Resep saus Tonkatsu yang lezat, juga dikenal sebagai saus bulldog
Percayalah, sekali mencicipi saus Tonkatsu, Anda pasti ketagihan. Rasanya manis, gurih, dan sedikit pedas, sehingga sulit untuk tidak menikmatinya lagi dan lagi.
Hanya dengan empat bahan, Anda sudah bisa meracik saus yang menyempurnakan hidangan seperti Korokke, Katsudon, dan tentu saja Tonkatsu. Anda dan masakan Anda pantas mendapatkan yang terbaik, bukan?
Apa itu saus Tonkatsu?
Saat membahas tonkatsu babi, kita hampir selalu teringat pada saus yang membuatnya begitu istimewa. Keduanya ibarat pasangan serasi yang tak terpisahkan dalam kuliner Jepang.
Saus Tonkatsu memiliki tekstur lembut dan kental yang sangat pas untuk hidangan seperti ini. Katsu Sando dan Katsudon juga sama lezatnya jika dipadukan dengan saus ini.
Saus ini juga dikenal sebagai “saus bulldog”. Sekilas namanya memang terdengar seperti nama anjing, padahal sebutan ini berasal dari merek dan produsen saus Tonkatsu yang terkenal. Tak heran jika saus ini sangat populer di Asia. Karakternya juga mirip dengan saus okonomiyaki, yang kadang juga disebut saus bulldog, serta saus yakisoba.
Resep saus Tonkatsu dari merek tersebut sangat kaya, dengan daftar bahan yang panjang: saus tomat, pure apel dan plum, konsentrat wortel, jus lemon, cuka, gula, dan banyak bahan lain yang menciptakan rasa manis khas, sedikit asam, serta tekstur kental yang melapisi gorengan dengan sempurna, seperti ayam katsu.
Memang praktis membeli saus siap pakai, tetapi dengan ketchup, saus Worcestershire, gula, dan saus tiram—bahan-bahan yang mungkin sudah ada di dapur—Anda sudah bisa membuat saus Tonkatsu dengan rasa yang cukup mendekati versi aslinya!
Bahan utama untuk saus Tonkatsu
Ketchup: dalam resep saus bulldog klasik, yang digunakan adalah saus tomat. Di resep ini, peran itu digantikan oleh ketchup, yang memberi rasa tomat, manis, dan sedikit asam, sekaligus membantu menghasilkan tekstur saus yang cukup kental.
Saus Worcestershire: rasa asam-manisnya sejalan dengan karakter dasar saus Tonkatsu. Selain itu, bahan inilah yang memberi sentuhan sedikit tajam dan pedas. Meski tampak sepele, efeknya terasa di antara bahan-bahan lain yang cenderung lembut.
Saus tiram: bukan, saus ini tidak memberi rasa laut yang kuat, meskipun sekilas mungkin terdengar begitu. Fungsinya lebih untuk menambah kadar asin yang kurang pada saus Tonkatsu sekaligus menyeimbangkan rasanya.
Dashi bubuk: dalam resep ini, bahan ini memang opsional, tetapi sangat layak ditambahkan. Sebagian orang kadang menggantinya dengan kaldu ayam. Menurut saya, hasilnya tidak sekaya dashi, yang memberi kompleksitas, kedalaman, dan intensitas berkat rasa umami.
Bahan-bahan
- 60 ml ketchup
- 2 sendok makan saus Worcestershire
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan gula
- 0.5 sendok teh dashi bubuk opsional
Petunjuk
- Campurkan semua bahan dalam mangkuk hingga gula dan dashi larut.60 ml ketchup, 2 sendok makan saus Worcestershire, 1 sendok makan saus tiram, 1 sendok makan gula, 0.5 sendok teh dashi bubuk
