Το κοτόπουλο κάτσου, ή tori katsu, είναι ένα ιαπωνικό πιάτο με παναρισμένο και τηγανητό κοτόπουλο. Tori σημαίνει «κοτόπουλο», ενώ το katsu είναι συντομογραφία της αγγλικής λέξης cutlet, η οποία προέρχεται από τη γαλλική côtelette. Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα στην Ιαπωνία: όχι μόνο φτιάχνεται εύκολα, αλλά είναι και απίστευτα νόστιμο. Αν το δοκιμάσετε μία φορά, θα το βάλετε σίγουρα στο πρόγραμμά σας.
Όπως συμβαίνει και με πολλά άλλα δημοφιλή πιάτα στην Ιαπωνία (όπως τα ράμεν, η τεμπούρα, τα σόμπα κ.λπ.), υπάρχουν εστιατόρια torikatsu που σερβίρουν αποκλειστικά αυτή τη ζουμερή παναρισμένη κοτολέτα κοτόπουλου ως σπεσιαλιτέ. Και κανένα πιάτο torikatsu δεν θεωρείται ολοκληρωμένο χωρίς μια γενναία ποσότητα από ψιλοκομμένο φρέσκο λάχανο και άφθονη σπιτική σάλτσα Bulldog.
Λίγη ιστορία…
Πριν το tori katsu γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές ως πιάτο με κοτόπουλο στις αρχές του 20ού αιώνα, φτιαχνόταν κυρίως με μοσχάρι.
Όταν η συνταγή εμφανίστηκε για πρώτη φορά, γύρω στη δεκαετία του 1870, θεωρούνταν ήδη πιάτο yoshoku (δηλαδή ιαπωνικό πιάτο εμπνευσμένο από τη δυτική κουζίνα). Μόλις λίγες δεκαετίες αργότερα, το μοσχάρι αντικαταστάθηκε από κοτόπουλο ή χοιρινό, κι έτσι γεννήθηκε το αγαπημένο φαγητό που απολαμβάνουμε σήμερα.
Λέγεται ότι το tori katsu είναι εμπνευσμένο από το γαλλικό πιάτο côtelette de veau, δηλαδή μια παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα τηγανισμένη σε βούτυρο. Ένα εστιατόριο στο Τόκιο με το όνομα Rengatei 煉瓦亭 (ακόμα ανοιχτό σήμερα !) υιοθέτησε αυτή την ιδέα και την προσάρμοσε στα γούστα των Ιαπώνων, κι έτσι το 1899 το katsu έκανε το ντεμπούτο του.
Συμβουλές για τέλειο κοτόπουλο κάτσου
Είναι προαιρετικό, αλλά κάνει μεγάλη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα: περίπου 10 λεπτά πριν, ψεκάστε ελαφρά τη γαλέτα panko με λίγο νερό. Η γαλέτα panko θα γίνει πιο σταθερή μετά το μαγείρεμα και θα δείχνει πολύ πιο όμορφη.
Φυσικά, πρέπει να το συνοδεύσετε με τη διάσημη σάλτσα για κοτόπουλο κάτσου· θα τη βρείτε έτοιμη στα ασιατικά παντοπωλεία, αλλά σας δίνω και τη συνταγή εδώ. Ετοιμάζεται πανεύκολα.
Αν έχετε σφυρί κρέατος, χρησιμοποιήστε το! Έτσι το κρέας θα γίνει πιο τρυφερό και θα κρατήσει καλύτερα το σχήμα του.
Σκεύη
Υλικά
- 2 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο
- αλάτι
- πιπέρι
- ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα
- ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για γαρνίρισμα
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑ
- 1 αυγό χτυπημένο σε ένα μπολ
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου σε ένα βαθύ πιάτο
- 1 βαθύ πιάτο φρυγανιά panko
ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΝΚΑΤΣΟΥ
- 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Εκτέλεση
- Χτυπήστε το κοτόπουλο μέχρι να λεπτύνει και να γίνει όσο πιο επίπεδο γίνεται. Αλατοπιπερώστε το και αφαιρέστε τυχόν λίπος από τις άκρες2 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, αλάτι, πιπέρι
- Περάστε το πρώτα από το αλεύρι, πιέζοντάς το καλά, και τινάξτε το ελαφρά2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου
- Περάστε το από το αυγό1 αυγό
- Περάστε το από τη φρυγανιά panko, πιέζοντάς το καλά, και τινάξτε το ελαφρά1 βαθύ πιάτο φρυγανιά panko
- Τηγανίστε το για 1 λεπτό από κάθε πλευρά στους 180°Cουδέτερο λάδι
- Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά
- Τηγανίστε το ξανά για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά
- Αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 λεπτά
- Για τη σάλτσα, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Κόψτε το κοτόπουλο σε ωραίες φέτες
- Σερβίρετε με τη σάλτσα και γαρνίρετε με λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια για πιο όμορφο αποτέλεσμαψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
