レストランクオリティのスーガイチキン

カリッと揚げたチキンに「スーガイ」ソースをかけた、思わず箸が止まらなくなるおいしいレシピです！ 

スーガイチキンは、中華料理とアメリカ料理がひと皿に溶け合ったユニークな料理です。さまざまなバリエーションがありますが、ここでは醤油とオイスターソースで旨みを重ねた、甘酸っぱい「スーガイ」ソースで仕上げる一品をご紹介します！ 

スーガイチキンとは？ 

「War Su Gai」や「War shu gai」と表記されることもあります。「Soo guy」は、主にアメリカ式の発音に合わせた呼び名です。ざっくり言うと「中華鍋で調理した鶏肉」という意味。つまりスーガイチキンは、醤油ベースの風味豊かなブラウンソースをまとわせた鶏肉で作る、中華系アメリカ料理（そしてカナダ料理）なのです。

一般的には、骨なしの鶏もも肉を天ぷらのような濃いめの衣にくぐらせ、こんがりきつね色になるまで揚げます。斜めに切った鶏肉をアイスバーグレタスの上にのせれば、衣のサクサク感、鶏肉のやわらかさ、レタスのみずみずしさが一体になった、食感まで楽しい一皿に！  

バリエーションによっては、中華料理でもよく使われるローストアーモンドを鶏肉に添えることもあります。そのため、アーモンドチキンと呼ばれることもありますが、それについては別のレシピで詳しくご紹介しています。日本料理好きの方なら、チキン南蛮にかなり近いと感じるかもしれません。

アーモンドを加えるかどうかは、お好みでどうぞ。このレシピでは使いません。別のバージョンでは、カシューナッツを使うこともあります（私の中華風カシューナッツチキンもご覧ください）。今回はマリネ液にオイスターソースを加えました。これで、ぐっと旨みが増します！

スーガイチキンの発祥は？ 

スーガイチキンの起源は、実ははっきりとは分かっていません。この料理は主に移民の歴史、つまり中国系コミュニティがアメリカに定住した時代に由来すると考えられています。彼らの多くは広東から渡り、19世紀半ばにレシピや食文化を携えてアメリカの地へやって来ました。

この料理が登場したのは、アメリカ・オハイオ州で1920年代ごろとされることが多いです。実際、スーガイチキンのバリエーションが最も多く見られるのもこの地域です。

中華料理の純粋主義者の中には、このレシピを中華料理として認めない人もいるでしょう。ミシガン州、オハイオ州、さらにカナダのオンタリオ州（中華風スペアリブ、オレンジビーフ、そして中華風マカロニなどと同じく）ではとても人気がありますが、それ以外の地域では、多くのアメリカ人にとってもスーガイチキンはほとんど知られていません。

ビーフ・チャプスイやチャウメンのような料理とは異なり、スーガイチキンはアメリカ全土や世界中で同じように広まったわけではありません。それでも、試してみる価値は十分にあると断言できます！ 

スーガイチキンの主な材料

オイスターソース： スーガイチキンのブラウンソースに欠かせない、甘じょっぱい旨みを加える中華のとろみソースです。 

ライトソイソース（生抽）： スーガイの甘酢ソース作りに欠かせない材料です。オイスターソースに比べるとさらりとしていて、塩気はやや強め。この2つのソースが、仕上がりのソースに深い色合いも与えてくれます。 

米酢： ソースにやさしい甘みと酸味のニュアンスを加えてくれます。では、どの酢を選べばいいのでしょう？ 米酢ガイドを参考に、お好みのものを選んでみてください。 

紹興酒： 中華料理らしい香りとコクを引き出してくれる定番の調味酒です。肉料理やマリネの風味をぐっと引き立てます。代用品を探すなら、シェリービネガーを思わせる風味が近いでしょう。 

アイスバーグレタス： 盛り付けるときに使います。この料理に欲しい、爽やかさとシャキシャキ感を添えてくれる存在です。