Yksinkertainen ja herkullinen versio japanilaisesta paistetusta riisistä
Paistettu riisi on aina yksinkertainen, nopea ja toimiva valinta. Tämä versio on oikeastaan japanilaisen ja kiinalaisen keittiön risteys, jossa kananmunat, katkaravut ja soijakastike takaavat herkulliset maut.
Mitä yakimeshi on?
Ensimmäiseksi on hyvä tietää, että kaikilla Aasian mailla on oma versionsa paistetusta riisistä, omine raaka-aineineen ja valmistustapoineen. Japanissa paistetun riisin klassikko on yakimeshi.
Tässä reseptissä hyödynnetään tähteeksi jäänyt riisi paistamalla se kasvisten, kananmunien ja joskus lihan (tai jonkin muun proteiininlähteen) kanssa wokissa tai paistinpannulla. ”Chahan” on toinen japanilaisesta paistetusta riisistä käytetty nimi, vaikka sana onkin peräisin kiinasta ja ruokalajissa on yakimeshiin verrattuna muutamia pieniä mutta huomionarvoisia eroja.
”Chahan” on silti Japanissa yleisesti käytetty nimitys. Näitä kahta nimeä käytetäänkin ilmeisesti rinnakkain samasta ruoasta.
Mistä yakimeshi on peräisin?
Chahanin juurten kerrotaan ulottuvan 1860-luvulle, jolloin kiinalaisia siirtolaisia saapui Koben satamaan Japaniin. Yakimeshi olisi siis japanilainen muunnelma, tai pikemminkin kiinalaisen ja japanilaisen keittiön yhdistelmä, aivan kuten gyozat ja ramen.
Näiden kahden version välillä ei ilmeisesti ole kovinkaan paljon eroja. Japanilaisessa reseptissä kananmunat kypsennetään riisin lisäämisen jälkeen, toisin kuin kiinalaisessa reseptissä.
Yakimeshi maustetaan yleensä soijakastikkeella. Osakassa käytetään jopa Worcestershire-kastikkeen kaltaista kastiketta, jota kutsutaan myös ”yakimeshikastikkeeksi”. Toinen pieni ero on riisilajike. Yakimeshiin käytetään nimenomaan lyhytjyväistä japanilaista riisiä. Lopulta molemmat nimet tarkoittavat kutakuinkin samaa reseptiä tai ainakin samanlaista lopputulosta lautasella.
Yakimeshin tärkeimmät raaka-aineet
Riisi: Käytän tässä reseptissä sushiriisiä. Japanilainen riisi onkin paras valinta. Tutustu siis oppaaseeni eri riisilajikkeista, niin löydät sopivan vaihtoehdon.
Kananmunat: Ne ovat olennainen osa monia japanilaisia ruokia. Älä siis jätä niitä pois. Valitse mahdollisimman hyviä kananmunia!
Sake: Se on japanilainen juoma ylitse muiden. Suosittelen lämpimästi käyttämään sitä ruoanlaitossa, sillä se tekee ihmeitä. Sake tuo ruokaan vertaansa vailla olevaa kukkaista ja pehmeää makua.
Vaalea soijakastike: Tumman ja vaalean soijakastikkeen väliltä valitsen tähän vaalean. Se on maultaan suolainen ja koostumukseltaan paljon juoksevampi kuin tumma soijakastike. Tähän reseptiin se sopii erinomaisesti. Vaihtoehtona on tamarikastike
Katkaravut: Ne ovat tämän reseptin proteiininlähde. Valitse melko lihaisia katkarapuja, jotta marinadi imeytyy niihin hyvin.
Vinkit onnistuneeseen yakimeshiin
Minulla on omat keinoni valmistaa varmasti onnistuvaa ja maukasta paistettua riisiä, ja kaikki alkaa riisin valmistelusta.
Suosittelen käyttämään tähteeksi jäänyttä riisiä tai mieluiten muutamaa tuntia etukäteen keitettyä riisiä. Kun riisin antaa olla jääkaapissa muutaman päivän, sen tärkkelys voi ”retrogradoitua” eli kiteytyä uudelleen, jolloin riisistä tulee kovempaa ja hauraampaa.
Silloin riisiä on helpompi käsitellä ja paistaminen sujuu paljon vaivattomammin. Kuumennettaessa riisistä tulee jälleen pehmeää ja kuohkeaa ilman, että se muuttuu puuromaiseksi.
Vinkki, jos sinulla ei ole tähteeksi jäänyttä riisiä: keitä riisi 10% pienemmällä vesimäärällä (riisinkeittimessä)
Välineet
Ainekset
- 280 g sushiriisiä kuivapaino
- 3 kananmunaa
- 1 varsi kevätsipulia ohueksi viipaloituna
- 1 tl sakea
- 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
Viimeistelyyn
- 1 rkl säilöttyä inkivääriä
Marinadi
- 6 katkarapua isoja, raakoja
- 60 ml vettä
- 0.5 tl ruokasoodaa
- 1 tl suolaa
Ohjeet
- Huuhtele riisi 5-6 kertaa ja keitä kypsäksi. Siirrä sivuun280 g sushiriisiä
- Kuori katkaravut ja poista suoli, laita ne sitten pieneen kulhoon. Lisää ruokasooda, suola ja vesi. Anna marinoitua 15 minuutista 1 vuorokauteen, jotta katkarapuihin tulee napakka rakenne ja ne pysyvät mehevinä.6 katkarapua, 60 ml vettä, 0.5 tl ruokasoodaa, 1 tl suolaa
- Nosta katkaravut liemestä ja huuhtele ne huolellisesti.
- Vatkaa kananmunat kulhossa ja lisää ripaus suolaa.3 kananmunaa
- Lisää paistin- tai wokkipannuun reilusti öljyä
- Kaada munat pannuun. Kun munaseos alkaa kuplia ja hyytyä pohjasta, lisää keitetty riisi. Huomaa, että munaseoksen kuuluu olla pinnalta vielä nestemäistä
- Sekoita nopeasti, jotta munaseos peittää riisin, ja riko sitten riisi-munaseoksen paakut. Paista sekoittaen, kunnes riisi alkaa irrota pienemmiksi paloiksi, noin 3 minuuttia.
- Työnnä riisi pannun toiselle puoliskolle ja lisää katkaravut. Paista niitä noin 30 sekuntia kummaltakin puolelta.
- Kaada sake katkarapujen päälle ja paista vielä 20 sekuntia1 tl sakea
- Sekoita katkaravut riisin joukkoon. Paista kaikkea yhdessä noin 1 minuutti.
- Lisää renkaiksi leikattu kevätsipuli ja sekoita.1 varsi kevätsipulia
- Mausta riisi suolalla ja pippurilla. Paista 2–3 minuuttia.
- Tee pannulle pieni tyhjä tila ja kaada siihen soijakastike. Anna soijakastikkeen kuumentua, kunnes se tuoksuu voimakkaasti, ja sekoita se sitten riisin joukkoon ennen kuin se palaa. Kun kastike on sekoittunut riisiin, sammuta levy.2 rkl vaaleaa soijakastiketta
- Maista riisiä ja lisää mausteita tarvittaessa.
- Laita ensin katkaravut riisikulhoon ja lisää sitten riisi niiden päälle.
- Kumoa kulho lautaselle ja anna seistä 1 minuutti. Nosta sitten kulho pois, jotta riisistä jää kaunis pieni keko
- Viimeistele annos lisäämällä viereen säilöttyä inkivääriä ja päälle hieman viipaloitua kevätsipulia1 rkl säilöttyä inkivääriä
