Kurczak katsu, czyli tori katsu, to danie kuchni japońskiej z panierowanego i smażonego kurczaka. Tori oznacza „kurczak”, a katsu to skrót od angielskiego cutlet, wywodzącego się z francuskiego côtelette. To jedno z najchętniej jedzonych dań w Japonii: jest nie tylko proste do przygotowania, ale też wyjątkowo pyszne. Wystarczy spróbować, żeby się w nim zakochać.
Podobnie jak w przypadku wielu innych popularnych dań w Japonii (pomyślcie o ramenie, tempurze, makaronie soba itd.), istnieją lokale torikatsu, które jako specjalność serwują wyłącznie ten soczysty kotlet z kurczaka. A żaden pełny talerz torikatsu nie może się obyć bez kopczyka świeżo poszatkowanej kapusty i solidnej porcji domowego sosu bulldog.
Trochę historii…
Zanim na początku XX wieku tori katsu zyskało ogromną popularność jako danie z kurczaka, przygotowywano je głównie z wołowiny.
Kiedy przepis pojawił się po raz pierwszy, około lat 70. XIX wieku, był już uznawany za danie yoshoku (czyli japońską potrawę inspirowaną kuchnią zachodnią). Dopiero kilka dekad później wołowinę zastąpiono kurczakiem lub wieprzowiną — tak powstało uwielbiane danie, którym zajadamy się do dziś.
Mówi się, że tori katsu było inspirowane francuskim daniem côtelette de veau, czyli panierowanym kotletem cielęcym smażonym na maśle. Tokijska restauracja Rengatei 煉瓦亭 (otwarta do dziś !) podchwyciła ten pomysł i wprowadziła kilka zmian, aby dopasować go do japońskich upodobań. W 1899 roku katsu zadebiutowało.
Wskazówki, jak zrobić idealnego kurczaka katsu
To krok opcjonalny, ale daje znacznie lepszy efekt końcowy: około 10 min wcześniej lekko zwilż panierkę panko za pomocą spryskiwacza. Po usmażeniu panierka panko będzie dużo bardziej zwarta i pięknie chrupiąca.
Oczywiście podaj kurczaka ze słynnym sosem do katsu. Gotowy sos znajdziesz w azjatyckich sklepach spożywczych, ale poniżej podaję też przepis. Jest bardzo prosty do zrobienia.
Jeśli masz tłuczek, rozbij mięso! Dzięki temu będzie wyjątkowo delikatne i łatwiej zachowa kształt podczas smażenia.
Sprzęt
Składniki
- 2 filety z udek kurczaka bez kości
- Sól
- Pieprz
- Olej neutralny do smażenia
- posiekana dymka do dekoracji
PANIERKA
- 1 jajko roztrzepane w misce
- 2 łyżki mąki pszennej na głębokim talerzu
- 1 głęboki talerz panierki panko
SOS TONKATSU
- 1 łyżka ketchupu
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 1 łyżeczka cukru
Instrukcje
- Rozbij kurczaka tłuczkiem na cienkie, równe kotlety, dopraw solą i pieprzem. Usuń też tłuszcz z brzegów2 filety z udek kurczaka, Sól, Pieprz
- Najpierw obtocz mięso w mące, dobrze dociśnij i strząśnij nadmiar2 łyżki mąki pszennej
- Zanurz w roztrzepanym jajku1 jajko
- Obtocz w panierce panko, dobrze dociśnij i strząśnij nadmiar1 głęboki talerz panierki panko
- Smaż po 1 min z każdej strony w 180°COlej neutralny
- Odstaw na 5 min
- Smaż ponownie po 30 sekund z każdej strony
- Odstaw na 2 min
- Przygotuj sos: wymieszaj składniki w małej misce1 łyżka ketchupu, 2 łyżki sosu Worcestershire, 1 łyżeczka cukru
- Pokrój kurczaka w równe, apetyczne plastry
- Podaj na talerzu z sosem i posyp dymką, aby całość ładnie się prezentowałaposiekana dymka
