تونكاتسو لحم الخنزير: وصفة سهلة

وصفة يابانية تقليدية شهية وسريعة التحضير لشرائح لحم الخنزير المغطاة بالبقسماط

تونكاتسو لحم الخنزير هو طبق ياباني يُحضَّر من شرائح لحم الخنزير المغطاة بالبقسماط والمقلية. تعني كلمة Ton «لحم الخنزير»، أما katsu فهي اختصار للكلمة الإنجليزية cutlet المشتقة من الفرنسية côtelette. ويُعد هذا الطبق من أشهر الأطباق في اليابان؛ فهو سهل التحضير وشهي للغاية. وما إن تتذوقوه حتى يصبح من أطباقكم المفضلة.

وكما هي الحال مع كثير من الأطباق الشعبية الأخرى في اليابان (مثل الرامن، والتيمبورا، والسوبا، إلخ)، توجد مطاعم متخصصة في التونكاتسو لا تقدم سوى شريحة لحم الخنزير الطرية والعصارية هذه بوصفها طبقها الرئيسي.

ولا يكتمل طبق التونكاتسو من دون كومة من الملفوف المبشور طازجًا وكمية سخية من صلصة تونكاتسو (أما في النسخة الكورية، الدونكاتسو، فتختلف الصلصة).

لمحة تاريخية…

قبل أن يكتسب التونكاتسو شهرة واسعة بوصفه طبقًا من لحم الخنزير في أوائل القرن العشرين، كان يُحضَّر أساسًا من اللحم البقري.

عندما ظهرت هذه الوصفة لأول مرة، في سبعينيات القرن التاسع عشر تقريبًا، كانت تُعَد بالفعل من أطباق يوشوكو (أي الأطباق اليابانية المستوحاة من المطبخ الغربي). ولم يُستبدل اللحم البقري بلحم الخنزير إلا بعد بضعة عقود، ليصبح الطبق المحبوب الذي نعرفه اليوم.

ويُقال إن التونكاتسو مستوحى من الطبق الفرنسي côtelette de veau، وهو في الأساس شريحة من لحم العجل مغطاة بالبقسماط ومقلية في الزبدة. وقد استلهم مطعم في طوكيو يُدعى Rengatei 煉瓦亭 (وما يزال مفتوحًا حتى اليوم !) هذه الفكرة، ثم أدخل عليها بعض التعديلات لتناسب الذائقة اليابانية، وفي عام 1899 ظهر التونكاتسو لأول مرة.

وبعد 30 عامًا، تحوّل أيضًا إلى ساندويتش كاتسو ساندو، كما ظهرت نسخته بالميسو، وهي ميسو كاتسو.

نصائح لنجاح تونكاتسو لحم الخنزير

هذه الخطوة اختيارية، لكنها تمنحكم نتيجة نهائية أفضل بكثير: قبل نحو 10 دقائق، رطّبوا قليلًا بقسماط البانكو باستخدام بخاخ رذاذ. وبعد الطهي، يصبح بقسماط البانكو أكثر تماسكًا وأجمل مظهرًا.

وبالطبع، قدّموه مع صلصة التونكاتسو الشهيرة الخاصة بلحم الخنزير. ستجدون منها أنواعًا جاهزة في متاجر البقالة الآسيوية، لكنني أشارككم وصفتها هنا أيضًا. وهي سهلة جدًا في التحضير.

أحدثوا عدة شقوق في النسيج الضام (المنطقة البيضاء) بين اللحم والدهن. والسبب هو أن اللحم والدهن يختلفان في المرونة، وعند الطهي ينكمشان ويتمددان بمعدلات متفاوتة. ويساعد ذلك تونكاتسو لحم الخنزير على البقاء مسطحًا أثناء القلي ويمنعه من الالتواء.

وإذا كانت لديكم مطرقة لحم، فلا تترددوا في طرقه! فهذه الخطوة تجعل اللحم أكثر طراوة وتساعده على الاحتفاظ بشكله.

المكونات الرئيسية لتونكاتسو لحم الخنزير

لحم الخنزير: لا تختاروا قطعة شديدة الدهن؛ فالشريحة منزوعة العظم أو الفيليه خياران مناسبان.

البانكو: بقسماط ياباني تقليدي، لا غنى عنه للحصول على قوام أصيل ومقرمش.

حضّروا النسخة السريعة من الصلصة، أو اختاروا نسخة أكثر تفصيلًا من صلصة تونكاتسو المنزلية.