มีกล้วยสุกงอมที่วางค้างอยู่ในตะกร้าผลไม้มาหลายวันไหม? กล้วยแบบนั้นแหละที่เหมาะที่สุดสำหรับบานานาเบรดช็อกโกแลตสีเข้ม กลิ่นหอม และเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ระหว่างอบ กลิ่นกล้วยและดาร์กช็อกโกแลตจะหอมฟุ้งไปทั่วครัว สูตรนี้ไม่มีกลูเตน ไม่มีแลคโตส และไม่มีไข่ เป็นอีกสูตรในชุดขนมปังปราศจากกลูเตน
บานานาเบรดช็อกโกแลตวีแกนปราศจากกลูเตนและแลคโตสคืออะไร?’’
นี่คือเค้กกล้วยหอมที่ให้ดาร์กช็อกโกแลตมาแทนที่ “รสหวาน” ธรรมดา โดยออกแบบสูตรให้ไม่ต้องใช้ข้าวสาลี ผลิตภัณฑ์นม และไข่ สูตรของเชฟรอมเมล เรเยส มุ่งให้ได้เนื้อสัมผัสแบบเดียวกับบานานาเบรดคลาสสิก แต่ใช้แป้งปราศจากกลูเตนที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมร่วมกับสารช่วยยึดเกาะจากพืช
ส่วนผสมของนมพืชกับไซเลียมทำหน้าที่แทนไข่ได้ส่วนหนึ่ง ช่วยให้เนื้อเค้กอยู่ตัว ยังคงนุ่ม และไม่ร่วนแตก อีกทั้งส่วนผสมทุกอย่างชั่งตามน้ำหนัก จึงทำซ้ำให้ได้ผลเหมือนเดิมโดยไม่ต้องลุ้น
ส่วนผสมหลัก
กล้วยสุกงอมเป็นพระเอกของสูตรนี้ เพราะบดง่ายและให้ความหวานกลมกล่อมกว่า เมื่อกล้วยสุก แป้งในผลจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและส่วนผสมเค้กหวานขึ้นตามธรรมชาติ
เลือกนมพืชได้ตามชอบ สูตรนี้ใช้นมข้าวโอ๊ตสูตร “บาริสต้า” ที่ปราศจากกลูเตน แต่จะเลือกชนิดที่ชอบก็ได้ โดยไม่ทำให้รสชาติหรือผลลัพธ์โดยรวมเปลี่ยนไป หากหลีกเลี่ยงถั่วเหลือง ให้ใช้นมข้าวโอ๊ตหรือนมข้าวแทนนมที่ทำจากถั่วเหลือง
ไซเลียมดูดซับของเหลว รักษาความชุ่มชื้น และช่วยยึดส่วนผสมให้แป้งปราศจากกลูเตนอยู่ตัว ส่วนเนยวีแกนให้ไขมันและสัมผัสแบบเค้ก โดยต้องเลือกชนิดที่ปราศจากกลูเตนและแลคโตส รวมถึงปราศจากถั่วเหลืองและถั่วเปลือกแข็งด้วย หากคุณจำเป็นต้องหลีกเลี่ยง
สำหรับช็อกโกแลต ให้เลือกดาร์กช็อกโกแลตประมาณ 70% และตรวจฉลากให้ดีเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของนม กลูเตน หรือถั่วเปลือกแข็ง ส่วนแป้ง ให้ใช้แป้งผสมอเนกประสงค์ปราศจากกลูเตนคุณภาพดี หรือแป้งผสมสำหรับทำเค้กปราศจากกลูเตน โดยเลือกสูตรแป้งที่ไว้ใจได้
จะลองปรับสูตรด้วยวอลนัตเล็กน้อยหรือเครื่องเทศนิดหน่อยก็ได้ ไม่จำเป็นต้องใส่ แต่เป็นตัวเลือกที่ดีหากอยากเพิ่มกลิ่นหอม
เทคนิคสำคัญและข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง
สูตรนี้ชั่งส่วนผสมทุกอย่างตามน้ำหนักด้วยหน่วยเมตริกเพื่อความแม่นยำ หากจำเป็นต้องปรับหน่วย ให้ใช้เครื่องมือแปลงหน่วยแทนการกะด้วยช้อน เพราะส่วนผสมเค้กประเภทนี้คลาดเคลื่อนเพียงนิดเดียวก็เห็นผลได้ชัด
ไซเลียม: ใช้ให้ถูกวิธีและถูกจังหวะ
เริ่มจากผสมไซเลียมกับนมพืชให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ 5 ถึง 10 นาทีให้ดูดซับของเหลวจนข้นขึ้น ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ส่วนผสมเค้กปราศจากกลูเตนอยู่ตัวและคงความชุ่มชื้น
