Pyszny, szybki i prosty przepis na tradycyjną japońską panierowaną wieprzowinę
Wieprzowe tonkatsu to japońskie danie z panierowanej i smażonej wieprzowiny. Ton oznacza „wieprzowinę”, a katsu to skrót od angielskiego cutlet, wywodzącego się z francuskiego côtelette. To jedno z najczęściej jedzonych dań w Japonii: jest nie tylko łatwe do przygotowania, ale też wyjątkowo pyszne. Wystarczy spróbować, żeby się zakochać.
Podobnie jak w przypadku wielu innych popularnych dań w Japonii (pomyśl o ramenie, tempurze, makaronie soba itd.), istnieją restauracje specjalizujące się w tonkatsu, które serwują wyłącznie ten soczysty kotlet wieprzowy.
Żaden talerz tonkatsu nie jest kompletny bez kopczyka świeżo poszatkowanej kapusty i solidnej porcji sosu tonkatsu (w wersji koreańskiej, czyli donkatsu, sos jest inny)
Trochę historii…
Zanim tonkatsu zyskało ogromną popularność jako danie wieprzowe na początku XX wieku, przygotowywano je głównie z wołowiny.
Kiedy przepis pojawił się po raz pierwszy, około lat 70. XIX wieku, uznawano go już za danie Yoshoku (czyli japońskie danie inspirowane kuchnią zachodnią). Dopiero kilka dekad później wołowinę zastąpiono wieprzowiną – tak powstało ukochane danie, którym zajadamy się do dziś.
Mówi się, że tonkatsu inspirowane jest francuskim daniem côtelette de veau, czyli w gruncie rzeczy panierowanym kotletem cielęcym smażonym na maśle. Tokijska restauracja Rengatei 煉瓦亭 (działa do dziś !) podchwyciła ten pomysł i wprowadziła kilka zmian, aby trafić w gusta Japończyków. W 1899 roku tonkatsu zadebiutowało na dobre.
30 lat później powstała nawet kanapka Katsu Sando, a z czasem pojawił się też wariant z miso, czyli miso katsu
Wskazówki, jak przygotować idealne wieprzowe tonkatsu
To opcjonalne, ale daje znacznie lepszy efekt końcowy: 10 minut wcześniej lekko zwilż panko za pomocą spryskiwacza. Panierka panko po usmażeniu będzie znacznie bardziej zwarta i apetycznie chrupiąca.
Oczywiście podaj tonkatsu ze słynnym sosem do wieprzowego tonkatsu. Gotowy sos znajdziesz w sklepach azjatyckich, ale przepis podaję również tutaj. Jest bardzo prosty do przygotowania.
Zrób kilka nacięć w tkance łącznej (białej części) między mięsem a tłuszczem. Mięso i tłuszcz mają różną elastyczność, dlatego podczas obróbki cieplnej kurczą się i rozszerzają w innym tempie. Dzięki nacięciom wieprzowe tonkatsu pozostanie płaskie podczas smażenia i nie będzie się zwijać.
Jeśli masz tłuczek, rozbij mięso! Dzięki temu będzie bardzo delikatne i łatwiej zachowa swój kształt.
Główne składniki wieprzowego tonkatsu
Wieprzowina: nie wybieraj zbyt tłustego kawałka; dobrze sprawdzi się schab bez kości albo polędwiczka
Panko: tradycyjna japońska panierka, niezbędna do uzyskania autentycznego efektu
Przygotuj szybką wersję sosu albo wybierz bardziej dopracowaną wersję domowego sosu tonkatsu
Składniki
- 2 kotlety wieprzowe bez kości lub filety wieprzowe
- sól
- pieprz
- olej do smażenia
Panierka
- 1 duże jajko, roztrzepane w misce
- 2 łyżki mąki pszennej, na głębokim talerzu
- 1 głęboki talerz bułki tartej panko
Domowy sos tonkatsu
- 1 łyżka ketchupu
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 1 łyżeczka cukru
Instrukcje
- Rozbij wieprzowinę grzbietem noża albo tłuczkiem, jeśli macie taki luksus. Dopraw solą i pieprzem, a następnie usuń tłuszcz z brzegów2 kotlety wieprzowe bez kości lub filety wieprzowe, sól, pieprz
- Najpierw obtocz mięso w mące, dobrze dociśnij i strząśnij nadmiar2 łyżki mąki pszennej, na głębokim talerzu
- Zanurz mięso w jajku1 duże jajko, roztrzepane w misce
- Obtocz mięso w bułce tartej panko, dokładnie dociśnij i strząśnij nadmiar1 głęboki talerz bułki tartej panko
- Smaż po 1 min z każdej strony w temperaturze 180°Colej do smażenia
- Odstaw na 5 min
- Ponownie smaż po 30 sekund z każdej strony
- Przed pokrojeniem odstaw na 2 min
- Aby przygotować sos, wymieszaj składniki w misce1 łyżka ketchupu, 2 łyżki sosu Worcestershire, 1 łyżeczka cukru
