Μια λαχταριστή συνταγή για τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με σάλτσα “Soo Guy”, που σίγουρα θα σας ενθουσιάσει!
Το κοτόπουλο Soo Guy είναι ένα ξεχωριστό πιάτο που παντρεύει την κινεζική κουζίνα με την αμερικανική σε μία μόνο συνταγή. Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές αυτού του πιάτου· εδώ σας προτείνω μία εκδοχή με μια απολαυστική γλυκόξινη σάλτσα “Soo Guy”, εμπλουτισμένη με σάλτσα σόγιας και σάλτσα στρειδιών!
Τι είναι το κοτόπουλο Soo Guy;
Μερικές φορές θα το δείτε γραμμένο ως “War Su Gai” ή “War Shu Gai”. Το “Soo Guy” αποδίδει κυρίως την αμερικανική προφορά. Χοντρικά, σημαίνει “κοτόπουλο μαγειρεμένο στο γουόκ”. Όπως καταλαβαίνετε, πρόκειται για ένα σινοαμερικανικό (και καναδικό) πιάτο με κοτόπουλο που σερβίρεται με μια νόστιμη καφέ σάλτσα με βάση τη σόγια.
Συνήθως, τα ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου βουτιούνται σε παχύ κουρκούτι τύπου τεμπούρα και έπειτα τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν καλά. Στη συνέχεια, τα κομμάτια κόβονται διαγώνια και τοποθετούνται πάνω σε στρώση από μαρούλι iceberg… Με λίγα λόγια, πρόκειται για έναν υπέροχο συνδυασμό υφών: η τραγανότητα του κουρκουτιού, η τρυφερότητα του κοτόπουλου και η δροσιά του μαρουλιού!
Σε αρκετές παραλλαγές, το κοτόπουλο γαρνίρεται με καβουρδισμένα αμύγδαλα, ένα στοιχείο που συναντάμε συχνά και στην κινεζική κουζίνα. Γι’ αυτό και μερικές φορές θα το δείτε να αναφέρεται ως κοτόπουλο με αμύγδαλα, αλλά γι’ αυτό μιλάω σε άλλη συνταγή. Για τους φίλους της ιαπωνικής κουζίνας, θυμίζει αρκετά το κοτόπουλο nanban.
Το αν θα προσθέσετε ξηρούς καρπούς ή όχι εξαρτάται αποκλειστικά από τα γούστα σας. Στη δική μου εκδοχή, προσωπικά δεν βάζω. Σε άλλες παραλλαγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και κάσιους (δείτε το κινέζικο κοτόπουλο με κάσιους μου). Εγώ έβαλα σάλτσα στρειδιών στη μαρινάδα… και κάνει το αποτέλεσμα ακόμη πιο νόστιμο!
Από πού προέρχεται το κοτόπουλο Soo Guy;
Η προέλευση του κοτόπουλου Soo Guy είναι, στην πραγματικότητα, αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί με ακρίβεια. Το πιάτο αυτό φαίνεται να συνδέεται κυρίως με την ιστορία της μετανάστευσης, όταν κινεζικές κοινότητες εγκαταστάθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι περισσότεροι μετανάστες έφτασαν από την Καντόνα στα μέσα του 19ου αιώνα, φέρνοντας μαζί τους τις συνταγές και τις γαστρονομικές τους παραδόσεις.
Πολλοί χρονολογούν την εμφάνιση του πιάτου γύρω στη δεκαετία του 1920, στην πολιτεία του Οχάιο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Εκεί, άλλωστε, συναντά κανείς και τις περισσότερες παραλλαγές του κοτόπουλου Soo Guy.
Ορισμένοι λάτρεις της αυθεντικής κινεζικής κουζίνας ίσως να μη θεωρούν καν αυτή τη συνταγή πραγματικά κινεζική. Ωστόσο, πέρα από το Μίσιγκαν, το Οχάιο και το Οντάριο στον Καναδά —όπου γνώρισε μεγάλη επιτυχία, όπως και τα κινέζικα spare ribs, το μοσχάρι με πορτοκάλι ή ακόμη και τα κινέζικα μακαρόνια— το κοτόπουλο Soo Guy παραμένει σχεδόν άγνωστο ακόμη και σε πολλούς Αμερικανούς.
