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Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - En-tete

無麩質紅莓果醬杏仁可頌

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5/5 (19)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes
Servings: 4 個可頌
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 1 包 Schar可頌 4個
  • 100 克 杏仁片
  • 60 克 紅莓果醬
  • 糖粉 適量
  • 100 克 軟化的無乳糖奶油
  • 100 克 糖
  • 3 克 鹽
  • 100 克 杏仁粉
  • 20 克 無麩質麵粉
  • 50 克 無乳糖雙倍脂鮮奶油或全脂液態鮮奶油 法式液態鮮奶油（crème fleurette）
  • 10 克 香草精或1根香草莢
  • 100 克 水
  • 50 克 糖
  • 10 克 香草精或1根香草莢

Procédé

Crème d’amande

  • 用電動打蛋器將無乳糖奶油和糖打至乳霜狀。
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Fouette le beurre sans lactose et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • 分兩次加入全脂鮮奶油，確保前一半完全拌入後，再加入另一半。繼續攪拌至滑順。
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Ajoute la crème entière en deux fois, en veillant à ce que la crème soit totalement absorbée avant d’ajouter l’autre moitié. Continue de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • 加入杏仁粉和無麩質麵粉，以低速攪拌至完全均勻。
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Incorpore la poudre d’amande et la farine sans gluten à vitesse lente jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Préparation, garnissage et cuisson

  • 先快速製作香草糖漿：將水、糖及香草粉或香草精煮沸，放在一旁備用。
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Commence par préparer rapidement le sirop à la vanille en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille en poudre ou l’extrait. Réserve.
  • 用麵包刀將可頌沿長邊剖開。在切開的可頌上刷上香草糖漿，使其濕潤。
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Coupe les croissants dans la longueur avec un couteau à pain. Humidifie-les en badigeonnant les croissants coupés avec le sirop à la vanille.
  • 在刷濕的可頌內抹上一匙果醬，再於果醬上填入兩大匙杏仁奶油餡。
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Étale une cuillerée de confiture dans les croissants humidifiés. Garnis les croissants avec deux cuillères à soupe de crème d’amande par-dessus la confiture.
  • 在填好餡的可頌頂部擠上兩大匙杏仁奶油餡，再撒上杏仁片。你也可以將填好餡的可頌頂部壓在杏仁片上，取代撒上的方式。這樣能讓頂部的杏仁奶油餡攤開，黏住更多杏仁片。
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Poche deux cuillères à soupe de crème d’amande sur le dessus des croissants garnis, puis parsème d’amandes effilées sur le dessus. Tu peux aussi presser le croissant garni sur les amandes effilées au lieu de les parsemer. Ainsi, la crème d’amande s’étale sur le dessus pour retenir davantage d’amandes.
  • 將烤箱預熱至190°C，烘烤13-15分鐘，或直到杏仁片呈金黃色且酥脆。
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Préchauffe le four à 190°C, puis fais cuire 13-15 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • 放涼後，在上桌前撒上少許糖粉。
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Laisse refroidir puis saupoudre un peu de sucre glace avant de servir.
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