Masz ochotę na migdałowego croissanta, ale bez przygotowywania bezglutenowego ciasta drożdżowo-listkowanego? Sięgnij po gotowego bezglutenowego croissanta: nasącz go waniliowym syropem, nadziej kremem migdałowym i konfiturą, a potem dopiecz. Na wierzchu migdały pięknie się rumienią i chrupią, a środek pozostaje miękki i delikatny. Na koniec wystarczy cukier puder. Wszystkie moje bezglutenowe chleby i wypieki wiedeńskie znajdziesz w jednym miejscu.
Bezglutenowy croissant migdałowy z konfiturą z czerwonych owoców – co to właściwie jest?
To bezglutenowy croissant przekrojony wzdłuż, nasączony waniliowym syropem, posmarowany konfiturą z czerwonych owoców i wypełniony kremem migdałowym, a następnie ponownie zapieczony pod warstwą płatków migdałowych. W wersji szefa Rommela Reyesa liczy się przede wszystkim szybkość: używasz gotowych bezglutenowych croissantów ze sklepu i od razu przechodzisz do nadziewania oraz pieczenia.
Ten krem migdałowy jest bezglutenowy i bezlaktozowy: przygotowuje się go z roślinnego masła i roślinnej śmietanki (albo z pełnotłustej śmietanki, jeśli ją jadasz). Konfitura wnosi słodko-kwaskową nutę, która przełamuje bogaty smak migdałów, a płatki migdałowe dodają chrupkości na wierzchu i kontrastują z miękkim ciastem oraz gładkim kremem.
Główne składniki
Bezglutenowe croissanty: najlepiej sprawdzą się croissanty marki Schär, sprzedawane w opakowaniach po 4 sztuki. Możesz też wybrać inną markę, która ci odpowiada.
Uwaga na laktozę: croissanty Schär są bezglutenowe, ale nie zawsze w 100% bez laktozy. Jeśli nie jesz nabiału, lepiej sięgnąć po bezglutenowe i bezlaktozowe ciasto francuskie Schär i z niego przygotować własne croissanty migdałowe.
Bezglutenowy i bezlaktozowy krem migdałowy: to serce nadzienia. Przygotujesz go, ucierając roślinne masło z cukrem, a następnie dodając śmietankę w dwóch partiach, zanim wmieszasz mielone migdały i mąkę bezglutenową.
Konfitura z czerwonych owoców: dodaje lekkiej kwaskowatości. Sprawdzi się też konfitura z czarnej porzeczki, a jeśli masz ochotę na zmianę, możesz użyć dowolnej innej.
Syrop waniliowy: gotujesz przez chwilę wodę z cukrem i wanilią, a potem odstawiasz. Służy do nasączenia croissantów przed nadzianiem i pieczeniem, dzięki czemu wierzch pozostaje delikatnie listkujący, a środek miękki i lekko sprężysty.
Płatki migdałowe: trafiają na wierzch. W piekarniku ładnie się rumienią i dają przyjemny, chrupiący kontrast dla ciasta i kremu.
Wskazówki techniczne i pułapki, których warto uniknąć
Cały pomysł jest prosty: sięgasz po gotowe bezglutenowe croissanty, a potem dbasz o dobre nasączenie i staranne złożenie, żeby w środku były miękkie, a na wierzchu chrupiące.
Krem migdałowy: konsystencja i kolejność dodawania składników
Utrzyj miękkie roślinne masło z cukrem mikserem, aż masa będzie wyraźnie puszysta i kremowa. Następnie dodawaj śmietankę w dwóch partiach, za każdym razem czekając, aż poprzednia porcja dobrze się połączy. Mieszaj, aż masa będzie gładka.
Na końcu wmieszaj na niskich obrotach mielone migdały i mąkę bezglutenową, tylko do połączenia składników.
Syrop waniliowy: nasączyć, ale nie rozmoczyć
Zacznij od szybkiego przygotowania syropu waniliowego: zagotuj wodę z cukrem i wanilią (ekstraktem lub ziarenkami), a potem odstaw. Następnie przekrój croissanty wzdłuż nożem do chleba, żeby ich nie zgnieść.
Posmaruj wnętrze syropem przed nadzianiem. Dzięki temu wierzch pozostanie delikatnie listkujący, a środek będzie bardziej miękki i lekko sprężysty.
Nadzienie: proporcje i składanie
W każdym nasączonym croissancie najpierw rozsmaruj łyżkę konfitury, a potem nałóż do środka 2 łyżki kremu migdałowego. Zamknij croissanta, a na wierzch wyciśnij kolejne 2 łyżki kremu.
Na końcu dodaj płatki migdałowe. Możesz po prostu posypać nimi wierzch albo docisnąć nadzianego croissanta bezpośrednio do migdałów. Krem lekko rozsmaruje się po powierzchni i zatrzyma ich jeszcze więcej.
Pieczenie i wykończenie
Rozgrzej piekarnik do 190°C i piecz 13–15 minut. Wyjmij z piekarnika, gdy migdały będą ładnie zrumienione i chrupiące.
Pozostaw do ostygnięcia, oprósz cukrem pudrem i podawaj.
Po więcej inspiracji zajrzyj do moich bezglutenowych przepisów.
Przepis opracował szef Rommel Reyes. Sprawdź jego Instagram, newsletter Substack i kanał YouTube.
Bezglutenowe croissanty migdałowe z konfiturą z czerwonych owoców
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 1 opakowanie croissantów Schar 4 sztuki
- 100 g płatków migdałowych
- 60 g konfitury z czerwonych owoców
- cukier puder według uznania
- 100 g miękkiego masła bez laktozy
- 100 g cukru
- 3 g soli
- 100 g mąki migdałowej
- 20 g mąki bezglutenowej
- 50 g bezlaktozowej śmietanki kremówki lub płynnej śmietanki pełnotłustej kremówka
- 10 g ekstraktu z wanilii lub 1 laski wanilii
- 100 g wody
- 50 g cukru
- 10 g ekstraktu z wanilii lub 1 laski wanilii
Instrukcje
Krem migdałowy
- Ubij masło bez laktozy z cukrem mikserem elektrycznym, aż masa stanie się jasna i kremowa.
- Dodawaj śmietankę w dwóch partiach, za każdym razem czekając, aż poprzednia porcja całkowicie się wchłonie. Mieszaj dalej, aż masa będzie gładka.
- Wsyp mąkę migdałową i mąkę bezglutenową, a następnie mieszaj na niskich obrotach, aż masa będzie jednolita.
Przygotowanie, nadziewanie i pieczenie
- Przygotuj syrop waniliowy: zagotuj wodę z cukrem oraz wanilią w proszku lub ekstraktem. Odstaw.
- Przekrój croissanty wzdłuż nożem do pieczywa. Posmaruj przecięte strony syropem waniliowym, lekko je nasączając.
- Posmaruj wnętrze croissantów łyżką konfitury. Następnie nałóż na nią po dwie łyżki kremu migdałowego.
- Wyciśnij po dwie łyżki kremu migdałowego na wierzch nadzianych croissantów, a następnie posyp je płatkami migdałów. Zamiast posypywać, możesz też delikatnie docisnąć croissanty do płatków migdałów. Dzięki temu krem rozprowadzi się po wierzchu i utrzyma jeszcze więcej migdałów.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C. Piecz przez 13-15 minut, aż migdały się zezłocą i staną się chrupiące.
- Odstaw do przestudzenia, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