อย่าเทไซเลียมแบบ “แห้ง” ลงในแป้งแล้วหวังว่าจะเข้ากันเอง วิธีทำนี้กำหนดให้แช่ไซเลียมในของเหลวไว้ก่อน
แป้งและการผสม: ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
ร่อนแป้งปราศจากกลูเตน และควรร่อนพร้อมผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดให้เข้ากันก่อนเติมส่วนผสมที่เหลือ เนื้อเค้กชนิดนี้จะมีปัญหาได้ง่ายหากมีผงแป้งจับตัวเป็นหย่อม ๆ โดยเฉพาะเมื่อมีผงฟูและเบกกิ้งโซดา จึงควรผสมของแห้งให้สม่ำเสมอก่อนเติมของเหลว
กล้วย: เนื้อสัมผัสและการผสม
บดกล้วยง่าย ๆ ด้วยส้อมหรือที่บดมันฝรั่ง ยิ่งกล้วยสุกมากก็ยิ่งบดได้เร็ว และให้รสกล้วยชัดเจนยิ่งขึ้น
ผสมนมที่แช่ไซเลียมไว้กับกล้วยบดก่อน แล้วจึงนำส่วนผสมนี้ไปเติมลงในส่วนผสมแห้ง วิธีนี้ช่วยกระจายสารยึดเกาะได้ทั่วถึงกว่า และป้องกันไม่ให้เนื้อเค้กแน่นเกินไปเป็นบางจุด
การอบและการตกแต่ง
ใส่ช็อกโกแลตชิปลงในส่วนผสมเค้ก จากนั้นเทลงในพิมพ์โลฟ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่ 180°C อบประมาณ 40 ถึง 45 นาที
การตกแต่งเป็นทางเลือก ถ้าชอบ ให้ทาหน้าเค้กที่เพิ่งออกจากเตาด้วยเจลเคลือบหน้าผลไม้แบบใสที่อุ่นไว้ แล้วโรยช็อกโกแลตชิปหรือคาเคานิบส์ หากไม่อยากทำก็ข้ามขั้นตอนนี้ได้ เค้กยังอร่อยได้โดยไม่ต้องเคลือบหน้า
สูตรนี้ยังอยู่ในหมวดสูตรอาหารวีแกนของฉันด้วย
สูตรพัฒนาโดยเชฟรอมเมล เรเยส ติดตามผลงานของเขาได้ทาง Instagram จดหมายข่าวบน Substack และช่อง YouTube
ส่วนผสม
- 300 กรัม นมข้าวโอ๊ตสูตรบาริสต้า ปราศจากกลูเตน
- 5 กรัม เปลือกเมล็ดไซเลียม
- 350 กรัม กล้วยหอมสุก ชั่งน้ำหนักหลังปอกเปลือก
- 350 กรัม แป้งอเนกประสงค์ปราศจากกลูเตน ร่อนแล้ว
- 140 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนชา ผงวานิลลา หรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 กรัม เกลือ
- 20 กรัม ผงฟู
- 8 กรัม เบกกิ้งโซดา
- 150 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตชิป 70-85% แนะนำยี่ห้อ Pascha
- 140 กรัม เนยวีแกนละลาย แนะนำยี่ห้อ Violife
- 80 กรัม เจลเคลือบผลไม้ชนิดใส ใส่หรือไม่ก็ได้
- คาเคานิบส์ ใส่หรือไม่ก็ได้
วิธีทำ
Préparation
- เริ่มเตรียมส่วนผสมนมกับไซเลียม โดยผสมเปลือกเมล็ดไซเลียมกับนมข้าวโอ๊ต พักไว้ให้ไซเลียมดูดซับน้ำประมาณ 5 ถึง 10 นาที
- ร่อนและผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดให้เข้ากัน บดกล้วยด้วยส้อมหรือที่บดมันฝรั่ง ผสมส่วนผสมนมกับไซเลียมเข้ากับกล้วยบด จากนั้นเททั้งหมดลงในส่วนผสมแห้ง
- ใส่ช็อกโกแลตชิปลงในส่วนผสมแป้ง แล้วเทลงในพิมพ์เค้กทรงโลฟ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้าที่ 180°C อบประมาณ 40 ถึง 45 นาที
- ทาเค้กกล้วยหอมช็อกโกแลตปราศจากกลูเตนที่เพิ่งอบเสร็จด้วยเจลเคลือบผลไม้ชนิดใสที่ยังอุ่น แล้วโรยช็อกโกแลตชิปหรือคาเคานิบส์ ขั้นตอนนี้ทำหรือไม่ก็ได้ หากไม่ต้องการสามารถข้ามได้
