Ingin menikmati kelezatan viennoiserie almond tanpa harus repot membuat adonan puff pastry beragi bebas gluten dari nol? Anda cukup menggunakan croissant bebas gluten siap pakai: basahi dengan sirup vanila, beri isian selai dan krim almond, lalu panggang kembali hingga renyah keemasan. Taburan almondnya akan matang garing sempurna, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan empuk. Beri taburan gula halus sesaat sebelum disajikan. Temukan juga koleksi resep roti dan viennoiserie bebas gluten saya lainnya di satu tempat.
Apa itu croissant almond bebas gluten dengan selai buah beri merah?
Kreasi ini dibuat dari croissant bebas gluten yang dibelah membujur, dilembapkan dengan sirup vanila, diisi selai buah beri merah serta krim almond yang gurih manis, lalu dipanggang kembali dengan taburan irisan almond di atasnya. Resep versi Chef Rommel Reyes ini sangat praktis: Anda bisa memakai croissant bebas gluten siap santap dari toko sehingga dapat langsung ke tahap perakitan dan pemanggangan.
Krim almond ini bebas gluten dan bebas laktosa, diolah dari mentega nabati dan krim nabati (atau heavy cream hewani jika Anda mengonsumsinya). Selai beri memberikan sentuhan rasa asam manis segar yang menyeimbangkan kepekatan rasa gurih almond, sementara irisan almond menghadirkan tekstur renyah di permukaan yang kontras dengan kelembutan croissant serta krim di dalamnya.
Bahan-bahan utama
Croissant bebas gluten: gunakan croissant Schär (kemasan isi 4), atau merek bebas gluten favorit Anda lainnya.
Catatan laktosa: croissant Schär memang bebas gluten, tetapi belum tentu 100% bebas laktosa. Jika Anda menjalani diet ketat tanpa produk olahan susu, Anda dapat menggunakan adonan puff pastry Schär yang bebas gluten dan bebas laktosa untuk membuat croissant almond ini.
Krim almond bebas gluten dan bebas laktosa: kunci kelezatan dari isian ini. Dibuat dengan mengocok mentega nabati dan gula pasir, lalu menuangkan krim secara bertahap, sebelum diaduk bersama tepung almond dan tepung bebas gluten.
Selai buah beri merah: memberi sentuhan asam segar yang memikat. Selai blackcurrant (cassis) atau jenis buah beri lainnya juga sangat pas digunakan sesuai selera Anda.
Sirup vanila: rebusan air, gula, dan vanila yang dididihkan sebentar lalu disisihkan. Berfungsi melembapkan bagian dalam croissant sebelum diisi dan dipanggang, agar kulit luarnya tetap renyah berlapis sementara bagian dalamnya lembut dan kenyal.
Almond iris (flaked almonds): ditaburkan di bagian atas sebagai sentuhan akhir. Irisan almond ini akan terpanggang hingga kuning keemasan dan memberikan sensasi renyah yang memanjakan lidah.
Panduan teknis dan tips antigagal
Konsep dasarnya sangat praktis: hemat waktu dengan memanfaatkan croissant bebas gluten siap pakai, lalu perhatikan proses pembasahan sirup dan perakitannya agar bagian tengah tetap lembut tanpa membuatnya lembek, serta bagian atasnya renyah sempurna.
Krim almond: tekstur dan urutan pencampuran
Kocok mentega nabati bersuhu ruang bersama gula pasir menggunakan mikser listrik hingga bertekstur lembut dan creamy. Tuangkan krim dalam dua tahap—pastikan bagian pertama terserap sempurna sebelum menambahkan sisanya. Terus kocok hingga adonan benar-benar halus dan menyatu.
Terakhir, masukkan tepung almond dan tepung bebas gluten menggunakan kecepatan rendah, cukup aduk hingga tercampur rata.
