Saus Yakisoba Rumahan

Saus rumahan yang lezat untuk mi tumis khas Jepang

Mi yakisoba adalah salah satu bintang street food Jepang. Jika Anda menyukai hidangan mi tumis ini, besar kemungkinan saus pendampingnya juga ikut mencuri perhatian. Kental dan kaya rasa manis-gurih, saus yakisoba ternyata sangat mudah dan cepat dibuat.

Apa itu saus yakisoba? 

Tidak ada misteri besar soal saus yakisoba: saus inilah yang memberi cita rasa khas pada mi favorit Anda yang bernama sama. Dan harus diakui, perpaduan manis-asin ini memang sangat pas dengan sayuran tumis dan daging.

Saus ini kental, lembut, dan tetap punya sentuhan rasa yang tegas. Singkatnya, inilah racikan ideal untuk yakisoba yang lezat. Bahan-bahannya pun sederhana dan kemungkinan besar sudah ada di dapur Anda, yaitu kecap asin, saus Worcestershire, ketchup, saus tiram, gula, dan beberapa bahan lainnya. 

Saus yakisoba dan saus tonkatsu, apa bedanya? 

Sekilas, saus yakisoba mungkin mengingatkan Anda pada sesuatu. Begitu melihat daftar bahannya, kita cepat sadar bahwa saus ini nyaris sama dengan saus tonkatsu atau bahkan saus okonomiyaki. 

Ya, tapi juga tidak. Ketiganya sama-sama saus berwarna kecokelatan dengan aroma dan profil rasa yang mirip, serta berbagi bahan umum seperti saus Worcestershire, ketchup, dan saus tiram. Jadi, wajar jika sekilas semuanya terasa sangat mirip. 

Meski menggunakan bahan yang sama, perbandingannya belum tentu identik. Di situlah perbedaan rasa masing-masing saus muncul. Jadi, perbedaannya memang nyata. Hanya saja, bukan pada komposisinya, melainkan pada takaran bahan dan cara penggunaannya. 

Saus yakisoba jelas dibuat khusus untuk mi yakisoba, sedangkan saus tonkatsu untuk tonkatsu babi. Begitu pula dengan saus okonomiyaki. Pada akhirnya, ketiganya memang punya fungsi yang berbeda.

Saus yakisoba cenderung sedikit lebih tajam daripada saus lainnya berkat penggunaan bawang putih dan lada. Selain itu, rasa kecap asinnya juga lebih menonjol. Banyak pula yang menganggap saus ini tidak semanis saus-saus sejenis. 

Bahan-bahan utama saus yakisoba

Kecap asin: bisa dibilang inilah bahan utama saus ini. Bahan-bahan lain dalam resep ini cenderung lebih lembut, kecuali saus Worcestershire. Peran dasar asin ini adalah menyeimbangkan keseluruhan rasa saus. Kikkoman sendiri tidak benar-benar tergolong light atau dark, tetapi jika harus memilih, versi light paling cocok digunakan. 

Saus Worcestershire: memberikan lapisan rasa yang lebih kompleks. Seperti pada saus tonkatsu atau okonomiyaki, bahan ini menghadirkan sedikit sentuhan tajam yang khas. Rasanya manis-asam, menambah kedalaman, dan itulah yang membuat saus seperti ini begitu menarik. 

Ketchup: untuk menyeimbangkan bahan-bahan lain yang rasanya cukup kuat, ketchup memberi sentuhan manis dengan sedikit asam. Penambahan madu dan gula juga membantu membuat campuran ini terasa lebih lembut. Selain itu, ketchup ikut mengentalkan saus. Cocok sekali untuk melapisi mi!

Bawang putih: sedikit rasa tajam dari bawang putih membuat perbedaan besar. Satu alasan lagi untuk rajin memakai bawang putih dalam masakan!

Minyak wijen: memberi saus ini sentuhan rasa kacang yang lembut. Minyak wijen berpadu sempurna dengan bahan-bahan lainnya, sekaligus menambah kekayaan rasa dan aroma. 

Glutamat: seperti garam, ini adalah penguat rasa yang mampu mengangkat cita rasa hidangan tanpa membuatnya terlalu asin. Bahkan, bahan ini juga membantu menonjolkan rasa umami pada saus ini.