Μια απολαυστική συνταγή για ιαπωνικό τηγανητό κοτόπουλο «Nanban», πραγματικά ξεχωριστή στο είδος της
Το τηγανητό κοτόπουλο είναι από εκείνες τις συνταγές που δεν τις βαριέσαι ποτέ. Κι αν έχεις ήδη δοκιμάσει κοτόπουλο Karaage, τότε δύσκολα αντιστέκεσαι και στο Nanban.
Το Karaage είναι μια τεχνική της καθαρά ιαπωνικής κουζίνας, που βασίζεται στο τηγάνισμα κρέατος, συνήθως κοτόπουλου, σε λάδι. Αυτή η συνταγή σάς προσκαλεί να ανακαλύψετε ξανά ένα κοτόπουλο ταυτόχρονα τρυφερό και τραγανό, με έξτρα σάλτσα Nanban και πλούσια σάλτσα ταρτάρ που δεν πρόκειται να ξεχάσετε!
Τι είναι το κοτόπουλο Nanban;
Ξέρουμε ότι υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για τηγανητό κοτόπουλο. Μόλις ανέφερα το κοτόπουλο Karaage, αλλά στις άλλες κουζίνες του κόσμου υπάρχουν επίσης το κινέζικο τηγανητό κοτόπουλο, η καντονέζικη εκδοχή του ή η κορεάτικη.
Μπορεί να σκεφτεί κανείς επίσης το κοτόπουλο Soo Guy ή το κοτόπουλο Katsu. Όλα αυτά δείχνουν, τελικά, πόσο αγαπάμε το τηγανητό κοτόπουλο. Αυτό που λατρεύουμε είναι η ζουμερή και τρυφερή του υφή στο εσωτερικό, ενώ απ’ έξω παραμένει απίστευτα τραγανό.
Τι είναι όμως αυτό που κάνει το κοτόπουλο Nanban (チキン南蛮) τόσο διαφορετικό από τα άλλα; Όλα κρύβονται στο πανάρισμα. Συνήθως λέμε ότι το Karaage είναι πιο τραγανό εξωτερικά από το Nanban. Θα έλεγα, μάλιστα, ότι το δεύτερο είναι πιο αφράτο και πιο μαλακό.
Το μυστικό, λοιπόν, βρίσκεται στο μείγμα αλευριού και αυγού που καλύπτει το κοτόπουλο. Χάρη σε αυτό, το αποτέλεσμα είναι λιγότερο στεγνό σε σύγκριση με άλλες συνταγές τηγανητού κοτόπουλου με κλασικό πανάρισμα. Η κρούστα γίνεται πολύ ελαφριά, ενώ το κρέας του κοτόπουλου ποτίζεται όμορφα με αλάτι και πιπέρι… είναι πραγματικά απολαυστικό. Και δεν σας μιλάω καν για τη «σάλτσα ταρτάρ» που το συνοδεύει.
Μια ακόμη αξιοσημείωτη διαφορά είναι ότι και τα στάδια της προετοιμασίας δεν είναι ίδια· αν συγκρίνουμε ξανά το Nanban με το Karaage, θα δούμε ότι τα βήματα αντιστρέφονται.
Ενώ το Karaage μαρινάρεται πρώτα σε μείγμα σάλτσας σόγιας και σακέ και έπειτα τηγανίζεται, το Nanban πρώτα τηγανίζεται και μόνο μετά καλύπτεται με σάλτσα Nanban και βουτιέται στη σάλτσα ταρτάρ.
Παράξενο, το παραδέχομαι. Δεν είναι τυχαίο ότι στην Ιαπωνία ο όρος “Nanban”, παρότι δεν είχε πάντα τη σημασία που έχει σήμερα, δηλώνει πάνω απ’ όλα κάτι ξένο αλλά ταυτόχρονα πολύ ευχάριστο — και, στη συγκεκριμένη περίπτωση, κάτι που σου ανοίγει αμέσως την όρεξη. Σε τέτοιο βαθμό, μάλιστα, ώστε στην Ιαπωνία πρόκειται για το είδος συνταγής που μπαίνει συχνά σε bento. Τελικά, το κοτόπουλο Nanban μόνο κακό δεν είναι!