Sirup vanila: melembapkan tanpa membuat adonan lembek
Mulailah dengan membuat sirup vanila: didihkan air, gula, dan vanila (ekstrak atau biji vanila asli), lalu sisihkan. Setelah itu, belah croissant secara membujur menggunakan pisau roti bergerigi agar bentuknya tidak hancur atau kempes.
Olesi bagian dalam croissant dengan sirup vanila untuk melembapkannya sebelum diberi isian. Kelembapan ekstra ini menjaga bagian luar tetap renyah berlapis dan bagian dalam lebih lembut serta empuk.
Pengisian: takaran dan perakitan
Pada bagian dalam setiap croissant yang sudah dibasahi sirup, oleskan 1 sendok selai secara merata, lalu tumpuk dengan 2 sendok makan krim almond di atasnya. Tutup kembali croissant, lalu oleskan atau semprotkan 2 sendok makan krim almond di bagian atasnya.
Beri taburan irisan almond. Anda bisa menaburkannya langsung, atau menempelkan bagian atas croissant yang sudah beroles krim ke dalam mangkuk berisi irisan almond agar menempel lebih banyak dan rapi.
Pemanggangan dan penyelesaian
Panaskan oven hingga 190°C, lalu panggang selama 13 hingga 15 menit. Angkat saat irisan almond sudah berubah warna kuning keemasan dan harum renyah.
Biarkan agak dingin sejenak sebelum diberi taburan gula halus sebagai sentuhan akhir, lalu nikmati selagi hangat.
Untuk inspirasi sajian lezat lainnya, jelajahi aneka resep bebas gluten saya.
Resep dikembangkan oleh Chef Rommel Reyes. Temukan karya-karyanya di Instagram, buletin Substack, dan kanal YouTube miliknya.
Croissant almond bebas gluten dengan selai buah merah
Cetak Resep Pin resep Tambahkan ke daftar sayaBahan-bahan
- 1 kemasan croissant Schär isi 4 buah
- 100 g almond iris
- 60 g selai buah merah
- gula halus secukupnya
- 100 g mentega bebas laktosa suhu ruang
- 100 g gula pasir
- 3 g garam
- 100 g tepung almond
- 20 g tepung serbaguna bebas gluten
- 50 g double cream bebas laktosa atau heavy cream cair crème fleurette
- 10 g ekstrak vanila atau 1 batang vanila
- 100 g air
- 50 g gula pasir
- 10 g ekstrak vanila atau 1 batang vanila
Petunjuk
Krim almond
- Kocok mentega bebas laktosa dan gula menggunakan mikser listrik hingga lembut, pucat, dan mengembang.
- Tambahkan heavy cream dalam dua tahap; pastikan bagian pertama menyatu sempurna sebelum menuangkan sisanya. Aduk terus hingga adonan halus.
- Masukkan tepung almond dan tepung bebas gluten, lalu aduk dengan kecepatan rendah hingga adonan tercampur rata dan menyatu sempurna.
Persiapan, pengisian, dan pemanggangan
- Buat sirup vanila terlebih dahulu dengan merebus air, gula, dan bubuk atau ekstrak vanila hingga larut dan mendidih. Sisihkan.
- Belah croissant secara membujur menggunakan pisau roti. Olesi bagian dalam croissant yang telah dibelah dengan sirup vanila hingga cukup lembap.
- Oleskan satu sendok makan selai ke bagian dalam croissant yang telah dibasahi sirup. Tambahkan dua sendok makan krim almond di atas lapisan selai.
- Oleskan atau semprotkan dua sendok makan krim almond di atas permukaan croissant, lalu taburi dengan irisan almond. Anda juga bisa menempelkan langsung bagian atas croissant ke wadah berisi irisan almond agar krim terlapisi rata dan almond menempel lebih banyak.
- Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 190°C selama 13–15 menit, atau hingga almond berwarna kuning keemasan dan renyah.
- Biarkan dingin sejenak, lalu taburi sedikit gula halus sebelum disajikan.
