Was ist Garnelen-Tempura?
Garnelen-Tempura zählt zu den beliebtesten japanischen Gerichten und wird nach der typischen Tempura-Frittiermethode zubereitet. Diese herrlich knusprigen, aromatischen Garnelen im Teigmantel muss man einfach lieben.
Serviert werden sie meist mit Süß-Sauer-Sauce, mit Sojasauce und Miso-Paste oder mit Tonkatsu-Sauce. Wenn Sie sie einmal selbst gemacht haben, werden Sie sie kaum noch im Restaurant bestellen. Genauso wie meine Garnelenküchlein.
Und teuer ist es obendrein – dazu sind die Garnelen manchmal nicht einmal besonders frisch … bäh.
Tipps für gelungene Tempura-Garnelen
Bewahren Sie alle Zutaten (Mehl, Wasser, Ei) gut gekühlt auf. Der Temperaturunterschied sorgt für besonders knusprige Tempura.
Rühren Sie den Teig nie zu stark, und stören Sie sich nicht an ein paar kleinen Mehlklümpchen. Im Gegenteil: Genau so ist es besser!
Beginnen Sie idealerweise direkt nach dem Anrühren des Tempura-Teigs mit dem Frittieren, damit er schön kalt bleibt.
Versuchen Sie, die Öltemperatur möglichst konstant zu halten
Bedecken Sie höchstens die Hälfte der Öloberfläche mit Zutaten. Geben Sie zu viel auf einmal hinein, sinkt die Temperatur zu stark ab und das Frittieren misslingt.
Hier ist ein Video, das zeigt, wie Sie Garnelen schälen
Verschiedene Techniken
Es gibt nicht die eine beste Art, Tempura mit Garnelen zuzubereiten.
Auch wenn Sie sich an einer bestimmten Technik orientieren, sollten Sie ruhig frei experimentieren. (Wenn Sie Tempura zum ersten Mal zubereiten, halten Sie sich am besten zunächst genau an die Anleitung.)
Oft liegt der einzige Unterschied zwischen den Zubereitungsmethoden für Tempura-Garnelen in der Reihenfolge, in der die Zutaten hinzugegeben und verarbeitet werden.
Manche empfehlen zum Beispiel, zuerst die Eier hinzuzugeben und erst danach die übrigen Zutaten.
Andere empfehlen, die Garnelen erst hineinzulegen, wenn das Öl richtig heiß und bereit zum Frittieren ist. So garen sie gleichmäßig und zerfallen in der Pfanne nicht zu Klümpchen.
Rezept für Garnelen-Tempura
Kochutensilien
Zutaten
- 30 Garnelen mit Schale am Schwanz
- 1 Liter Frittieröl
- 1 Portion Tempura-Teig
Anleitungen
- Bereite den Tempura-Teig zu.
- Falls die Garnelen bereits geschält sind, tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Lass den Schwanz dabei wie auf dem Foto dran.
- Erhitze das Frittieröl auf 175 Grad. Halte die Garnelen am Schwanz fest, tauche sie in den Teig und gib sie vorsichtig ins Öl.
- Frittiere sie etwa 5 Min., bis sie goldbraun sind.
