Onko hedelmäkorissasi lojunut jo monta päivää ylikypsä banaani? Juuri sellainen sopii tummaan, aromaattiseen suklaa-banaanileipään, jonka pehmeä sisus pysyy mehevänä. Paiston aikana banaanin ja tumman suklaan tuoksu täyttää keittiön. Tässä versiossa ei ole gluteenia, laktoosia eikä kananmunia. Resepti täydentää gluteenittomien leipien sarjaa.
Mikä on gluteeniton, laktoositon ja vegaaninen suklaa-banaanileipä?
Se on banaanikakku, jossa tumma suklaa tuo pelkän makeuden tilalle makua ja jonka taikina on suunniteltu ilman vehnää, maitotuotteita ja kananmunia. Keittiömestari Rommel Reyesin versiossa tavoitellaan samanlaista rakennetta kuin perinteisessä banaanileivässä, mutta huolella valitun gluteenittoman jauhon ja kasviperäisen sideaineen avulla.
Kasvimaidon ja psylliumin seos hoitaa osan kananmunien tehtävistä: leipä pysyy koossa ja pehmeänä eikä murene. Koska kaikki ainekset punnitaan, saat saman lopputuloksen kerrasta toiseen ilman yllätyksiä.
Tärkeimmät ainekset
Hyvin kypsät banaanit tekevät suurimman työn: ne muussautuvat helposti ja tuovat täyteläistä makeutta. Kypsyessä niiden tärkkelys muuttuu sokereiksi, mikä lisää makua ja tekee taikinasta luonnostaan makeamman.
Voit valita kasvimaidon vapaasti: reseptissä käytetään gluteenitonta, vaahdotettavaa kauramaitoa, mutta voit valita mieluisesi, sillä se ei muuta makua eikä kokonaislopputulosta. Jos vältät soijaa, valitse kaura- tai riisimaito soijamaidon sijaan.
Psyllium imee nestettä, säilyttää kosteuden ja toimii sideaineena, joka pitää gluteenittoman taikinan koossa. Vegaaninen voi tuo rasvaa ja kakulle ominaista suutuntumaa, kunhan valitset gluteenittoman ja laktoosittoman tuotteen sekä tarvittaessa myös soijattoman ja pähkinättömän vaihtoehdon.
Valitse tumma suklaa, jonka kaakaopitoisuus on noin 70%, ja tarkista pakkausmerkinnät huolellisesti välttääksesi maito-, gluteeni- ja pähkinäjäämät. Jauhoksi sopii hyvä gluteeniton yleisjauhoseos tai gluteeniton kakkujauhoseos, kunhan käytät luotettavaa seosta.
Voit myös muunnella reseptiä: lisää muutama saksanpähkinä tai ripaus mausteita. Ne eivät ole välttämättömiä, mutta sopivat mukaan, jos haluat voimistaa makua.
Tekniikkavinkit ja vältettävät sudenkuopat
Tässä kaikki ainekset punnitaan metrijärjestelmän yksiköissä tarkkuuden vuoksi. Jos joudut muuttamaan mittoja, käytä yksikkömuunninta lusikalla arvioimisen sijaan: tällaisessa taikinassa erot huomaa nopeasti.
Psyllium: oikea työvaihe oikeaan aikaan
Sekoita ensin psyllium kasvimaitoon. Anna seoksen turvota 5–10 minuuttia, kunnes se sakenee: juuri tämä antaa gluteenittomalle taikinalle rakennetta ja auttaa säilyttämään kosteuden.
Älä kaada psylliumia kuivana jauhoihin ja toivo, että kaikki hoituu itsestään. Etukäteen turvottaminen kuuluu valmistustapaan.
Jauhot ja sekoittaminen: vältä paakut
Siivilöi gluteenittomat jauhot ja samoin kaikki muut kuivat ainekset, ja sekoita ne keskenään ennen muiden ainesten lisäämistä. Tähän taikinaan ei kannata jättää jauhotaskuja, varsinkaan leivinjauhetta ja ruokasoodaa käytettäessä: kuivaseoksen on oltava tasainen ennen nesteiden lisäämistä.
Banaanit: rakenne ja lisääminen taikinaan
Muussaa banaanit haarukalla tai perunasurvimella. Mitä kypsempiä ne ovat, sitä nopeammin se käy ja sitä voimakkaampi maku niistä tulee.
Sekoita ensin kasvimaito-psylliumseos muussattuun banaaniin ja lisää vasta sitten tämä seos kuiviin aineksiin. Näin sideaine jakautuu tasaisemmin eikä taikinaan jää liian tiiviitä kohtia.
Paistaminen ja viimeistely
Lisää suklaahiput taikinaan ja kaada taikina sitten pitkänomaiseen kakkuvuokaan. Paista 180°C:seen esilämmitetyssä uunissa noin 40–45 minuuttia.
Viimeistely on vapaaehtoista: halutessasi sivele juuri uunista otettu kakku lämmitetyllä, kirkkaalla hedelmäkiilteellä ja ripottele pinnalle suklaahippuja tai kaakaonibsejä. Jos et halua viimeistellä kakkua, jätä tämä vaihe väliin, sillä kakku toimii mainiosti ilmankin.
Tämä resepti löytyy myös vegaanisista resepteistäni.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen työhönsä Instagramissa, hänen uutiskirjeessään Substackissa ja hänen YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 300 g baristakauramaitoa gluteenitonta
- 5 g psylliumin siemenkuoria
- 350 g banaania kypsää, kuorittuna punnittua
- 350 g yleisjauhoseosta gluteenitonta, siivilöitynä
- 140 g ruskeaa ruokosokeria
- 1 tl vaniljajauhetta tai 1 rkl vaniljauutetta
- 2 g suolaa
- 20 g leivinjauhetta
- 8 g ruokasoodaa
- 150 g tummasuklaahippuja 70-85%, mieluiten Pascha
- 140 g vegaanista voita sulatettuna, mieluiten Violife
- 80 g kirkasta hedelmäkiillettä halutessasi
- kaakaonibsejä halutessasi
Ohjeet
Valmistus
- Aloita maito-psylliumseoksesta sekoittamalla psylliumin siemenkuoret ja kauramaito keskenään. Anna psylliumin turvota 5–10 minuuttia.300 g baristakauramaitoa, 5 g psylliumin siemenkuoria
- Siivilöi ja sekoita kaikki kuivat aineet. Muussaa banaanit haarukalla tai perunasurvimella. Sekoita maito-psylliumseos muussattuihin banaaneihin. Lisää sitten seos kuivien aineiden joukkoon.350 g banaania, 350 g yleisjauhoseosta, 140 g ruskeaa ruokosokeria, 1 tl vaniljajauhetta, 2 g suolaa, 20 g leivinjauhetta, 8 g ruokasoodaa, 140 g vegaanista voita
- Lisää suklaahiput taikinaan, kaada taikina pitkänomaiseen kakkuvuokaan ja paista 180°C:seen esilämmitetyssä uunissa noin 40–45 minuuttia.150 g tummasuklaahippuja
- Sivele vastapaistetun gluteenittoman suklaa-banaanileivän päälle haaleaa kirkasta hedelmäkiillettä ja ripottele pinnalle suklaahippuja tai kaakaonibsejä. Tämä on vapaaehtoista. Voit halutessasi jättää tämän vaiheen väliin.80 g kirkasta hedelmäkiillettä, kaakaonibsejä
