一道快速、簡單又美味的日式傳統炸豬排食譜
日式炸豬排（tonkatsu）是一道將豬排裹上麵包粉後油炸而成的經典日本料理。ton 的意思是「豬」，而 katsu 則是英文 cutlet 的縮寫；cutlet 一詞又源自法文 côtelette。這道料理在日本極為普及，不僅做法簡單，滋味更是讓人一吃就上癮。
和許多其他在日本大受歡迎的料理一樣（像是拉麵、天婦羅、蕎麥麵等等），日本也有不少專賣 tonkatsu 的餐廳，專門以這道多汁酥脆的豬排作為招牌。
而一盤完整的 tonkatsu，當然少不了一大堆現刨高麗菜絲，再淋上香濃的炸豬排醬（韓式版本 donkatsu 所搭配的醬汁則不太一樣）
一點歷史…
在 20 世紀初以豬肉料理之姿大受歡迎之前，tonkatsu 最初其實多半是用牛肉製作的。
這道料理最早在 1870 年代左右出現時，就已被視為一種洋食（也就是受西式料理啟發的日式料理）。直到幾十年後，牛肉才被豬肉取代，成為我們今天熟悉又喜愛的經典料理。
據說，tonkatsu 的靈感來自法國料理 côtelette de veau，也就是裹粉後以奶油香煎的小牛排。東京有一家名為 Rengatei 煉瓦亭的餐廳（至今仍在營業 ！），借鑑了這個概念，並稍作調整以迎合日本人的口味；到了 1899 年，tonkatsu 便正式誕生。
30 年後，它甚至衍生成炸豬排三明治，也出現了味噌版本的味噌炸豬排
做好日式炸豬排的技巧
這一步雖然可做可不做，但成品會更出色：炸前 10 分鐘，用噴霧瓶將panko 麵包粉稍微噴濕。這樣一來，panko 麵包粉炸好後口感會更緊實，賣相也更漂亮。
當然也要搭配經典的炸豬排醬。亞洲超市通常都買得到現成品，不過我這裡也會附上做法，其實非常簡單。
在肉與脂肪之間的結締組織（白色部位）切幾刀。之所以要這麼做，是因為肉和脂肪的彈性不同，受熱後收縮與膨脹的速度也不一樣。這樣處理能讓炸豬排在油炸時保持平整，不易捲曲。
如果手邊有肉槌，就把豬排稍微拍鬆！這麼做能讓肉質更嫩，也更容易維持形狀。
日式炸豬排的主要食材
豬肉：不要選太肥的部位，去骨豬排或豬里肌都很適合
panko：傳統日式麵包粉，是做出道地口感的關鍵
醬汁部分，你可以選擇快速版，或是製作更講究的自製炸豬排醬
Instructions
- 用刀背或肉槌將豬肉拍鬆，撒上鹽和黑胡椒，再修去邊緣多餘的脂肪。2 去骨豬排／豬里肌, 鹽, 黑胡椒
- 先均勻裹上麵粉，輕壓後抖掉多餘粉末。2 麵粉，放在深盤中
- 再沾上蛋液。1 大雞蛋，打散於碗中
- 接著裹上日式麵包粉，輕壓使其附著，再稍微抖掉多餘麵包粉。1 深盤 日式麵包粉
- 以180度油炸，每面各炸1分鐘。炸油
- 靜置5分鐘。
- 再回炸一次，每面各炸30秒。
- 起鍋後再靜置2分鐘，再切開。
- 將醬汁材料放入碗中拌勻。1 湯匙 番茄醬, 2 湯匙 伍斯特醬, 1 茶匙 砂糖
