Yasai itame, japanilaiset paistetut kasvikset

Perinteinen japanilainen pannuruoka, joka valmistuu helposti ja nopeasti ja maistuu paremmalta kuin ravintolassa

Yasai itame on sopiva valinta kaikille, jotka eivät halua vaivata päätään liian monimutkaisella reseptillä. Yksinkertaisuudestaan huolimatta tämä japanilaisen keittiön resepti toimii mainiosti, maistuu herkulliselta eikä taatusti ole liian raskas!

Mitä yasai itame on? 

Japaniksi ”yasai” tarkoittaa kirjaimellisesti ”kasviksia” ja ”itame” puolestaan ”paistettua”. Nimi ei johda harhaan: yasai itamea pidetään tosiaan lisukkeena, joka koostuu yksinkertaisesti kourallisesta pannulla paistettuja kasviksia.

Siinä on porkkanaa, sokeriherneitä, kiinankaalia, soijapavun ituja… Mutta myös porsaanlihasuikaleita. Kyseessä ei siis tarkkaan ottaen ole kasvisruoka, vaikka siitä on olemassa myös kasvisversioita. 

Japanissa yasai itame on suosittu koko perheen ruoka. Reseptin etuna on, ettei siihen tarvita valtavasti aineksia. Keittiössäkään ei tarvitse viettää ikuisuutta.

Muutama kasvis pannulle, sakea, soijakastiketta ja miriniä sisältävässä marinadissa maustuneita lihapaloja, mausteita… ja valmista tuli. 

Usein tähän käytetään kaapin perälle tai jääkaappiin jääneitä aineksia, vähän samaan tapaan kuin kantonilaiseen paistettuun riisiin tai yakimeshiin.

Mistä yasai itame on peräisin? 

Yasai itamen tarkkaa alkuperää ei pystytä selvittämään, mutta se luokitellaan ”itamemonoksi”. Siitä tulee myös ruoan nimessä esiintyvä ”itame”.

”Itamemono” on itse asiassa nimitys kypsennysmenetelmälle, joka ei ole alun perin lähtöisin Japanista vaan Kiinasta, wokkaamisen ja nopeasti paistettujen ruokien edelläkävijämaasta.

Yasai itamen voikin siis sanoa olevan kahden kulttuurin yhdistelmä; se on syntynyt kiinalaisessa keittiössä ja omaksuttu osaksi japanilaista keittiötä. Aivan kuten ramen, gyozat, yakisoba tai vaikkapa chashu-porsas

Ruoan kerrotaan yleistyneen japanilaisissa kodeissa ja ruokaloissa 1950-luvulla. Samoin kävi monille muillekin ruoille, kuten chukadonille ja chanpurulle… 

Yasai itamen tärkeimmät ainekset

Porsaanliha: kuten jo mainitsin, tästä ruoasta on monia versioita. Jotkut käyttävät kanaa, naudanlihaa tai jopa katkarapuja. Toiset tekevät siitä kasvisversion. Itse käytän mieluiten porsaanlihaa, sillä se on maukkaampaa

Inkivääri: inkivääri tuo yhdessä valkosipulin kanssa ruokaan hieman aromaattisuutta ja poltetta. Se antaa ruokaan heti tuoksua ja kiinalaiselle keittiölle ominaista makua. 

Porkkana: pieni makeus ei ole pahitteeksi. Porkkanaa voi syödä mielin määrin, varsinkin kun sen sesonki taas koittaa!

Sokeriherneet: nämä ovat oikeastaan ruoan tähtikasviksia. Ei ole sattumaa, että niitä käytetään usein aasialaisessa keittiössä. Ne ovat hienostuneen makuisia ja hieman makeita, eli sopivat mainiosti tällaiseen ruokaan. 

Kiinankaali: tuo hieman vaihtelua tavalliseen keräkaaliin. Se on vielä miedompaa ja rapeampaa ja tuo ruokaan mukavasti raikkautta. 

Soijapavun idut: tuovat rapeutta niin raakoina kuin kypsennettyinäkin. Ne ovat siis monikäyttöisiä, ja juuri siksi ne sopivat erinomaisesti myös yasai itameen. 

Mirin: marinadin välttämätön ainesosa. Vaikka sen maku muistuttaa hieman sakea, se tuo ruokaan aivan omanlaistaan makeutta.

Sake: japanilaiselle keittiölle tyypillinen sake on riisiviini, jota voi sekä juoda että käyttää ruoanlaitossa. Sen maku on samettinen ja kukkainen, ja se on hieman vähemmän makeaa kuin mirin. 

Vaalea soijakastike: sopii täydellisesti paistettuihin kasvisruokiin, kuten yasai itameen

Seesamiöljy: mausteena käytettynä se antaa kevyen paahteisen hasselpähkinän maun. Käytä sitä maltillisesti, jotteivät muut maut peity. 

Osterikastike: se on hieman paksumpaa kuin muut tässä reseptissä käytetyt kastikkeet, joten se sitoo aineksia yhteen ja tuo samalla makeansuolaista makua. 

Vinkit onnistuneeseen yasai itameen

Jotta ruoanlaitto sujuu joutuisasti ja yasai itame onnistuu, suosittelen valmistelemaan kaikki ainekset ja mausteet huolellisesti etukäteen.

Paistaminen tapahtuu hyvin nopeasti, ja jokin aines saattaa kypsyä liikaa (tai jopa palaa), jos keskeytät paistamisen pilkkoaksesi kasviksia tai suikaloidaksesi lihaa. Parempi varautua etukäteen kuin harmitella jälkikäteen. 

Pese ainekset myös hyvissä ajoin tai kuivaa ne huolellisesti, sillä kosteus vie kasviksilta rapeuden paistamisen aikana.

Reseptin lähteet

Käytin pohjana Just One Cookbookin reseptiä, mutta muokkasin mausteita ja marinadia huomattavasti