紅莓果醬無麩質杏仁可頌

想吃杏仁酥點，卻不想從頭製作無麩質發酵千層麵團？用現成的無麩質可頌就行：讓它吸飽香草糖漿，填入杏仁奶油餡和果醬，再送進烤箱回烤。烤好的杏仁金黃酥脆，內裡則依然柔軟。最後再撒上糖粉。我其他的無麩質麵包與法式酥點食譜也都整理在同一處。

什麼是紅莓果醬無麩質杏仁可頌？

就是將無麩質可頌沿長邊剖開，用香草糖漿潤濕，依序填入紅莓果醬和杏仁奶油餡，表面鋪上一層杏仁片，再送進烤箱回烤。Rommel Reyes 主廚的版本主打快速：使用市售無麩質可頌，直接進入組裝與烘烤步驟。

這款杏仁奶油餡標榜無麩質、無乳糖，以植物奶油和植物性鮮奶油製作（如果你有食用乳製品，也可以用全脂鮮奶油）。果醬的酸甜能平衡杏仁的油潤感，表面的杏仁片則增添爽脆口感，與柔軟的可頌和滑順的餡料形成對比。

主要食材

無麩質可頌：可以選用每包 4 個的 Schär 可頌，也可以換成其他適合你的品牌。

乳糖方面要注意：Schär 可頌確實不含麩質，但未必 100% 不含乳糖。如果你不吃乳製品，建議改用 Schär 的無麩質、無乳糖千層酥皮來製作杏仁可頌。

無麩質、無乳糖杏仁奶油餡：這是內餡的核心。先將植物奶油和糖打發，接著分兩次加入鮮奶油，最後拌入杏仁粉和無麩質麵粉。

紅莓果醬：能帶來微酸的風味。黑醋栗果醬也很合適；想換個口味時，用你喜歡的果醬也可以。

香草糖漿：將水、糖和香草快速煮沸後，放在一旁備用。在填餡與烘烤前用來潤濕可頌，讓外層保有酥鬆層次，內裡更加柔軟，帶一點嚼勁。

杏仁片：用來鋪在最上層。烘烤後呈金黃色，酥脆口感與可頌和餡料形成對比。

製作要點與常見失誤

整體概念很簡單：用現成的無麩質可頌節省時間，再仔細掌握潤濕和組裝步驟，就能讓內裡保持鬆軟，表面酥脆。

杏仁奶油餡：質地與材料加入順序

用電動打蛋器將軟化的植物奶油和糖打至綿滑。接著分兩次加入鮮奶油，等前一半完全拌入後，再倒入剩下的一半。持續攪拌至整體滑順。

最後以低速拌入杏仁粉和無麩質麵粉，拌勻即可。

香草糖漿：潤濕而不浸爛

先快速煮好香草糖漿：將水、糖和香草（香草精或香草）煮沸，放在一旁備用。接著用麵包刀沿長邊剖開可頌，避免壓扁。

填餡前，在切面刷上糖漿潤濕。這份額外的水分能讓外層保有酥鬆層次，內裡更加柔軟，帶一點嚼勁。

填餡：用量與組裝

在每個潤濕的可頌內先抹上一匙果醬，再於上方加上 2 大匙杏仁奶油餡。蓋回可頌上半部，然後在表面擠上 2 大匙杏仁奶油餡。

接著加上杏仁片。你可以直接撒上，也可以將填好餡的可頌表面朝下，輕壓在杏仁片上，取代撒的方式。這樣會讓表面的杏仁奶油餡攤開，黏住更多杏仁片。

烘烤與最後裝飾

將烤箱預熱至 190°C，放入可頌烘烤 13 至 15 分鐘。杏仁片烤至金黃酥脆時即可出爐。

放涼後再撒上糖粉，即可享用。

想找更多靈感，可以看看我的無麩質食譜。

本食譜由 Rommel Reyes 主廚研發。你可以在他的 Instagram、Substack 電子報和 YouTube 頻道上欣賞他的作品。