Από πού προέρχεται το κοτόπουλο Nanban;
Το κοτόπουλο Nanban είναι μια σπεσιαλιτέ που κατάγεται από τη Miyazaki, στο νησί Kyushu. Αυτή η επαρχία θεωρείται η αυθεντική πατρίδα του Nanban· άλλωστε εκεί το μαγειρεύουν καλύτερα, σύμφωνα με πολλούς χρήστες του διαδικτύου.
Όπως ανέφερα, στην αρχή το “Nanban” δεν παρέπεμπε σε κάτι ιδιαίτερα θετικό. Για την ιστορία, ο όρος συνδέεται άμεσα με την εποχή του εμπορίου Nanban, ή «εποχή του εμπορίου με τους Νότιους Βαρβάρους». Η μετάφραση όντως προκαλεί ανατριχίλα, ειδικά σήμερα.
Μέχρι και τον 16ο αιώνα, ο όρος “Nanban” αναφερόταν κυρίως στους πληθυσμούς που προέρχονταν από τη νότια Ασία, χωρίς ιδιαίτερη ευγένεια. Μόνο όταν Ευρωπαίοι ταξιδιώτες αποβιβάστηκαν στην Ιαπωνία, η λέξη άρχισε να αποκτά μια ελαφρώς διαφορετική σημασία.
Καθώς οι στόλοι έφταναν από τον νότο και οι συνήθειες των ναυτικών ήταν ακόμη άγνωστες —και για πολύ καιρό παρεξηγημένες— από τον ιαπωνικό πληθυσμό, το “Nanban” έγινε με τον καιρό ένας γενικός όρος για οτιδήποτε ξένο, αλλά παρ’ όλα αυτά αξιοσημείωτο, ακόμη και ελκυστικό, αφού βρισκόμαστε στα πρώτα βήματα των εμπορικών και πολιτιστικών ανταλλαγών.
Στη συγκεκριμένη περίπτωση, πρόκειται για έναν ιστορικό δεσμό με την Πορτογαλία, όπου είναι σχετικά συνηθισμένο να συνοδεύουν τα φαγητά με μια γλυκόξινη σάλτσα με βάση το ξίδι. Η tempura, ένα μισοπορτογαλικό και μισοϊαπωνικό πιάτο, είναι άλλωστε ένα ακόμη ωραίο παράδειγμα αυτής της κληρονομιάς!
Όσο για το ίδιο το πιάτο, λέγεται ότι εμφανίστηκε τη δεκαετία του 1950 στην πόλη Nabeoka (δηλαδή και πάλι στην επαρχία Miyazaki). Η σάλτσα ταρτάρ δεν υπήρχε ακόμη με τη μορφή που τη γνωρίζουμε σήμερα, αλλά το πιάτο παραμένει ουσιαστικά το ίδιο.
Από την άλλη, στην Ιαπωνία, Nanban ονομάζονται επίσης τα πιάτα που περιέχουν τσίλι. Μερικοί πράγματι βάζουν τσίλι και στη σάλτσα Nanban, όμως αυτό δεν συμβαίνει στη συνταγή που σας παρουσιάζω σήμερα.
Τα βασικά υλικά για το κοτόπουλο Nanban
Το κοτόπουλο: στο κοτόπουλο Nanban χρησιμοποιούνται συνήθως ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου. Πρόκειται για τρυφερά κομμάτια, σχετικά εύκολα στη διαχείριση.
Το ρυζόξιδο: καθώς το κοτόπουλο έχει ήπια γεύση, είναι τρυφερό και πλούσιο χάρη στην επικάλυψή του, το ρυζόξιδο δίνει ένταση στο σύνολο με διακριτικές όξινες νότες. Με απλά λόγια, είναι το στοιχείο που ισορροπεί τις γλυκόξινες γεύσεις του πιάτου.
Η ελαφριά σάλτσα σόγιας: αφού το κοτόπουλο Nanban είναι ένα γλυκόξινο πιάτο, η σάλτσα σόγιας προσθέτει την απαραίτητη αλμυρή νότα που εξισορροπεί τη γλυκύτητα και την οξύτητα. Επιπλέον, επειδή το κοτόπουλο βουτιέται στη σάλτσα Nanban μόνο στο τέλος της προετοιμασίας, η ελαφριά σάλτσα σόγιας είναι ιδανική για αυτή τη χρήση.
