一道外酥內嫩的炸雞，淋上「Soo Guy」醬汁，香氣十足，讓人一吃就愛上！
Soo Guy 雞是一道別具特色的料理，將中式料理與美式料理的元素融合於同一道菜中。這道菜有許多不同版本，這裡我想分享的是搭配酸甜可口「Soo Guy」醬汁的做法，再以醬油與蠔油提味，風味更有層次！
什麼是 Soo Guy 雞？
有時也會寫作「War Su Gai」或「War shu gai」。「Soo Guy」主要是美式發音。大致上，它可以理解為「用炒鍋烹調的雞肉」。顧名思義，Soo Guy 雞是一道中式美式風格（也可說是加拿大華人餐館風格）的料理，特色是裹炸雞肉搭配一款以醬油為底的濃郁棕色醬汁。
一般來說，去骨雞腿肉會先裹上一層類似天婦羅麵糊的濃麵糊，再炸至金黃酥脆。接著把雞肉斜切成塊，鋪在一層美生菜上……總之，這是一道口感層次豐富的料理，將炸衣的酥脆、雞肉的柔嫩與生菜的清爽完美結合！
不少變化版本還會在雞肉上撒上烤杏仁，這個做法同樣帶有中式料理的影子。也因此，有時它也會被稱作杏仁雞，不過這部分我會在另一篇食譜中再細談。對喜歡日本料理的人來說，它其實和南蠻雞非常相似。
要不要加，就看你的喜好。這次我個人不會使用。其他版本甚至也會加入腰果（可參考我的中式腰果雞）。至於我，則會在醃料中加入蠔油……讓整體滋味更鮮、更香！
Soo Guy 雞從哪裡來？
其實，Soo Guy 雞的起源相當難以確定。這道菜多半和一段移民歷史有關，也就是華人社群定居美國的那段時期。這些人大多來自廣東，於 19 世紀中葉來到美國，同時也把自己的食譜與飲食傳統帶了過去。
許多人仍認為，這道菜大約誕生於 1920 年代前後的美國俄亥俄州。而那裡也正是 Soo Guy 雞變化版本最多的地方。
有些講究傳統中菜的人，甚至不認為這算是一道正統中式料理。除了密西根州、俄亥俄州，以及再往北一點的加拿大安大略省之外（它在當地相當受歡迎，就像中式排骨、柳橙牛肉或中式通心粉一樣），對不少美國人而言，Soo Guy 雞其實仍然相當陌生。
和雜碎牛肉或炒麵這類料理不同，Soo Guy 雞並沒有在全美，甚至世界其他地方，獲得同樣的知名度。不過我敢保證，它絕對值得你試試看！
Soo Guy 雞的主要食材
蠔油： 這是一款帶有濃稠糖漿質地的中式醬料，能為 Soo Guy 雞的棕色醬汁帶來不可或缺的鹹甜鮮香。
淡醬油： 這也是製作 Soo Guy 酸甜醬不可少的材料。相較於蠔油，它的質地較稀、鹹味也更明顯；而這兩者也一同賦予成品醬汁迷人的色澤。
米醋： 它能為醬汁添上一抹柔和的酸甜風味。不過，到底該選哪一種呢？你可以參考我的米醋指南來做選擇。
紹興酒： 這可說是中式料理最具代表性的風味之一，特別能襯托肉類料理與醃料的香氣。如果你想找替代品，它的味道有點像雪莉醋。
美生菜： 上桌前再鋪上，正好為這道菜增添一抹清爽與脆口。
Instructions
- 用肉槌將雞腿排拍打至厚薄均勻。2 雞腿排
- 將雞肉與醃料拌勻，蓋好後放入冰箱冷藏，至少醃 20 分鐘。1 茶匙 蒜末, 0.5 茶匙 鹽, 1 湯匙 紹興酒
- 取一個大碗，將炸麵糊的所有乾性材料混合均勻。75 g 麵粉, 75 g 玉米澱粉, 1 茶匙 泡打粉, 1 撮 鹽
- 再加入其餘材料，充分攪拌至滑順，放入冰箱冷藏 10 分鐘。1 雞蛋, 100 ml 水
- 在鍋中或炒鍋內倒入油，加熱至 175°C。中性油
- 將麵糊從冰箱取出，輕輕拌勻。把雞肉裹上麵糊並翻動幾次，接著下鍋油炸約 6 分鐘，中途翻面一次。
- 將炸好的雞肉放在廚房紙巾或網架上瀝油，靜置 5 分鐘。
- 將油溫升至 185°C，再把雞肉回炸一次，每面各炸 1 分鐘。
- 起鍋後再次放回廚房紙巾或網架上瀝油。
- 切成大片，鋪在美生菜上即可享用。
Soo Guy 醬汁
- 以中火將所有材料放入鍋中拌勻。100 g 砂糖, 100 g 番茄醬, 1 湯匙 蠔油, 1 湯匙 淡醬油, 60 g 米醋, 2 湯匙 水, 2 湯匙 玉米澱粉
- 持續攪拌，煮至醬汁濃稠。
- 可搭配美生菜一同享用。
