Kocok mentega bebas laktosa dan gula menggunakan mikser listrik hingga lembut, pucat, dan mengembang.

Tambahkan heavy cream dalam dua tahap; pastikan bagian pertama menyatu sempurna sebelum menuangkan sisanya. Aduk terus hingga adonan halus.

Masukkan tepung almond dan tepung bebas gluten, lalu aduk dengan kecepatan rendah hingga adonan tercampur rata dan menyatu sempurna.

Buat sirup vanila terlebih dahulu dengan merebus air, gula, dan bubuk atau ekstrak vanila hingga larut dan mendidih. Sisihkan.

Belah croissant secara membujur menggunakan pisau roti. Olesi bagian dalam croissant yang telah dibelah dengan sirup vanila hingga cukup lembap.

Oleskan satu sendok makan selai ke bagian dalam croissant yang telah dibasahi sirup. Tambahkan dua sendok makan krim almond di atas lapisan selai.

Oleskan atau semprotkan dua sendok makan krim almond di atas permukaan croissant, lalu taburi dengan irisan almond. Anda juga bisa menempelkan langsung bagian atas croissant ke wadah berisi irisan almond agar krim terlapisi rata dan almond menempel lebih banyak.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 190°C selama 13–15 menit, atau hingga almond berwarna kuning keemasan dan renyah.

Biarkan dingin sejenak, lalu taburi sedikit gula halus sebelum disajikan.