Skölj riset 5–6 gånger och koka det. Ställ åt sidan.

Ta upp räkorna ur lagen och skölj dem noggrant.

Vispa äggen i en skål med en nypa salt.

Häll en generös mängd olja i en stekpanna eller wok.

Häll i äggen. När de börjar bubbla och undersidan börjar stelna, tillsätt det kokta riset. Var försiktig – äggen är fortfarande rinniga ovanpå.

Arbeta snabbt så att riset täcks av ägg och smula sedan sönder blandningen. Stek under omrörning tills riset delar sig i små korn, cirka 3 minuter.

Skjut riset åt ena sidan av pannan och lägg i räkorna. Stek dem i cirka 30 sekunder per sida.

Tillsätt sake över räkorna och låt steka i ytterligare 20 sekunder.

Blanda ner räkorna i riset och stek allt i cirka 1 minut.

Tillsätt salladslöken i tunna ringar och rör om.

Krydda riset med salt och peppar. Stek i 2–3 minuter.

Gör en liten yta i pannan och häll i sojasåsen. Låt den koka in tills den doftar ordentligt och blanda sedan snabbt ner den i riset innan den bränns. Stäng av värmen när allt är väl blandat.

Smaka av riset och justera kryddningen vid behov.

Lägg först räkorna i en skål och fyll sedan på med ris ovanpå.

Vänd skålen upp och ner på en tallrik och låt stå i 1 minut. Lyft sedan bort skålen så att riset håller formen.

Garnera med inlagd ingefära vid sidan om och några skivade salladslökar.