Επιστροφή
–+ μερίδες
Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - En-tete

Κρουασάν αμυγδάλου χωρίς γλουτένη με μαρμελάδα κόκκινων φρούτων

Κρουασάν χωρίς γλουτένη με κρέμα αμυγδάλου και μαρμελάδα κόκκινων φρούτων, με τραγανή αμυγδαλένια επικάλυψη.
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή
5/5 (19)
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Πιάτο: επιδόρπιο
Κουζίνα: γαλλική κουζίνα
Servings: 4 κρουασάν
Author: Marc Winer

Υλικά

  • 1 πακέτο κρουασάν Schar, 4 τεμάχια
  • 100 γρ. αμύγδαλα φιλέ
  • 60 γρ. μαρμελάδα κόκκινων φρούτων
  • ζάχαρη άχνη όση χρειαστεί
  • 100 γρ. βούτυρο χωρίς λακτόζη μαλακωμένο
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 3 γρ. αλάτι
  • 100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
  • 20 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
  • 50 γρ. κρέμα γάλακτος διπλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χωρίς λακτόζη ή πλήρης υγρή κρέμα γάλακτος, φρέσκια κρέμα γάλακτος για σαντιγί
  • 10 γρ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 λοβός βανίλιας
  • 100 γρ. νερό
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 10 γρ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 λοβός βανίλιας

Procédé

Crème d’amande

  • Χτύπα το βούτυρο χωρίς λακτόζη και τη ζάχαρη με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή.
    100 γρ. βούτυρο χωρίς λακτόζη, 100 γρ. ζάχαρη
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Fouette le beurre sans lactose et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Πρόσθεσε την πλήρη κρέμα γάλακτος σε δύο δόσεις, φροντίζοντας να ενσωματωθεί πλήρως η πρώτη μισή ποσότητα πριν προσθέσεις την υπόλοιπη. Συνέχισε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
    50 γρ. κρέμα γάλακτος
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Ajoute la crème entière en deux fois, en veillant à ce que la crème soit totalement absorbée avant d’ajouter l’autre moitié. Continue de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Ενσωμάτωσε το αλεσμένο αμύγδαλο και το αλεύρι χωρίς γλουτένη σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα.
    3 γρ. αλάτι, 100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου, 20 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Incorpore la poudre d’amande et la farine sans gluten à vitesse lente jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Προετοιμασία, γέμισμα και ψήσιμο

  • Ξεκίνα ετοιμάζοντας γρήγορα το σιρόπι βανίλιας, βράζοντας το νερό, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε σκόνη ή το εκχύλισμα. Άφησέ το στην άκρη.
    100 γρ. νερό, 50 γρ. ζάχαρη, 10 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Commence par préparer rapidement le sirop à la vanille en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille en poudre ou l’extrait. Réserve.
  • Κόψε τα κρουασάν κατά μήκος με ένα μαχαίρι ψωμιού. Ύγρανέ τα αλείφοντας τα κομμένα κρουασάν με το σιρόπι βανίλιας.
    1 πακέτο κρουασάν
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Coupe les croissants dans la longueur avec un couteau à pain. Humidifie-les en badigeonnant les croissants coupés avec le sirop à la vanille.
  • Άπλωσε μια κουταλιά μαρμελάδα μέσα στα σιροπιασμένα κρουασάν. Γέμισε τα κρουασάν με δύο κουταλιές της σούπας κρέμα αμυγδάλου πάνω από τη μαρμελάδα.
    60 γρ. μαρμελάδα κόκκινων φρούτων
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Étale une cuillerée de confiture dans les croissants humidifiés. Garnis les croissants avec deux cuillères à soupe de crème d’amande par-dessus la confiture.
  • Με ένα κορνέ, βάλε δύο κουταλιές της σούπας κρέμα αμυγδάλου στην επιφάνεια των γεμισμένων κρουασάν και μετά πασπάλισε με αμύγδαλα φιλέ. Μπορείς επίσης να πιέσεις το γεμισμένο κρουασάν πάνω στα αμύγδαλα φιλέ αντί να τα πασπαλίσεις. Έτσι, η κρέμα αμυγδάλου απλώνεται στην επιφάνεια και συγκρατεί περισσότερα αμύγδαλα.
    100 γρ. αμύγδαλα φιλέ
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Poche deux cuillères à soupe de crème d’amande sur le dessus des croissants garnis, puis parsème d’amandes effilées sur le dessus. Tu peux aussi presser le croissant garni sur les amandes effilées au lieu de les parsemer. Ainsi, la crème d’amande s’étale sur le dessus pour retenir davantage d’amandes.
  • Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C και ψήσε για 13-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα αμύγδαλα και να γίνουν τραγανά.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Préchauffe le four à 190°C, puis fais cuire 13-15 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • Άφησέ τα να κρυώσουν και μετά πασπάλισε με λίγη ζάχαρη άχνη πριν σερβίρεις.
    ζάχαρη άχνη
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Laisse refroidir puis saupoudre un peu de sucre glace avant de servir.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!