Ein köstliches Rezept für japanisches frittiertes Hähnchen „Nanban“ – wunderbar knusprig, saftig und auf seine Art einzigartig
Frittiertes Hähnchen gehört zu den Rezepten, von denen man einfach nie genug bekommt. Wer Hähnchen Karaage schon einmal probiert hat, wird Nanban erst recht kaum widerstehen können.
Karaage ist ursprünglich eine Technik der typisch japanischen Küche, bei der Fleisch, meist Hähnchen, in Öl frittiert wird. Dieses Rezept zeigt Hähnchen von seiner zarten und zugleich knusprigen Seite – mit einer Extraportion Nanban-Sauce und einer herrlich cremigen Tatarensauce, die Sie so schnell nicht vergessen werden!
Was ist Hähnchen Nanban?
Rezepte für frittiertes Hähnchen gibt es in Hülle und Fülle. Ich habe eben schon Hähnchen Karaage erwähnt, aber auch in anderen Küchen der Welt findet man chinesisches frittiertes Hähnchen, die kantonesische oder die koreanische Variante.
Auch an Hähnchen Soo Guy oder Hähnchen Katsu denkt man sofort. All das zeigt letztlich ziemlich deutlich: Wir lieben frittiertes Hähnchen. Besonders reizvoll ist diese Kombination aus saftig-zartem Fleisch innen und einer wunderbar knusprigen Hülle außen.
Aber was macht Hähnchen Nanban (チキン南蛮) so anders als die anderen Varianten? Der Unterschied liegt vor allem in der Hülle. Im Allgemeinen gilt Karaage außen als knuspriger als Nanban. Ich würde sogar sagen: Nanban ist etwas weicher, saftiger und zarter.
Das Geheimnis ist die Mehl-Ei-Mischung, die das Hähnchen umhüllt. Dadurch wird es weniger trocken als viele andere Varianten von frittiertem Hähnchen mit klassischer Panade. Die Kruste bleibt schön leicht, das Fleisch ist gut mit Salz und Pfeffer gewürzt… schlichtweg ein Genuss. Und von der „Tatarensauce“, die dazu serviert wird, fange ich gar nicht erst an.
Ein weiterer wichtiger Unterschied: Auch die Zubereitungsschritte sind nicht dieselben. Vergleicht man Nanban noch einmal mit Karaage, stellt man fest, dass die Reihenfolge nahezu umgekehrt ist.
Während Karaage zuerst in einer Mischung aus Sojasauce und Sake mariniert und anschließend frittiert wird, wird Nanban zuerst frittiert und erst danach mit Nanban-Sauce überzogen und in Tatarensauce getaucht.
Erstaunlich, ich weiß. Nicht ohne Grund bezeichnet der Begriff „Nanban“ in Japan – auch wenn er nicht immer die heutige Bedeutung hatte – vor allem etwas Fremdes, aber dennoch sehr Angenehmes. In diesem Fall läuft einem dabei ganz klar das Wasser im Mund zusammen. In Japan ist Hähnchen Nanban sogar genau die Art von Gericht, die gerne in ein Bento kommt. So schlecht kann dieses Hähnchen Nanban also wirklich nicht sein!
Woher kommt Hähnchen Nanban?
Hähnchen Nanban ist eine Spezialität aus Miyazaki auf der Insel Kyushu. Diese Präfektur gilt als eigentliche Heimat des Nanban, und vielen Stimmen im Netz zufolge wird es genau dort auch am besten zubereitet.
Wie bereits erwähnt, hatte „Nanban“ ursprünglich keinen besonders positiven Klang. Der Begriff ist eng mit der Zeit des Nanban-Handels verbunden, also der „Zeit des Handels mit den Barbaren des Südens“. Diese Übersetzung klingt heute tatsächlich ziemlich befremdlich, um nicht zu sagen abschreckend.
Bis ins 16. Jahrhundert bezeichnete der Begriff „Nanban“ vor allem Bevölkerungsgruppen aus Südostasien – nicht unbedingt auf besonders höfliche Weise. Erst als europäische Reisende japanisches Gebiet erreichten, bekam das Wort nach und nach eine etwas andere Bedeutung.
Da die Flotten aus dem Süden kamen und die Gewohnheiten der Seefahrer der japanischen Bevölkerung noch unbekannt waren (und lange Zeit kritisch betrachtet wurden), entwickelte sich „Nanban“ nach und nach zu einem Sammelbegriff für alles Fremde, das dennoch bemerkenswert, ja sogar reizvoll war. Schließlich waren dies die Anfänge der ersten Handels- und Kulturaustausche.
In diesem Fall geht es um die historische Verbindung zu Portugal, wo es recht üblich ist, Speisen in eine süß-saure Sauce auf Essigbasis zu tauchen. Tempura, ein halb portugiesisches, halb japanisches Gericht, ist übrigens ebenfalls ein schönes Beispiel für dieses kulinarische Erbe!
Was das Gericht selbst betrifft, soll es in den 1950er-Jahren in der Stadt Nobeoka entstanden sein (also ebenfalls in der Präfektur Miyazaki). Die Tatarensauce gab es damals noch nicht in der Form, wie wir sie heute kennen, doch das Gericht ist im Wesentlichen dasselbe geblieben.
