Pyszny przepis na chrupiącego smażonego kurczaka w sosie „Soo Guy”, któremu trudno się oprzeć!
Kurczak Soo Guy to wyjątkowe danie, które łączy kuchnię chińską i amerykańską w jednym przepisie. Istnieje mnóstwo jego wariantów, a ja proponuję wam wersję z pysznym słodko-kwaśnym sosem „Soo Guy”, wzbogaconym sosem sojowym i sosem ostrygowym!
Czym jest kurczak Soo Guy?
Czasem spotyka się też zapis „War Su Gai” lub „War shu gai”. „Soo Guy” to przede wszystkim zapis oddający amerykańską wymowę. W dużym uproszczeniu można to przetłumaczyć jako „kurczak przygotowywany w woku”. Jak łatwo się domyślić, kurczak Soo Guy jest więc daniem chińsko-amerykańskim (i kanadyjskim), składającym się z kurczaka otulonego aromatycznym brązowym sosem na bazie soi.
Zazwyczaj filety z udek kurczaka bez kości zanurza się w gęstym cieście typu tempura, a następnie smaży, aż będą pięknie złociste. Pokrojone po skosie kawałki kurczaka układa się potem na warstwie sałaty lodowej… Krótko mówiąc, to świetne połączenie tekstur: chrupiącego ciasta, soczystego kurczaka i świeżej sałaty!
W wielu wariantach kurczaka posypuje się prażonymi migdałami, które również kojarzą się z kuchnią chińską. Właśnie dlatego danie bywa czasem określane jako kurczak z migdałami, ale o tym opowiadam w innym przepisie. Fanom kuchni japońskiej może natomiast mocno przypominać kurczaka nanban
Możecie je dodać albo pominąć — wszystko zależy od waszych upodobań. W tym konkretnym przepisie ja ich nie używam. W innych wersjach pojawiają się nawet orzechy nerkowca (zobacz mojego chińskiego kurczaka z orzechami nerkowca). Ja dodałem do marynaty sos ostrygowy… Dzięki temu kurczak jest jeszcze smaczniejszy!
Skąd pochodzi kurczak Soo Guy?
Pochodzenie kurczaka Soo Guy jest dość trudne do ustalenia. Danie najprawdopodobniej wiąże się przede wszystkim z historią imigracji — z czasem, gdy chińskie społeczności osiedlały się w Stanach Zjednoczonych. Przybysze, w większości pochodzący z Kantonu, dotarli na amerykańską ziemię w połowie XIX wieku, przywożąc ze sobą swoje przepisy i tradycje.
Wielu wciąż datuje pojawienie się tego dania na okolice lat 20. XX wieku w stanie Ohio w Stanach Zjednoczonych. To właśnie tam można znaleźć najwięcej wariantów kurczaka Soo Guy.
Niektórzy puryści kuchni chińskiej w ogóle nie uznają tego przepisu. Poza Michigan, Ohio i dalej — Ontario w Kanadzie (podobnie jak chińskie żeberka spare ribs, wołowina w sosie pomarańczowym czy chińskie macaroni), gdzie cieszy się dużym powodzeniem, kurczak Soo Guy pozostaje nieznany także wielu Amerykanom.
W przeciwieństwie do dań takich jak wołowina chop suey czy chow mein, kurczak Soo Guy nie zdobył takiej samej popularności w całych Stanach Zjednoczonych ani w reszcie świata. A jednak gwarantuję wam, że naprawdę warto go spróbować!
Główne składniki kurczaka Soo Guy
Sos ostrygowy: To chiński sos o syropowej konsystencji, który wnosi słodko-słony smak — absolutnie niezbędny w brązowym sosie do kurczaka Soo Guy.
Jasny sos sojowy: Kolejny niezbędny składnik słodko-kwaśnego sosu Soo Guy. Ma rzadką konsystencję i dość słony smak w porównaniu z sosem ostrygowym. Oba sosy nadają też kolor gotowemu daniu.
Ocet ryżowy: Wnosi do sosu delikatnie słodkawą nutę. Ale jaki ocet wybrać? Zajrzyjcie do mojego przewodnika po occie ryżowym i zdecydujcie sami.
Wino Shaoxing: To kwintesencja smaku kuchni chińskiej. Wspaniale podkreśla dania mięsne i marynaty. Jeśli szukacie zamiennika, smakiem przypomina ocet sherry.
Sałata lodowa: Dodajcie ją tuż przed podaniem. To dokładnie ta porcja świeżości i chrupkości, której potrzebuje to danie.
Sprzęt
Składniki
Ciasto do smażenia
- 75 g mąki pszennej
- 75 g skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 1 jajko
- 100 ml wody zimnej
Marynata
- 2 filety z udek kurczaka bez kości
- 1 łyżeczka startego czosnku
- 0.5 łyżeczki soli
- 1 łyżka wina Shaoxing
Sos słodko-kwaśny Soo Guy
- 100 g cukru
- 100 g ketchupu
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 60 g octu ryżowego
- 2 łyżki wody
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
Pozostałe
- olej neutralny w smaku do smażenia
- sałata lodowa do podania
Instrukcje
- Rozbij filety z udek tłuczkiem, aż będą miały równą grubość.2 filety z udek kurczaka
- Wymieszaj kurczaka ze składnikami marynaty, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 20 min.1 łyżeczka startego czosnku, 0.5 łyżeczki soli, 1 łyżka wina Shaoxing
- W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki ciasta do smażenia.75 g mąki pszennej, 75 g skrobi kukurydzianej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szczypta soli
- Dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj. Wstaw ciasto do lodówki na 10 minut.1 jajko, 100 ml wody
- W garnku lub woku rozgrzej olej do 175°C.olej neutralny w smaku
- Wyjmij ciasto z lodówki i lekko je przemieszaj. Zanurz w nim kawałki kurczaka, kilkakrotnie je obróć, a następnie smaż około 6 minut, przewracając w połowie.
- Przełóż usmażonego kurczaka na ręcznik papierowy lub kratkę. Odstaw na 5 minut.
- Podgrzej olej do 185°C i usmaż kurczaka drugi raz, po minucie z każdej strony.
- Ponownie przełóż kurczaka na ręcznik papierowy lub kratkę.
- Pokrój w grube plastry i podawaj na sałacie.
Sos Soo Guy
- W rondlu ustawionym na średnim ogniu wymieszaj wszystkie składniki sosu.100 g cukru, 100 g ketchupu, 1 łyżka sosu ostrygowego, 1 łyżka jasnego sosu sojowego, 60 g octu ryżowego, 2 łyżki wody, 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- Mieszaj cały czas, aż sos zgęstnieje.
- Podawaj z sałatą.
