¿Qué es la tempura de gambas?
La tempura de gambas es uno de los platos japoneses más populares elaborados con la técnica de fritura tempura. Es imposible resistirse a estos bocados de gambas, crujientes y llenos de sabor.
Por lo general, se sirve con una salsa agridulce, con salsa de soja mezclada con pasta de miso o con salsa tonkatsu. Después de probarla casera, no volverá a pedirla en un restaurante. Lo mismo ocurre con mis buñuelos de gambas.
No solo resulta cara, sino que a veces las gambas ni siquiera están frescas… puaj.
Consejos para preparar unas gambas tempura perfectas
Mantenga bien fríos todos los ingredientes (harina, agua y huevo). El contraste de temperatura hará que la fritura quede aún más crujiente.
Nunca mezcle demasiado la masa; no pasa nada si quedan algunos grumos de harina. ¡De hecho, es mejor así!
Lo ideal es empezar a freír en cuanto haya preparado la masa de tempura, para que se mantenga bien fría.
Procure mantener la temperatura del aceite estable
Solo la mitad de la superficie del aceite debe quedar cubierta de ingredientes. Si añade demasiados a la vez, la temperatura puede bajar en exceso y arruinar la fritura.
Aquí tiene un vídeo que le muestra cómo pelar las gambas
Variaciones en la técnica
No existe una única manera de preparar la tempura de gambas.
Así que, aunque elija seguir una técnica concreta como guía general, siéntase con total libertad para experimentar. (Eso sí, si es la primera vez, quizá le convenga seguir las instrucciones al pie de la letra).
En algunos casos, la única diferencia entre unas técnicas y otras está en el orden en que se añaden y se utilizan los ingredientes.
Por ejemplo, algunas personas recomiendan añadir primero los huevos y después incorporar el resto de ingredientes.
Otros recomiendan añadirlas solo cuando el aceite esté bien caliente y listo para freír: así se cocinan correctamente y se evita que la masa se deshaga y forme grumos en la sartén.
Receta de tempura de gambas
Equipo
Ingredientes
- 30 gambas peladas, con la cola intacta
- 1 litro de aceite para freír
- 1 porción de masa de tempura
Instrucciones
- Prepara la masa de tempura.
- Si las gambas ya están peladas (dejando siempre la cola intacta, como en la foto), sécalas con papel de cocina.
- Calienta el aceite para freír a 175 grados. Sujeta las gambas por la cola, pásalas por la masa y échalas con cuidado en el aceite.
- Fríelas 5 min o hasta que estén doradas.