Τα αυγά: χρησιμοποιούνται, όπως είναι αναμενόμενο, για τη σάλτσα ταρτάρ, αλλά και για το πανάρισμα του κοτόπουλου. Όπως σας έλεγα, εδώ ακριβώς βρίσκεται όλη η διαφορά σε σχέση με τις άλλες συνταγές τηγανητού κοτόπουλου. Η ιδέα είναι να καλύψετε το κοτόπουλο με αλεύρι και έπειτα να το βουτήξετε σε χτυπημένο αυγό ακριβώς πριν το τηγανίσετε. Έτσι θα πετύχετε μια λεπτή, ελαφριά κρούστα που θα απορροφήσει εξίσου καλά τη σάλτσα και τη μαρινάδα.
Συμβουλές για πετυχημένο κοτόπουλο Nanban
Πολλοί εξακολουθούν να αναρωτιούνται ποιο μέρος του κοτόπουλου είναι καλύτερο για το κοτόπουλο Nanban: στήθος ή μπούτια;
Προσωπικά, προτιμώ τα μπούτια κοτόπουλου. Το στήθος μπορεί να βγει πιο στεγνό και λιγότερο νόστιμο, ενώ το μπούτι είναι πιο λιπαρό κομμάτι και προσφέρει περισσότερη γεύση.
Το μόνο που θα μπορούσε να πει κανείς είναι ότι ίσως πράγματι είναι πιο εύκολο να χτυπηθεί το στήθος. Παρ’ όλα αυτά, και στις δύο περιπτώσεις, πρόκειται για ένα αρχικό βήμα απαραίτητο ώστε το κρέας να αποκτήσει ομοιόμορφο πάχος, οπότε η προσπάθεια παραμένει πάνω-κάτω η ίδια.
Κοτόπουλο Νανμπάν – Τηγανητό κοτόπουλο με σάλτσα ταρτάρ
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΥλικά
- 2 φιλέτα από πάνω μπούτι κοτόπουλου ξεκοκαλισμένα
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
Πανάρισμα
- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 αυγό χτυπημένο
- λάδι για τηγάνισμα
Σάλτσα Νανμπάν
- 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας ρυζόξιδο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
Σάλτσα ταρτάρ
- 1 σφιχτό αυγό
- 50 γραμμάρια κρεμμύδι
- 60 γραμμάρια μαγιονέζα
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού
Γαρνιτούρα
- 20 γραμμάρια ψιλοκομμένο λάχανο
- 4 τοματίνια
- αποξηραμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
Σάλτσα ταρτάρ
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.50 γραμμάρια κρεμμύδι
- Βάλτε το σφιχτό αυγό σε ένα μπολ και λιώστε το με ένα πιρούνι.1 σφιχτό αυγό
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα ταρτάρ και ανακατέψτε καλά.60 γραμμάρια μαγιονέζα, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού
Τηγανητό κοτόπουλο
- Χτυπήστε ελαφρά τα φιλέτα από πάνω μπούτι ώστε να αποκτήσουν ομοιόμορφο πάχος.2 φιλέτα από πάνω μπούτι κοτόπουλου
- Πασπαλίστε τα παντού με αλάτι και πιπέρι.1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι
- Πασπαλίστε τα με αλεύρι και βουτήξτε τα στο χτυπημένο αυγό.4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 αυγό
- Ρίξτε λάδι στο τηγάνι ώστε να φτάνει περίπου 3 εκ. από τον πάτο, ζεστάνετέ το στους 180 ℃, προσθέστε το κοτόπουλο και τηγανίστε το για περίπου 8 λεπτά συνολικά (4 λεπτά από κάθε πλευρά), μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Στραγγίστε το από τα λάδια.λάδι για τηγάνισμα
Σάλτσα Νανμπάν
- Ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας Νανμπάν σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση.2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ρυζόξιδο, 0.5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, αποσύρετε από τη φωτιά.
- Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μπολ ή σε μια πιατέλα και βάλτε μέσα το τηγανητό κοτόπουλο, γυρίζοντάς το αρκετές φορές ώστε να καλυφθεί καλά με τη σάλτσα.
Σερβίρισμα
- Σερβίρετε το κοτόπουλο σε πιάτο μαζί με το λάχανο και τα τοματίνια.
- Γαρνίρετε με αποξηραμένο μαϊντανό και συνοδέψτε με τη σάλτσα ταρτάρ.20 γραμμάρια ψιλοκομμένο λάχανο, 4 τοματίνια, αποξηραμένος μαϊντανός
