Den enkla och riktigt goda versionen av japanskt stekt ris
Stekt ris är alltid enkelt, snabbt och tacksamt. Det här receptet, som egentligen ligger i gränslandet mellan det japanska köket och det kinesiska köket, bjuder på generösa smaker av ägg och räkor som vänds i sojasås.
Vad är yakimeshi?
Först och främst: alla asiatiska länder har sin egen variant av stekt ris, med sina egna ingredienser och tillagningssätt. I Japan är yakimeshi själva urtypen för stekt ris.
I det här receptet tar man vara på överblivet ris genom att steka det med grönsaker, ägg och ibland kött (eller någon annan proteinkälla) i en wok eller stekpanna. ”Chahan” är en annan benämning på japanskt stekt ris, även om ordet kommer från kinesiskan och skiljer sig en aning från yakimeshi.
Det hindrar dock inte att ”chahan” fortfarande används flitigt i Japan. De två orden används dessutom ofta synonymt.
Var kommer yakimeshi ifrån?
Det sägs att just chahan går tillbaka till 1860-talet, när kinesiska immigranter anlände till hamnen i Kobe i Japan. Yakimeshi skulle därmed vara en japansk tolkning, eller snarare en hybrid mellan det kinesiska och japanska köket, på samma sätt som gyoza och ramen.
Det verkar för övrigt inte finnas särskilt många skillnader mellan de två versionerna. I den japanska varianten tillagas äggen efter att riset har tillsatts, till skillnad från i den kinesiska.
Yakimeshi kryddas vanligtvis med sojasås. I Osaka använder man till och med en Worcestershire-liknande sås som också kallas ”yakimeshi-sås”. En annan liten skillnad är riset: till yakimeshi används japanskt rundkornigt ris. I slutändan syftar båda benämningarna i stort sett på samma rätt, eller åtminstone samma resultat på tallriken.
Huvudingredienser i yakimeshi
Riset: Till det här receptet använder jag sushiris. Helst ska du använda ett japanskt ris. Ta gärna en titt på min guide till olika sorters ris för att hitta rätt.
Äggen: Ägg är en självklar del av många japanska rätter, så hoppa inte över dem. Välj riktigt fina ägg!
Saké: Det är den japanska drycken framför andra. Jag rekommenderar verkligen att använda den i matlagning – den gör stor skillnad. Saké ger en oöverträffad mild och blommig ton.
Ljus sojasås: Mellan mörk och ljus sojasås skulle jag välja den ljusa. Den är salt i smaken och betydligt tunnare i konsistensen än mörk sojasås. I just det här receptet är den perfekt. Du kan också använda tamari
Räkorna: Det här receptets proteinkälla. Välj gärna lite större, köttiga räkor så att de suger upp marinaden ordentligt.
Tips för att lyckas med yakimeshi
Jag har mina knep för att laga perfekt stekt ris med massor av smak, och allt börjar med hur du förbereder riset.
Jag rekommenderar att du använder rester eller, ännu hellre, ris som redan har kokats några timmar i förväg. Om riset får stå i kylen i några dagar kan stärkelsen nämligen ”retrogradera” och bli fastare och torrare.
Det gör riset lättare att hantera, och själva wokningen blir mycket enklare. När det sedan värms upp igen blir texturen åter mjuk och luftig utan att bli klistrig.
Tips om du inte har några risrester: koka riset med 10 % mindre vatten (i riskokare)
Equipment
Ingredienser
- 280 g sushiris torrvikt
- 3 ägg
- 1 stjälk salladslök fint skivad
- 1 tsk sake
- 2 msk ljus sojasås
Till servering
- 1 msk inlagd ingefära
Marinad
- 6 räkor stora, råa
- 60 ml vatten
- 0.5 tsk bikarbonat
- 1 tsk salt
Instruktioner
- Skölj riset 5–6 gånger och koka det. Ställ åt sidan.280 g sushiris
- Skala och rensa räkorna och lägg dem i en liten skål. Tillsätt bikarbonat, salt och vatten. Låt stå i 15 minuter till 1 dag för att ge räkorna en spänstig, lätt krispig konsistens och samtidigt marinera dem så att de förblir saftiga.6 räkor, 60 ml vatten, 0.5 tsk bikarbonat, 1 tsk salt
- Ta upp räkorna ur lagen och skölj dem noggrant.
- Vispa äggen i en skål med en nypa salt.3 ägg
- Häll en generös mängd olja i en stekpanna eller wok.
- Häll i äggen. När de börjar bubbla och undersidan börjar stelna, tillsätt det kokta riset. Var försiktig – äggen är fortfarande rinniga ovanpå.
- Arbeta snabbt så att riset täcks av ägg och smula sedan sönder blandningen. Stek under omrörning tills riset delar sig i små korn, cirka 3 minuter.
- Skjut riset åt ena sidan av pannan och lägg i räkorna. Stek dem i cirka 30 sekunder per sida.
- Tillsätt sake över räkorna och låt steka i ytterligare 20 sekunder.1 tsk sake
- Blanda ner räkorna i riset och stek allt i cirka 1 minut.
- Tillsätt salladslöken i tunna ringar och rör om.1 stjälk salladslök
- Krydda riset med salt och peppar. Stek i 2–3 minuter.
- Gör en liten yta i pannan och häll i sojasåsen. Låt den koka in tills den doftar ordentligt och blanda sedan snabbt ner den i riset innan den bränns. Stäng av värmen när allt är väl blandat.2 msk ljus sojasås
- Smaka av riset och justera kryddningen vid behov.
- Lägg först räkorna i en skål och fyll sedan på med ris ovanpå.
- Vänd skålen upp och ner på en tallrik och låt stå i 1 minut. Lyft sedan bort skålen så att riset håller formen.
- Garnera med inlagd ingefära vid sidan om och några skivade salladslökar.1 msk inlagd ingefära