Außerdem bezeichnet Nanban in Japan auch Gerichte, die Chili enthalten. Manche geben tatsächlich etwas Chili in die Nanban-Sauce; in dem Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle, ist das jedoch nicht der Fall.
Die wichtigsten Zutaten für Hähnchen Nanban
Das Hähnchen: Für Hähnchen Nanban verwendet man normalerweise entbeinte Hähnchenoberkeulen. Sie sind zart, saftig und lassen sich relativ einfach verarbeiten.
Der Reisessig: Da das Hähnchen durch seine Hülle mild, zart und recht reichhaltig ist, bringt Reisessig feine säuerliche Noten ins Spiel. Er sorgt schlicht dafür, dass die süß-sauren Aromen des Gerichts schön ausgewogen bleiben.
Die helle Sojasauce: Da Hähnchen Nanban ein süß-saures Gericht ist, bringt die Sojasauce eine salzige Komponente ein, die Süße und Säure ausbalanciert. Weil das Hähnchen erst am Ende der Zubereitung in die Nanban-Sauce getaucht wird, eignet sich helle Sojasauce für diese Verwendung besonders gut.
Die Eier: Sie werden, wie Sie sich sicher denken können, für die Tatarensauce verwendet – aber auch für die Hülle des Hähnchens. Genau darin liegt, wie gesagt, der große Unterschied zu anderen Rezepten für frittiertes Hähnchen. Das Hähnchen wird zuerst in Mehl gewendet und direkt vor dem Frittieren in verquirltes Ei getaucht. So entsteht eine dünne, leichte Kruste, die Sauce und Marinade besonders gut aufnehmen kann.
Tipps für perfektes Hähnchen Nanban
Viele fragen sich wahrscheinlich, welches Stück vom Hähnchen sich für Hähnchen Nanban am besten eignet: Brust oder Keule?
Ich persönlich greife am liebsten zu Hähnchenoberkeulen. Brustfleisch kann schneller trocken werden und ist oft weniger aromatisch, während Oberkeulen etwas fetter sind und dadurch mehr Geschmack mitbringen.
Der einzige Punkt zugunsten der Brust ist, dass sie sich vielleicht etwas leichter flach klopfen lässt. Trotzdem bleibt dieser Schritt in beiden Fällen sinnvoll, um dem Fleisch eine gleichmäßige Dicke zu geben; der Aufwand ist am Ende nahezu derselbe.
Hähnchen Nanban – frittiertes Hähnchen mit Tartarsauce
Rezept drucken Pinner la recette Ajouter à ma listeZutaten
- 2 Hähnchenoberkeulen entbeint
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zum Panieren
- 4 Esslöffel Mehl
- 1 Ei verquirlt
- Frittieröl
Nanban-Sauce
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Reisessig
- 0.5 Teelöffel geriebener Ingwer
Tartarsauce
- 1 hartgekochtes Ei
- 50 Gramm Zwiebel
- 60 Gramm Mayonnaise
- 1 Teelöffel Zitronensaft
Zum Garnieren
- 20 Gramm fein geschnittener Kohl
- 4 Kirschtomaten
- getrocknete Petersilie
Anleitungen
Tartarsauce
- Hacken Sie die Zwiebel fein.50 Gramm Zwiebel
- Geben Sie das hartgekochte Ei in eine Schüssel und zerdrücken Sie es mit einer Gabel.1 hartgekochtes Ei
- Geben Sie die restlichen Zutaten für die Tartarsauce hinzu und verrühren Sie alles gründlich.60 Gramm Mayonnaise, 1 Teelöffel Zitronensaft
Frittiertes Hähnchen
- Klopfen Sie die Hähnchenoberkeulen gleichmäßig flach.2 Hähnchenoberkeulen
- Würzen Sie das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer.1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
- Bestäuben Sie das Fleisch mit Mehl und ziehen Sie es durch das verquirlte Ei.4 Esslöffel Mehl, 1 Ei
- Gießen Sie das Frittieröl etwa 3 cm hoch in die Pfanne und erhitzen Sie es auf 180 °C. Geben Sie das Hähnchen hinein und frittieren Sie es von beiden Seiten insgesamt etwa 8 Minuten (4 Minuten pro Seite), bis es goldbraun und durchgegart ist. Lassen Sie es anschließend gut abtropfen.Frittieröl
Nanban-Sauce
- Verrühren Sie die Zutaten für die Nanban-Sauce in einem kleinen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die Sauce leicht köchelt.2 Esslöffel helle Sojasauce, 2 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Reisessig, 0.5 Teelöffel geriebener Ingwer
- Nehmen Sie die Sauce vom Herd, sobald sich der Zucker aufgelöst hat.
- Geben Sie die Sauce in eine Schüssel oder auf ein Tablett. Legen Sie das frittierte Hähnchen hinein und wenden Sie es mehrmals, bis es rundum mit Sauce überzogen ist.
Anrichten
- Richten Sie das Hähnchen mit dem Kohl und den Kirschtomaten auf einem Teller an.
- Garnieren Sie es mit getrockneter Petersilie und Tartarsauce.20 Gramm fein geschnittener Kohl, 4 Kirschtomaten, getrocknete Petersilie
