Har du en overmoden banan, der har ligget i frugtskålen i dagevis? Det er lige præcis den, du skal bruge til et mørkt og aromatisk bananbrød med chokolade og en dejlig svampet, blød krumme. Under bagningen fylder den skønne duft af banan og mørk chokolade hele køkkenet. Kagen bages her helt uden gluten, laktose og æg. Opskriften er en del af serien med glutenfrit brød og bagværk.
Hvad er et vegansk, glutenfrit og laktosefrit chokoladebananbrød?
Det er en saftig banankage, hvor intens mørk chokolade balancerer sødmen, sammensat helt uden hvede, mejeriprodukter og æg. Kokken Rommel Reyes’ version rammer præcis samme skønne tekstur som et klassisk bananbrød ved hjælp af en velvalgt glutenfri melblanding og et plantebaseret bindemiddel.
Blandingen af plantemælk og loppefrøskaller (psyllium) erstatter æggenes bindende funktion: dejen hænger flot sammen, forbliver saftig og smuldrer ikke. Og da alle ingredienser afvejes præcist, opnår du et perfekt resultat hver gang.
Hovedingredienserne
Meget modne bananer gør det meste af arbejdet: de moses let og tilfører en fyldig, afrundet sødme. Efterhånden som bananerne modner, omdannes stivelsen til sukker, hvilket giver masser af aroma og en naturligt sødere dej.
Valget af plantemælk er fleksibelt: opskriften tager udgangspunkt i glutenfri barista-havremælk, men du kan bruge den type, du foretrækker – det ændrer ikke nævneværdigt på smagen eller det færdige resultat. Hvis du vil undgå soja, kan du vælge havre- eller rismælk.
Loppefrøskaller suger væske til sig, holder på fugten og fungerer som bindemiddel, så det glutenfri mel binder sammen. Vegansk smør tilfører fedtstof og den rette, fyldige kagekonsistens – sørg blot for en variant uden gluten, laktose, soja eller nødder, hvis der er allergier at tage højde for.
Vælg en god mørk chokolade på omkring 70 %, og tjek ingredienslisten for eventuelle spor af mælk, gluten eller nødder. Til melbasen fungerer en god glutenfri universalmelblanding eller kagemelmix perfekt.
Du kan også variere opskriften med hakkede nødder eller et strejf af varme krydderier. Det er ikke strengt nødvendigt, men giver kagen et dejligt ekstra pift.
Gode råd og faldgruber
Alle ingredienser er angivet i gram for præcisionens skyld. Brug en køkkenvægt frem for måleskeer: i glutenfrit bagværk har selv små unøjagtigheder stor betydning for resultatet.
Psyllium: den rette fremgangsmåde
Rør loppefrøskallerne ud i plantemælken, og lad blandingen hvile i 5 til 10 minutter, så den gelerer og tykner. Det er netop denne gelé, der skaber struktur og holder på fugten i den glutenfri dej.
Tilsæt aldrig loppefrøskallerne tørt direkte i melet; udblødningen på forhånd er helt afgørende for teksturen.
Mel og sammenrøring: undgå klumper
Sigt det glutenfri mel, og bland alle de tørre ingredienser grundigt sammen, inden væsken tilsættes. Dejen er følsom over for lommer af mel og hævemidler som bagepulver og natron, så sørg for en helt ensartet melblanding fra start.
Bananer: tekstur og indarbejdning
Mos bananerne let og jævnt med en gaffel eller en kartoffelmoser. Jo mere modne de er, desto nemmere er de at mose, og desto dybere bliver smagen.
Rør først mælke-psylliumblandingen sammen med den moste banan, og vend derefter dette i de tørre ingredienser. Det sikrer en jævn fordeling af bindemidlet og modvirker tunge eller klæge partier i kagen.
Bagning og finish
Vend chokoladeknapperne i dejen, og fordel den i en smurt eller bagepapirbeklædt bageform. Bag kagen i en forvarmet ovn ved 180 °C i cirka 40 til 45 minutter.
Finishen er valgfri: pensl eventuelt kagen direkte efter bagning med en lun, lys frugtgelé, og drys med ekstra chokoladeknapper eller kakaonibs for et flot, glinsende udtryk. Du kan også sagtens udelade dette trin – brødet smager skønt præcis som det er.
Denne opskrift findes også blandt mine øvrige veganske opskrifter.
Opskriften er udviklet af kokken Rommel Reyes. Følg hans arbejde på Instagram, læs hans nyhedsbrev på Substack og se med på hans kanal på YouTube.
Ingredienser
- 300 g baristahavremælk glutenfri
- 5 g loppefrøskaller
- 350 g modne bananer vejet uden skræl
- 350 g glutenfri melblanding sigtet
- 140 g brun farin
- 1 tsk. vaniljepulver eller 1 spsk. vaniljeekstrakt
- 2 g salt
- 20 g bagepulver
- 8 g natron
- 150 g mørke chokoladeknapper (70-85 %) Pascha foretrækkes
- 140 g smeltet vegansk smør Violife foretrækkes
- 80 g klar frugtgelé valgfrit
- kakaonibs valgfrit
Sådan gør du
Fremgangsmåde
- Rør loppefrøskaller sammen med havremælk. Lad blandingen trække og tykne i 5 til 10 minutter.
- Sigt og bland alle de tørre ingredienser sammen. Mos bananerne med en gaffel eller en kartoffelmoser. Rør havremælksblandingen sammen med de moste bananer, og vend derefter det hele sammen med de tørre ingredienser.
- Vend chokoladeknapperne i dejen, hæld den i en sandkageform, og bag i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 40 til 45 minutter.
- Pensl det nybagte, glutenfri chokolade-bananbrød med lun, klar frugtgelé, og drys med ekstra chokoladeknapper eller kakaonibs. Dette trin er valgfrit.
