Har du en övermogen banan som har legat i fruktskålen i flera dagar? Det är precis den som behövs till ett mörkt och aromatiskt bananbröd med choklad, med en mjuk smula som håller sig saftig. Under gräddningen fylls köket av doften av banan och mörk choklad. Här bakas det utan gluten, laktos och ägg. Det här receptet kompletterar serien om glutenfria bröd.
Vad är ett veganskt bananbröd med choklad utan gluten och laktos?
Det är en banankaka där mörk choklad får ta större plats än bara sötman, med en bas som är framtagen för att klara sig utan vete, mejeriprodukter och ägg. I kocken Rommel Reyes version får du samma typ av textur som i ett klassiskt bananbröd, men med hjälp av ett väl valt glutenfritt mjöl och ett vegetabiliskt bindemedel.
Blandningen av växtmjölk och psyllium ersätter en del av äggens funktion: smeten håller ihop, blir mjuk och smular inte. Eftersom allt vägs upp kan du dessutom baka det igen med samma resultat, utan överraskningar.
Huvudingredienserna
Mycket mogna bananer gör det mesta av jobbet: de mosas lätt och ger en rundare sötma. När de mognar omvandlas stärkelsen till sockerarter, vilket ger mer smak och en naturligt sötare smet.
Vilken växtmjölk du använder är valfritt: receptet utgår från glutenfri havremjölk av baristatyp, men du kan välja den du föredrar, utan att smaken eller slutresultatet förändras nämnvärt. Om du undviker soja är havre- eller rismjölk ett bättre val än sojamjölk.
Psyllium absorberar vätskan, bevarar fukten och fungerar som bindemedel så att det glutenfria mjölet håller ihop. Veganskt smör står för fettet och den klassiska kakiga känslan, förutsatt att du väljer ett som är fritt från gluten och laktos, och även utan soja och nötter om det är viktigt för dig.
När det gäller chokladen, välj gärna en mörk variant med omkring 70 % kakao och kontrollera etiketterna noga för att undvika spår av mjölk, gluten eller nötter. Till mjölet kan du använda en bra glutenfri allroundblandning eller en glutenfri kakmix, så länge du håller dig till en pålitlig bas.
Du kan också variera med några nötter eller en nypa kryddor. Det är inte nödvändigt, men passar fint om du vill förstärka smaken.
Tekniska tips och fallgropar att undvika
Här mäts allt i vikt och metriska mått för bästa precision. Om du behöver anpassa receptet, använd en enhetsomvandlare i stället för att höfta med skedar: i den här typen av smet märks det snabbt.
Psyllium: rätt metod vid rätt tillfälle
Börja med att blanda psyllium med växtmjölken till en psylliumblandning. Låt sedan blandningen stå i 5–10 minuter tills den tjocknar: det är det som ger stadga och hjälper smeten att hålla sig saftig trots att den är glutenfri.
Häll det inte torrt i mjölet i hopp om att det ska lösa sig av sig självt. Att låta det svälla i förväg är en del av metoden.
Mjöl och blandning: undvik klumpar
Sikta det glutenfria mjölet, och gärna alla torra ingredienser tillsammans, innan du tillsätter resten. Den här smeten förlåter inte klumpar eller fickor av torrt mjöl, särskilt inte med bakpulver och bikarbonat: du vill ha en jämn bas innan du fuktar upp den.
Bananer: textur och inblandning
Mosa bananerna helt enkelt med en gaffel eller potatisstöt. Ju mognare de är, desto snabbare går det, och desto tydligare blir smaken.
Blanda först psylliumblandningen med den mosade bananen och tillsätt först därefter blandningen till de torra ingredienserna. Då fördelas bindemedlet bättre och du undviker alltför täta partier.
Gräddning och finish
Rör ner chokladchipsen i smeten och häll sedan över den i en avlång kakform. Grädda i en förvärmd ugn på 180 °C i cirka 40–45 minuter.
Finishen är valfri: om du vill kan du pensla kakan direkt när den kommer ut ur ugnen med uppvärmd ljus fruktgelé och sedan strö över chokladchips eller kakaonibs. Om du inte känner för det kan du hoppa över det steget, kakan blir mycket god även utan.
Det här receptet hittar du också bland mina veganska recept.
Recept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar mer av hans arbete på Instagram, i hans nyhetsbrev på Substack och på hans YouTube-kanal.
Ingredienser
- 300 g baristahavremjölk glutenfri
- 5 g psylliumskal
- 350 g mogna bananer vägda utan skal
- 350 g glutenfri mjölmix siktad
- 140 g farinsocker
- 1 tsk vaniljpulver eller 1 msk vaniljextrakt
- 2 g salt
- 20 g bakpulver
- 8 g bikarbonat
- 150 g mörka chokladchips 70–85 % gärna Pascha
- 140 g veganskt smör smält, gärna Violife
- 80 g klar fruktgelé valfritt
- kakaonibs valfritt
Instruktioner
Gör så här
- Rör ihop psylliumskal och havremjölk till en mjölk-psylliumblandning. Låt stå i 5–10 minuter så att psylliumet sväller.
- Sikta och blanda de torra ingredienserna. Mosa bananerna med en gaffel eller potatispress. Rör ner mjölk-psylliumblandningen i de mosade bananerna och blanda sedan ner allt i de torra ingredienserna.
- Vänd ner chokladchipsen i smeten, häll den i en brödform och grädda i förvärmd ugn på 180 °C i cirka 40–45 minuter.
- Pensla det nygräddade glutenfria chokladbananbrödet med ljummen klar fruktgelé och strö över chokladchips eller kakaonibs. Detta är valfritt, så hoppa över steget om du vill.
