Resep tonkatsu babi khas Jepang yang lezat, cepat, dan mudah dibuat
Tonkatsu babi adalah hidangan Jepang berupa irisan daging babi berbalut tepung roti yang digoreng. Ton berarti “babi”, sedangkan katsu adalah singkatan dari kata bahasa Inggris cutlet, yang berasal dari bahasa Prancis côtelette. Ini adalah salah satu hidangan yang paling populer di Jepang; selain mudah dibuat, rasanya juga luar biasa lezat. Sekali coba, pasti langsung suka.
Seperti banyak hidangan populer lain di Jepang (bayangkan ramen, tempura, soba, dan lain-lain), ada restoran tonkatsu yang khusus menyajikan irisan daging babi juicy ini sebagai menu andalan.
Tonkatsu juga tak lengkap tanpa segunduk kol segar yang diiris halus dan siraman saus tonkatsu yang melimpah (untuk versi Korea, donkatsu, sausnya berbeda).
Sedikit sejarah…
Sebelum tonkatsu melejit sebagai hidangan babi populer pada awal abad ke-20, hidangan ini terutama dibuat dengan daging sapi.
Saat resep ini pertama kali muncul sekitar tahun 1870-an, hidangan ini sudah dianggap sebagai makanan Yoshoku (yaitu hidangan Jepang yang terinspirasi dari masakan Barat). Baru beberapa dekade kemudian daging sapi digantikan oleh babi, menjadikannya hidangan kesayangan yang kita nikmati hingga sekarang.
Konon, tonkatsu terinspirasi dari hidangan Prancis, côtelette de veau, yang pada dasarnya adalah eskalop daging sapi muda berlapis tepung roti yang dimasak dengan mentega. Sebuah restoran di Tokyo bernama Rengatei 煉瓦亭 (masih buka sampai sekarang !) mengambil konsep ini dan melakukan beberapa penyesuaian agar cocok dengan selera orang Jepang. Pada tahun 1899, tonkatsu pun resmi diperkenalkan.
Tiga puluh tahun kemudian, tonkatsu bahkan hadir dalam bentuk sandwich katsu sando, dan ada juga varian miso yang dikenal sebagai miso katsu.
Tips agar tonkatsu babi sukses
Langkah ini opsional, tetapi hasil akhirnya akan jauh lebih baik: sekitar 10 menit sebelumnya, semprotkan sedikit air ke tepung roti panko menggunakan botol semprot. Setelah dimasak, tepung roti panko akan lebih menyatu dan tampak lebih cantik.
Tentu saja, sajikan dengan saus tonkatsu yang ikonis. Versi siap pakainya bisa Anda temukan di toko bahan makanan Asia, tetapi saya juga membagikan resepnya di sini. Sangat mudah dibuat.
Buat beberapa sayatan pada jaringan ikat (bagian putih) di antara daging dan lemak. Ini penting karena daging dan lemak memiliki elastisitas yang berbeda; saat dimasak, keduanya menyusut dan mengembang dengan laju yang tidak sama. Sayatan ini membantu tonkatsu babi tetap rata saat digoreng dan mencegahnya melengkung.
Jika punya palu daging, gunakan saja! Dengan begitu, daging akan lebih empuk dan bentuknya lebih mudah terjaga.
Bahan-bahan utama tonkatsu babi
Babi: jangan pilih potongan yang terlalu berlemak; potongan tanpa tulang atau filet sangat cocok digunakan.
Panko: tepung roti tradisional Jepang yang wajib dipakai untuk hasil autentik.
Anda bisa membuat versi saus yang praktis, atau memilih saus tonkatsu rumahan yang lebih kaya rasa.
Bahan-bahan
- 2 daging babi tanpa tulang atau fillet babi
- Garam
- Lada
- Minyak untuk menggoreng
Pelapis
- 1 telur ukuran besar, kocok lepas dalam mangkuk
- 2 sendok makan tepung terigu, siapkan dalam piring cekung
- 1 piring cekung tepung roti panko
Saus tonkatsu rumahan
- 1 sendok makan kecap tomat
- 2 sendok makan saus Worcestershire
- 1 sendok teh gula
Petunjuk
- Pipihkan daging dengan punggung pisau atau pemukul daging, lalu bumbui dengan garam dan lada. Buang juga lemak di bagian pinggir.2 daging babi tanpa tulang atau fillet babi, Garam, Lada
- Baluri daging dengan tepung, tekan-tekan agar menempel, lalu kibaskan kelebihannya.2 sendok makan tepung terigu, siapkan dalam piring cekung
- Celupkan ke dalam telur.1 telur ukuran besar, kocok lepas dalam mangkuk
- Baluri dengan tepung roti panko, tekan-tekan agar menempel, lalu kibaskan sedikit.1 piring cekung tepung roti panko
- Goreng selama 1 menit per sisi pada suhu 180 derajat.Minyak untuk menggoreng
- Diamkan selama 5 menit.
- Goreng kembali selama 30 detik per sisi.
- Diamkan selama 2 menit sebelum diiris.
- Untuk sausnya, campurkan semua bahan dalam mangkuk.1 sendok makan kecap tomat, 2 sendok makan saus Worcestershire, 1 sendok teh gula
