίθεση με τη ζύμη και την κρέμα.
Τεχνικές συμβουλές και παγίδες που πρέπει να αποφύγεις
Η γενική ιδέα είναι απλή: κερδίζεις χρόνο χρησιμοποιώντας έτοιμα κρουασάν χωρίς γλουτένη και στη συνέχεια δίνεις προσοχή στο σιρόπιασμα και το γέμισμα, ώστε να μείνουν αφράτα στο εσωτερικό και τραγανά στην επιφάνεια.
Κρέμα αμυγδάλου: υφή και σειρά ενσωμάτωσης
Χτύπησε το μαλακωμένο φυτικό βούτυρο με τη ζάχαρη με ηλεκτρικό μίξερ, μέχρι να αποκτήσεις μια πολύ κρεμώδη υφή. Στη συνέχεια πρόσθεσε την κρέμα σε δύο δόσεις, περιμένοντας να απορροφηθεί πλήρως η πρώτη μισή ποσότητα πριν ρίξεις την υπόλοιπη. Συνέχισε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
Ολοκλήρωσε ενσωματώνοντας την πούδρα αμυγδάλου και το αλεύρι χωρίς γλουτένη σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθούν.
Σιρόπι βανίλιας: ύγρανε χωρίς να μουλιάσεις
Ξεκίνα ετοιμάζοντας γρήγορα το σιρόπι βανίλιας: βάλε το νερό, τη ζάχαρη και τη βανίλια (εκχύλισμα ή βανίλια) να βράσουν και άφησέ το στην άκρη. Στη συνέχεια, κόψε τα κρουασάν κατά μήκος με ένα μαχαίρι ψωμιού, για να μην τα πιέσεις και χάσουν το σχήμα τους.
Άλειψε το εσωτερικό με το σιρόπι για να τα υγράνεις πριν τα γεμίσεις. Αυτή η επιπλέον υγρασία διατηρεί τις τραγανές στρώσεις εξωτερικά και κάνει το εσωτερικό πιο μαλακό, με λίγη αντίσταση στο δάγκωμα.
Γέμιση: ποσότητες και συναρμολόγηση
Μέσα σε κάθε σιροπιασμένο κρουασάν, άπλωσε πρώτα μια κουταλιά μαρμελάδα και πρόσθεσε από πάνω 2 κουταλιές της σούπας κρέμα αμυγδάλου. Κλείσε το και, με κορνέ, βάλε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα αμυγδάλου στην επιφάνεια.
Έπειτα πρόσθεσε το φιλέ αμυγδάλου. Μπορείς να το σκορπίσεις από πάνω ή να πιέσεις το γεμισμένο κρουασάν απευθείας πάνω στα αμύγδαλα αντί να το πασπαλίσεις. Έτσι η κρέμα απλώνεται στην επιφάνεια και συγκρατεί περισσότερα αμύγδαλα.
Ψήσιμο και τελείωμα
Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C και ψήσε για 13 έως 15 λεπτά. Τα βγάζεις όταν τα αμύγδαλα είναι καλά ροδισμένα και τραγανά.
Άφησέ τα να κρυώσουν πριν τα πασπαλίσεις με άχνη ζάχαρη και σέρβιρε.
Για περισσότερες ιδέες, δες τις συνταγές μου χωρίς γλουτένη.
Συνταγή που ανέπτυξε ο σεφ Rommel Reyes. Ανακάλυψε τη δουλειά του στο Instagram, το ενημερωτικό του δελτίο στο Substack και το κανάλι του στο YouTube.
Κρουασάν αμυγδάλου χωρίς γλουτένη με μαρμελάδα κόκκινων φρούτων
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 1 πακέτο κρουασάν Schar 4 τεμάχια
- 100 γρ. αμύγδαλα φιλέ
- 60 γρ. μαρμελάδα κόκκινων φρούτων
- ζάχαρη άχνη όση χρειαστεί
- 100 γρ. μαλακωμένο βούτυρο χωρίς λακτόζη
- 100 γρ. ζάχαρη
- 3 γρ. αλάτι
- 100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
- 20 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
- 50 γρ. κρέμα γάλακτος διπλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χωρίς λακτόζη ή πλήρης υγρή κρέμα γάλακτος φρέσκια κρέμα γάλακτος για σαντιγί
- 10 γρ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 λοβός βανίλιας
- 100 γρ. νερό
- 50 γρ. ζάχαρη
- 10 γρ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 λοβός βανίλιας
Εκτέλεση
Crème d’amande
- Χτύπα το βούτυρο χωρίς λακτόζη και τη ζάχαρη με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή.
- Πρόσθεσε την πλήρη κρέμα γάλακτος σε δύο δόσεις, φροντίζοντας να ενσωματωθεί πλήρως η πρώτη μισή ποσότητα πριν προσθέσεις την υπόλοιπη. Συνέχισε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
- Ενσωμάτωσε το αλεσμένο αμύγδαλο και το αλεύρι χωρίς γλουτένη σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα.
Préparation, garnissage et cuisson
- Ξεκίνα ετοιμάζοντας γρήγορα το σιρόπι βανίλιας, βράζοντας το νερό, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε σκόνη ή το εκχύλισμα. Άφησέ το στην άκρη.
- Κόψε τα κρουασάν κατά μήκος με ένα μαχαίρι ψωμιού. Ύγρανέ τα αλείφοντας τα κομμένα κρουασάν με το σιρόπι βανίλιας.
- Άπλωσε μια κουταλιά μαρμελάδα μέσα στα σιροπιασμένα κρουασάν. Γέμισε τα κρουασάν με δύο κουταλιές της σούπας κρέμα αμυγδάλου πάνω από τη μαρμελάδα.
- Με ένα κορνέ, βάλε δύο κουταλιές της σούπας κρέμα αμυγδάλου στην επιφάνεια των γεμισμένων κρουασάν και μετά πασπάλισε με αμύγδαλα φιλέ. Μπορείς επίσης να πιέσεις το γεμισμένο κρουασάν πάνω στα αμύγδαλα φιλέ αντί να τα πασπαλίσεις. Έτσι, η κρέμα αμυγδάλου απλώνεται στην επιφάνεια και συγκρατεί περισσότερα αμύγδαλα.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C και ψήσε για 13-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα αμύγδαλα και να γίνουν τραγανά.
- Άφησέ τα να κρυώσουν και μετά πασπάλισε με λίγη ζάχαρη άχνη πριν σερβίρεις.