Σε αντίθεση με πιάτα όπως το μοσχάρι chop suey ή το chow mein, το κοτόπουλο Soo Guy δεν γνώρισε την ίδια απήχηση στις Ηνωμένες Πολιτείες και στον υπόλοιπο κόσμο. Κι όμως, σας εγγυώμαι ότι αξίζει και με το παραπάνω να το δοκιμάσετε!
Βασικά υλικά για το κοτόπουλο Soo Guy
Η σάλτσα στρειδιών: Πρόκειται για μια παχύρρευστη κινέζικη σάλτσα που χαρίζει μια απαραίτητη γλυκοαλμυρή νότα στην καφέ σάλτσα του κοτόπουλου Soo Guy.
Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: Ένα ακόμη βασικό υλικό για τη γλυκόξινη σάλτσα Soo Guy. Έχει πιο λεπτή υφή και πιο αλμυρή γεύση σε σύγκριση με τη σάλτσα στρειδιών. Μαζί, μάλιστα, δίνουν το χαρακτηριστικό χρώμα της τελικής σάλτσας.
Το ξίδι ρυζιού: Χαρίζει στη σάλτσα μια πιο γλυκιά, ήπια οξύτητα. Ποιο ξίδι να διαλέξετε; Ρίξτε μια ματιά στον οδηγό μου για το ξίδι ρυζιού.
Το κρασί Shaoxing: Είναι από τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις της κινεζικής κουζίνας. Απογειώνει πιάτα με κρέας και μαρινάδες. Αν ψάχνετε κάποιο αντίστοιχο, θυμίζει γευστικά το ξίδι σέρι.
Το μαρούλι iceberg: Το προσθέτετε στο σερβίρισμα. Δίνει τη φρεσκάδα και την τραγανότητα που ισορροπούν ιδανικά το πιάτο.
Υλικά
Κουρκούτι
- 75 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 75 g κορν φλάουρ
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 αυγό
- 100 ml νερό παγωμένο
Μαρινάδα
- 2 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου ξεκοκαλισμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο σκόρδο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
Γλυκόξινη σάλτσα Soo Guy
- 100 g ζάχαρη
- 100 g κέτσαπ
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 60 g ρυζόξιδο
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
Λοιπά
- ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα
- μαρούλι iceberg για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Χτυπήστε τα φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου με σφυρί κρέατος μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο πάχος.2 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου
- Μαρινάρετε το κοτόπουλο με τα υλικά της μαρινάδας για τουλάχιστον 20 λεπτά, σκεπασμένο στο ψυγείο.1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο σκόρδο, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα στεγνά υλικά για το κουρκούτι.75 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 75 g κορν φλάουρ, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 πρέζα αλάτι
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε καλά και βάλτε το κουρκούτι στο ψυγείο για 10 λεπτά.1 αυγό, 100 ml νερό
- Σε κατσαρόλα ή γουόκ, ζεστάνετε το λάδι στους 175°C.ουδέτερο λάδι
- Βγάλτε το κουρκούτι από το ψυγείο και ανακατέψτε το ελαφρά. Βουτήξτε μέσα τα κομμάτια του κοτόπουλου, γυρίστε τα αρκετές φορές ώστε να καλυφθούν καλά και τηγανίστε τα για περίπου 6 λεπτά, γυρίζοντάς τα στα μισά του χρόνου.
- Μεταφέρετε το τηγανισμένο κοτόπουλο σε απορροφητικό χαρτί ή σε σχάρα και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.
- Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 185°C και τηγανίστε το κοτόπουλο για δεύτερη φορά, 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
- Ξαναμεταφέρετε το κοτόπουλο σε απορροφητικό χαρτί ή σε σχάρα.
- Κόψτε το σε χοντρές φέτες και σερβίρετέ το πάνω στο μαρούλι.
Σάλτσα Soo Guy
- Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε τα σε μέτρια φωτιά.100 g ζάχαρη, 100 g κέτσαπ, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 60 g ρυζόξιδο, 2 κουταλιές της σούπας νερό, 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- Σερβίρετε με μαρούλι.
