La version simple et excellente du riz frit à la japonaise
Le riz frit, toujours simple, rapide efficace. Celui-ci, en vérité à la croisée des chemins entre la cuisine japonaise et chinoise, assure des saveurs pleines de gourmandise avec ses œufs et ses crevettes arrosés à la sauce soja.
Qu’est-ce que le Yakimeshi ?
Première chose à savoir: tous les pays asiatiques ont leur propre version de la recette du riz, avec leurs propres ingrédients ou leurs propres méthodes. Au Japon, le Yakimeshi, c’est la référence du riz frit.
Dans cette recette, on réutilise les restes de riz en le faisant frire avec des légumes, des œufs et parfois, de la viande (ou toute autre protéine) dans un wok ou une poêle. “Chahan” est un autre terme pour désigner le riz frit japonais, même si celui-ci est un terme dérivé du chinois et compte quelques différences minimes mais notables avec le Yakimeshi.
Il n’empêche que “Chahan” reste une appellation qu’on emploie régulièrement au Japon. Les deux termes s’utiliseraient d’ailleurs de manière interchangeable.
D’où vient le Yakimeshi ?
Et justement, le Chahan viendrait des années 1860, quand les immigrants chinois ont fait halte au port de Kobe, au Japon. Le Yakimeshi serait donc une réappropriation japonaise, ou plutôt un métissage des cuisines chinoises et japonaises au même titre que les gyozas et les ramens.
Il n’existerait d’ailleurs pas énormément de différences entre les deux versions. Dans la recette japonaise en l’occurrence, les œufs sont cuits après avoir ajouté le riz, contrairement à la recette chinoise.
Généralement, on assaisonne le Yakimeshi avec de la sauce soja. À Osaka, on utilise même une sauce type Worcestershire appelée elle aussi “sauce Yakimeshi”. Et autre petite différence: le type de riz. Dans le Yakimeshi, c’est bien un riz japonais à grains courts qui est utilisé. Au final, les deux appellations désignent sensiblement la même recette, ou du moins, le même résultat dans l’assiette.
Ingrédients principaux du Yakimeshi
Le riz: Pour cette recette, j’utilise du riz à sushi. L’idéal est effectivement d’utiliser un riz japonais. Je vous invite donc à consulter mon guide des différents types de riz pour faire votre choix.
Les œufs: Ils font partie intégrante d’un certain nombre de plats japonais. Pas d’impasse là-dessus donc. Choisissez vos meilleurs oeufs !
Le saké: C’est LA référence boisson au Japon. Je vous recommande très fortement de l’utiliser en cuisine, ça fait des ravages. Le saké apporte une note florale et douce incomparable.
La sauce soja light: Entre la dark et la light, j’utiliserai effectivement la sauce soja light. Celle-ci a un goût salé et texture bien plus fine que la sauce soja dark. Pour cette recette-ci, c’est l’idéal. Ou alors, la sauce tamari
Les crevettes: C’est la protéine de cette recette. Prenez-les assez charnues, pour qu’elles imbibent bien la marinade.
Conseils pour réussir le Yakimeshi
J’ai mes méthodes pour faire un riz frit inratable et savoureux et ça passe d’abord par la préparation du riz.
Je vous recommande d’utiliser des restes ou dans le meilleur des cas, du riz qui a déjà été préparé quelques heures à l’avance. En fait, en laissant le riz au frigo pendant quelques jours, l’amidon du riz peut se “rétrograder” et devenir alors plus dur et plus cassant.
On sait donc mieux le manier et ça rendra le sauté beaucoup plus simple à faire. Une fois qu’il est réchauffé, sa texture redevient douce et moelleuse sans pour autant devenir pâteuse.
Astuce si vous n’avez pas de restes de riz: cuisez le riz avec 10% moins d’eau (au cuiseur à riz)
Authentique Yakimeshi – Riz Frit Japonais
Equipment
Ingrédients
- 280 g de riz à sushi poids sec
- 3 œufs
- 1 tige d’oignon vert émincée
- 1 cuillère à café de saké
- 2 cuillère à soupe de sauce soja light
Pour la garniture
- 1 cuillère à soupe de gingembre mariné
Marinade
- 6 crevettes grosses, crues
- 60 ml d’eau
- 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
Procédé
- Laver 5-6 fois le riz et cuire. Réserver280 g de riz à sushi
- Peler et déveiner les crevettes, puis les mettre dans un petit bol. Ajouter le bicarbonate de soude, le sel et l'eau. Laisser reposer entre 15 minutes et 1 jour pour donner aux crevettes une texture croquante et les faire mariner afin qu'elles restent juteuses.6 crevettes, 60 ml d’eau, 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de sel
- Retirer les crevettes de la solution et les rincer abondamment.
- Battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel.3 œufs
- Dans une poêle ou un wok, ajouter une quantité généreuse d’huile
- Ajouter les œufs dans la poêle. Lorsque les œufs commencent à buller et que le dessous commence à prendre, ajouter le riz cuit. Attention, l’oeuf est encore liquide au-dessus
- Travailler rapidement pour recouvrir le riz avec l’œuf, puis émietter le mélange de riz et d’œufs. Cuire et remuer jusqu’à ce que le riz commence à se diviser en petits morceaux, environ 3 minutes.
- Pousser le riz sur la moitié de la poêle et ajouter les crevettes. Les laisser cuire environ 30 secondes de chaque côté.
- Ajouter le saké sur crevettes et laisser cuire encore 20 secondes1 cuillère à café de saké
- Incorporer les crevettes au riz. Cuire l’ensemble environ 1 minute.
- Ajouter l’oignon vert coupé en rondelles et remuer.1 tige d’oignon vert
- Assaisonner le riz avec du sel et du poivre. Cuire 2 à 3 minutes.
- Faire un petit espace dans la poêle et verser la sauce soja. Laisser la sauce soja cuire jusqu’à ce qu’elle devienne très parfumée, puis l’incorporer au riz avant qu’elle ne brûle. Une fois incorporée, éteindre le feu.2 cuillère à soupe de sauce soja light
- Goûter le riz et assaisonner si nécessaire.
- Mettre d’abord les crevettes dans un bol de riz, puis ajouter le riz par-dessus.
- Retourner le bol sur une assiette et laisser reposer 1 minute, puis retirer le bol pour faire une belle petite forme
- Garnir avec du gingembre mariné à côté et quelques oignons verts tranchés1 cuillère à soupe de gingembre mariné
Excellente recette merci j’adore toutes vos recettes
Merci beaucoup Suzanne !