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Porc tonkatsu

日式炸豬排－簡易食譜

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4.85/5 (52)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 日式
Servings: 2 人份
Calories: 210kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 2 去骨豬排／豬里肌
  • 鹽
  • 黑胡椒
  • 炸油

裹粉材料

  • 1 大雞蛋，打散於碗中
  • 2 麵粉，放在深盤中
  • 1 深盤 日式麵包粉

自製日式炸豬排醬

  • 1 湯匙 番茄醬
  • 2 湯匙 伍斯特醬
  • 1 茶匙 砂糖

Procédé

  • 用刀背或肉槌將豬肉拍鬆，撒上鹽和黑胡椒，再修去邊緣多餘的脂肪。
    2 去骨豬排／豬里肌, 鹽, 黑胡椒
  • 先均勻裹上麵粉，輕壓後抖掉多餘粉末。
    2 麵粉，放在深盤中
    porc fariné
  • 再沾上蛋液。
    1 大雞蛋，打散於碗中
    porc trempé chalepure
  • 接著裹上日式麵包粉，輕壓使其附著，再稍微抖掉多餘麵包粉。
    1 深盤 日式麵包粉
  • 以180度油炸，每面各炸1分鐘。
    炸油
    porc en train de frire
  • 靜置5分鐘。
  • 再回炸一次，每面各炸30秒。
  • 起鍋後再靜置2分鐘，再切開。
  • 將醬汁材料放入碗中拌勻。
    1 湯匙 番茄醬, 2 湯匙 伍斯特醬, 1 茶匙 砂糖

Notes

這一步雖然可省略，但能讓成品更漂亮：下鍋前約10分鐘，用噴霧器在 日式麵包粉 上輕輕噴些水分。這樣炸好後的 日式麵包粉 會更服貼緊實，賣相也更佳。

Nutrition

Calories: 210kcal | Féculents: 2g | Protein: 33g | Fat: 7g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.04g | Cholesterol: 170mg | Sodium: 118mg | Potassium: 560mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 122IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 21mg | Iron: 1mg
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