Une délicieuse recette de poulet frit croustillant à la sauce “Soo guy” qui ne vous laissera pas indifférent !
Le poulet Soo guy est un plat unique qui mêle la cuisine chinoise et américaine en une seule recette. Il existe un tas de variantes de ce plat, je vous en propose une ici avec une délicieuse sauce aigre douce “Soo guy”, enrichie à la sauce soja et à la sauce huître !
Qu’est-ce que le poulet Soo guy ?
Parfois, on l’orthographie “War Su Gai” ou “War shu gai”. “Soo guy”, c’est surtout pour la prononciation à l’américaine. Grosso modo, ça se traduit par “poulet cuit au wok”. Vous l’aurez compris, le poulet Soo guy est donc un plat sino-américain (et canadien) composé de poulet enrobé d’une sauce brune savoureuse, à base de soja.
Généralement, les hauts de cuisses désossés sont trempés dans une pâte épaisse type tempura, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Coupés en diagonale, les morceaux de poulet sont alors déposés sur un lit de laitue iceberg… Bref, un beau mélange de textures, mêlant le croustillant de la pâte à frire à la tendresse du poulet et à la fraîcheur de la laitue !
Dans plusieurs variantes, on garnit le poulet d’amandes grillées, elles-mêmes issues de la cuisine chinoise. C’est d’ailleurs aussi pour ça que parfois on le désignera parfois par poulet aux amandes, mais ça, j’en parle dans une autre recette.
À vous d’en ajouter ou pas, en fonction de vos goûts. Dans cette recette-ci, je n’en utiliserai pas personnellement. Dans d’autres versions, on peut même utiliser des noix de cajou (voir mon poulet aux noix de cajou chinois). Pour ma part, j’ai utilisé de la sauce huître dans la marinade… Et ça le rend encore plus savoureux !
D’où vient le poulet Soo guy ?
L’origine du poulet Soo guy est en fait assez difficile à cerner. Ce plat partirait surtout d’une histoire d’immigration, soit quand des communautés chinoises se sont installées aux Etats-Unis. Celles-ci, débarquant pour la plupart de Canton, sont arrivées sur le sol américain au milieu du 19e siècle en apportant avec elles leurs recettes et traditions.
Beaucoup datent encore l’apparition du plat aux alentours des années 1920 dans l’État de l’Ohio aux Etats-Unis. C’est d’ailleurs là-bas qu’on retrouvera le plus de variantes du poulet Soo guy.
Certains puristes de la cuisine chinoise ne reconnaîtront même pas cette recette. En dehors du Michigan, de l’Ohio et plus loin, de l’Ontario au Canada (au même titre que les spare ribs chinois, le boeuf à l’orange ou encore macaronis chinois )où il a beaucoup de succès, le poulet Soo guy reste inconnu au bataillon pour beaucoup d’américains également.
Contrairement aux plats comme le bœuf chop suey ou le chow mein, le poulet Soo guy, lui, n’a pas connu la même popularité à travers les Etats-Unis et le reste du monde. Et pourtant, je vous garantis que ça en vaut le détour !
Ingrédients principaux du poulet Soo guy
La sauce huître: C’est une sauce sirupeuse chinoise qui apporte un goût sucré-salé bien essentiel dans la sauce brune du poulet Soo guy.
La sauce soja light: Autre indispensable pour la préparation de la sauce aigre douce Soo guy. Celle-ci a une texture fine et un goût assez salé en comparaison avec la sauce huître. Celles-ci donnent d’ailleurs toutes les deux leur couleur à la sauce finale.
Le vinaigre de riz: Celui-ci apporte une note plus sucrée à la sauce. Mais alors, quel vinaigre choisir ? Je vous laisse faire votre choix grâce à mon guide sur le vinaigre de riz.
Le vin shaoxing: C’est le goût de la cuisine chinoise par excellence. Il sublime les plats de viandes et les marinades. Si vous voulez un équivalent, il a le goût du vinaigre de xérès.
La laitue iceberg: À utiliser au moment de servir. C’est la touche de fraîcheur et de croquant qu’on attendait dans ce plat.
Poulet Soo Guy comme au resto
Equipment
Ingrédients
Pâte à frire
- 75 g de farine de blé
- 75 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 100 ml d’eau froide
Marinade
- 2 hauts de cuisse de poulet désossés
- 1 cuillère à café d’ail râpé
- 0.5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
Sauce aigre douce Soo Guy
- 100 g de sucre
- 100 g de ketchup
- 1 cuillère à soupe de sauce huitre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 60 g de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de maïzena
Autres
- Huile neutre pour la friture
- Laitue iceberg pour servir
Procédé
- Avec un marteau, aplatir les hauts de cuisses jusqu’à avoir une épaisseur uniforme2 hauts de cuisse de poulet
- Mariner le poulet (au frigo et couvert) au moins 20 min avec les éléments de la marinade1 cuillère à café d’ail râpé, 0.5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs de la pâte à frire.75 g de farine de blé, 75 g de fécule de maïs, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel
- Ajouter ensuite le reste des ingrédients et bien mélanger. Mettre 10 minutes au frigo1 œuf, 100 ml d’eau
- Dans une casserole ou un wok, chauffer l’huile à 175 degrés celsiusHuile neutre
- Sortir la pâte du frigo et remuer légèrement. Tremper les morceaux le poulet, les retourner plusieurs fois, puis les faire frire environ 6 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- Déposer le poulet cuit sur du papier absorbant ou une grille. Laisser poser 5 minutes
- Faire monter l’huile à 185 degrés celsius, faire frire le poulet une deuxième fois une minute de chaque côté
- Les remettre sur le papier absorbant ou la grille
- Couper en grosses tranches, servir sur la laitue.
Sauce Soo guy
- À feu moyen mélangez tous les ingrédients dans une casserole100 g de sucre, 100 g de ketchup, 1 cuillère à soupe de sauce huitre, 1 cuillère à soupe de sauce soja light, 60 g de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à soupe de maïzena
- Remuez constamment jusqu’à épaississement de la sauce
- Servir avec de la laitue
